¡Hola a todos! En este artículo os hablaremos de las mermeladas sin azúcar.
Beneficios de las Mermeladas sin Azúcar
Las mermeladas pueden utilizarse en distintas comidas a lo largo del día. Al estar asociadas a frutas, se las tiene por un producto muy sano. Sin embargo, hay que fijarse en las etiquetas para comprobar si lo son o no. ¿El motivo? Muchas marcas usan en su producción elementos de baja calidad y tratan de ocultarlos con mucho azúcar.
Comer mermeladas poco saludables está en el extremo contrario de lo que debería ser la buena alimentación, no sólo por los aditivos que contienen, además carecen de los nutrientes y el sabor natural que mantienen las mermeladas elaboradas de forma tradicional. En los últimos años vivimos un boom de productos alimenticios naturales. La venta por internet y las mejoras en los procesos de tratado pueden llevar a la mesa de cualquiera las mejores comidas.
Si recordáis las compotas y mermeladas que hacían nuestros abuelos, sabréis de que hablamos al decir que los antioxidantes y el sabor afrutado se mantienen de forma natural. Los problemas de colesterol, diabetes, falta de vitaminas y sobrepeso se pueden mitigar. Cuando algo es bueno pueden consumirlo todos. Combinar productos sin azúcar con deporte puede ayudar a bajar de peso y prevenir problemas cardiovasculares.
¿Cuándo sabe mejor una fruta: nada más pelarla o si llega troceada y envasada a tus manos? Algo similar pasa con las mermeladas. Adecuadamente conservadas mantienen un sabor intenso y agradable. Si también han pasado por un sistema de procesado químico el sabor es distinto, más neutro.
Preparación de Mermelada Casera sin Azúcar: Guía General
Si te encanta una buena mermelada, pero estás buscando bajarle un poco al azúcar, la mermelada casera sin azúcar es perfecta para vos. Todo el sabor de la mermelada, pero más liviana. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar mermelada casera sin azúcar, con opciones fáciles y naturales para sustituir el azúcar.
Antes de ponerte a hacer la mermelada casera sin azúcar, está bueno que sepas cómo se prepara la mermelada tradicional. No hay tanta diferencia: las dos comparten la misma base, solo cambia el azúcar.
Pasos Básicos para la Preparación:
- Selección de frutas: Seleccioná las frutas que prefiras, preferiblemente maduras, ya que contienen más sabor y dulzura natural.
- Preparación: Lavá, pelá y cortá las frutas en pedazos pequeños. Para frutas como las frambuesas o frutillas podés dejar las semillas.
- Cocción: Colocá las frutas en una olla y cocinalas a fuego medio-bajo para que liberen los jugos.
- Reducción y espesado: La mezcla se cocina hasta que adquiera una consistencia espesa. Algunas recetas incluyen jugo de limón para potenciar el sabor y ayudar en la conservación.
- Envasado: Colocá la mermelada en frascos esterilizados y dejalas enfriar antes de almacenar.
Alternativas Naturales al Azúcar:
Este paso aporta dulzura sin necesidad de agregar endulzantes. Entre más dulce la fruta, más fácil el proceso.
- Miel o jarabe de agave: Son opciones naturales que endulzan sin alterar demasiado la consistencia y ayudan a la conservación casi tanto como el azúcar misma.
- Stevia o eritritol: Son endulzantes sin calorías que funcionan bien en mermeladas, aunque tené muy en cuenta que debes usar en menor cantidad que el azúcar.
- Zumo de manzana o uva: Son líquidos naturalmente dulces que aportan dulzura sin necesidad de azúcar refinada.
- Canela o vainilla: Estos ingredientes potencian el sabor de la fruta y reducen la necesidad de endulzantes adicionales.
Trucos para lograr la Mermelada Casera sin Azúcar:
El azúcar ayuda a espesar la mermelada y cumple funciones en la conservación, por lo que al eliminarla es importante que apliqués algunos trucos para mantener la textura ideal:
- Usá frutas con pectina natural: Manzanas, peras, ciruelas y cítricos contienen pectina, una fibra natural que ayuda a espesar la preparación; usá estas frutas en lugar del azúcar.
- Agregá chía: las semillas de chía absorben líquidos y crean una consistencia gelatinosa perfecta para mermeladas.
- Usá agar-agar: el agar-agar es un gelificante vegetal a base de algas y es una gran opción para lograr una textura espesa sin necesidad de azúcar.
- Cocción prolongada: al no usar azúcar, tené en cuenta que vas a tener que cocinar la fruta a fuego lento por más tiempo. Normalmente, con azúcar la cocción lleva unos 20 minutos; sin azúcar, el tiempo se extiende a unos 30 minutos.
- Agregá jugo de limón: no solo realza el sabor, sino que también ayuda a que la mermelada se conserve por más tiempo y a que espese si no usás azúcar.
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Mermelada de Sandía sin Azúcar con Tagatosa y Agar-Agar
Hoy me apetece enseñaros a hacer mermelada de sandía sin azúcar, elaborada con tagatosa y con un espesante natural, el agar-agar. No está muy dulce, así que si os apetece, podéis añadirle unos gramos más de tagatosa, pero siempre teniendo en cuenta si vuestra fruta es muy dulce o no.
Ingredientes Clave:
- Corteza de sandía (parte blanca)
- Tagatosa (sustituto del azúcar)
- Agar-agar (espesante natural)
Proceso de Preparación:
- Esterilización de botes: Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien.
- Preparación de la sandía: Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro.
- Primera cocción: Programar 4 segundos, velocidad 4 y 20 minutos, varoma, velocidad 1.
- Comprobación: Comprobar que los trozos están blandos.
- Escurrido: Sacar los trozos del vaso, colocar los trozos en el cestillo, escurrirlos reservando 150 g del caldo de cocción.
- Segunda cocción: Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.
- Espesado final: Pasado este tiempo programar, 2 minutos, varoma, velocidad 2. Ir comprobando la textura para añadir o disminuir tiempo.
- Embotado y conservación: Embotar, tapar y colocar los botes boca abajo sobre un paño hasta que estén totalmente fríos.
A pesar de añadir más caldo de cocción y poco agar-agar, la textura sigue siendo más consistente que la de una confitura. Si la preferimos menos consistente, simplemente, añadiremos un poco menos de agar-agar o un poco más de caldo de cocción.
Tipos de Mermeladas Caseras sin Azúcar
No todas las frutas necesitan azúcar para lograr una mermelada deliciosa. Algunas opciones que funcionan perfectamente sin este ingrediente son:
- Mermelada de frutilla: Las frutillas maduras tienen un dulzor natural que se intensifica con la cocción.
- Mermelada de mango: Su consistencia cremosa y sabor dulce la hacen perfecta sin necesidad de endulzantes añadidos.
- Mermelada de ciruela: Rica en pectina, lo que ayuda a lograr una textura espesa sin azúcar.
- Mermelada de frutos rojos: Frambuesas, moras y arándanos combinados crean una mermelada con un equilibrio perfecto de dulzura y acidez, y no tenés que usar azúcar.
Preparar mermelada casera sin azúcar es una excelente alternativa para disfrutar de un producto más saludable y natural. Con las técnicas adecuadas, es posible lograr una textura y un sabor irresistibles ¡Casi indistinguible!
Para una conservación más prolongada, se puede congelar por hasta 6 meses. Para lograr una buena textura sin azúcar, se pueden usar ingredientes naturales como semillas de chía, agar-agar o frutas con alto contenido de pectina, como manzana y ciruela. También es importante cocinar la mezcla a fuego lento para reducir el líquido de forma natural.
Sí, pero algunas frutas funcionan mejor que otras. Las frutas naturalmente dulces, como mango, frutilla, ciruela y manzana, son ideales porque no requieren endulzantes adicionales. Las frutas más ácidas pueden necesitar un poco de stevia, miel, o jugo de frutas para equilibrar el sabor.