Recetas de Crepes de Tapioca: Saludables, Versátiles y Sin Gluten

Las también conocidas como crepiocas o crepes de tapioca son una versión más saludable de los crepes que todos conocemos, ya que se preparan con tapioca. Estas crepes son ligeras, saludables y riquísimas, ofreciendo una gran variedad de versiones.

Su costo puede ser de aproximadamente 1.20€ por persona, haciéndolas accesibles y económicas. Son ideales para una merienda espectacular tanto para los más pequeños de la casa como para los adultos.

¿Qué son las Crepiocas?

Origen y Definición

La tapioca es un alimento típico en América del Sur, muy popular en Brasil y en las provincias del norte de Argentina. Proviene de la raíz de la yuca, siendo este el almidón que comúnmente se emplea como sustituto de la harina. También conocida como casava, la tapioca es ideal para hacer panecillos y crepes muy nutritivos sobre la base de la harina que se realiza con la raíz de la planta de mandioca.

Si bien hace algunos años se consideraba que la tapioca era un alimento típico de las personas más humildes, últimamente fue descubierta por los chefs de Brasil, quienes la han transformado en un platillo muy popular en sus bares y restaurantes.

Beneficios y Cualidades

Por supuesto, estas crepes son perfectas tanto para los alérgicos al gluten como para los celíacos, ya que no contienen esta proteína. Este es un gran sustituto de la harina, y es por ello que estas crepes son ligeras y saludables, aptas para celíacos y para alérgicos al gluten.

Podemos consumirlas tal cual, o bien podemos rellenarlas empleando infinidad de ingredientes, ya sean dulces o salados. ¿Te apetece elaborar en casa unas ricas crepes, cien por cien saludables?

Tapioca vs. Harina de Mandioca

Diferencias y Usos

Existe cierta confusión entre la harina de tapioca y la de mandioca: habitualmente, la primera se refiere al almidón extraído de la yuca y se emplea mucho como espesante, mientras que la harina de mandioca es la harina de la raíz completa, sin refinar, por lo que es más rica en fibra.

Impacto en la Textura

En la receta que hoy nos ocupa, podemos usar ambas indistintamente, aunque el resultado variará ligeramente: con el almidón de tapioca obtendremos una consistencia más gomosa, mientras que con la harina de mandioca la tortilla quedará más abizcochada, más similar a una crepe de trigo, pero libre de gluten. Si el producto se presenta como harina de yuca pero es blanca como el bicarbonato, lo más probable es que sea almidón y no harina. Si se usa solamente almidón, las crepes serán súper chiclosas y podrían pegarse a la sartén o endurecerse.

Preparación Básica de Crepes de Tapioca

Facilidad y Tiempo

Las crepiocas no son una elaboración enrevesada, de hecho, prepararla es muy sencilla y tan solo nos llevará unos minutos. Cocinar una crepioca no lleva más que unos minutos. De la misma forma en la que se prepara una crepe, solo es necesario combinar los ingredientes y cocinar en la sartén a fuego bajo de ambos lados, agregando a continuación los rellenos, a elección.

Consejos Generales

Mezcla bien la tapioca con el huevo hasta que no queden grumos. Calienta la sartén a fuego medio-bajo para evitar que se queme. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y condimenta a gusto. Vierte la masa y extiéndela bien por la base mientras mueves la sartén. Una vez que la sartén esté caliente, incorpora una porción de masa y cocina a fuego bajo.

Receta con Huevo y Avena (Método 1)

Esta es una de las maneras más comunes y sencillas de preparar crepes de tapioca, ideales para un desayuno o merienda nutritiva.

Ingredientes:

• Huevo
• Tapioca (o almidón de yuca)
• Condimentos (al gusto)
• Avena (opcional)

Pasos:

1. Batimos el huevo junto con la tapioca en un bol amplio.
2. Incorporamos los condimentos junto con la avena.
3. Vertimos unas cuantas gotas de aceite en una sartén.
4. Cuando se haya cocinado el primer lado, le damos la vuelta a la crepe y colocamos el queso en la parte superior.
5. Tapamos la sartén y dejamos que el queso se funda.
6. Para decorar, podemos espolvorear en la parte superior de la crepioca un poco de perejil o albahaca, pero es opcional.

Receta de Ana: Crepas Brasileñas de Tapioca Hidratada (Método 2)

Ana solía hacerlas con huevos revueltos, queso y aguacate, pero puedes añadir el relleno que más te guste. La crepa de tapioca en sí no tiene mucho sabor, así que asegúrate de sazonar bien el relleno.

Ingredientes:

• Harina de tapioca hidratada
• Salmón ahumado (opcional, para el relleno)
• Huevos revueltos (opcional, para el relleno)
• Aguacate (opcional, para el relleno)

Proceso de Hidratación de la Tapioca:

Puedes comprar harina de tapioca ya hidratada en tiendas brasileñas, pero si no la encuentras, puedes hidratar la harina (o almidón de tapioca) tú mismo. Hay muchas formas de hacerlo; esta es solo una opción entre varias:

1. Agrega agua poco a poco a la harina, revolviendo constantemente. No quieres una masa líquida, sino simplemente humedecer la harina.
2. Por lo general, se utiliza un poco menos de la mitad del volumen de agua con respecto a la harina. Por ejemplo, si tienes 2 tazas de harina de tapioca, empieza con ½ a 1 taza de agua. Puede que no necesites toda el agua, o que necesites un poco más, así que ve añadiéndola poco a poco.
3. Mezcla hasta que la textura sea grumosa, como arena gruesa.
4. Deja reposar la mezcla durante unas 2 horas, para que el agua se absorba completamente.
5. Después del reposo, probablemente se hayan formado algunos grumos. Pasa la harina hidratada por un colador fino para eliminar los grumos grandes y obtener una textura suelta y granulada. Descarta los grumos más grandes.

Cocción sin Aceite:

1. Calienta una sartén antiadherente y añade una porción de harina de tapioca hidratada, extendiéndola en una capa fina. No necesitas aceite para cocinarla.
2. Después de unos minutos, los pequeños gránulos comienzan a unirse y la mezcla se convierte en una crepa.
3. Revisa con una espátula si está lista antes de añadir el relleno.
4. Dobla una mitad sobre la otra, ¡y listo!

Consejo de Ana: Recuerda usar menos harina de tapioca de la que podrías pensar, para lograr la textura perfecta.

Receta de Crepes de Almidón de Yuca (sin gluten, sin lactosa) (Método 3)

Esta receta permite obtener unas diez crepes que, tapadas a temperatura ambiente, se conservan al menos dos días para hacer una cena rápida o un desayuno divertido.

Dificultad y Tiempos:

• Dificultad: Media
• Tiempo de Preparación: 10 minutos
• Tiempo de Cocinado: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 huevos de gallinas felices
• 250 ml de leche de coco de brick (sin azúcares)
• 220 gr de almidón de yuca
• 1 cda de harina de coco
• Pizca de sal
• Ghee

Pasos:

1. Con ayuda de una batidora mezclamos los dos huevos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadimos el almidón de yuca, la harina de coco y la sal y volvemos a batir. Obtenemos una masa bastante líquida.
3. Ponemos el ghee en una sartén y, cuando esté caliente, echamos una capa finita de la mezcla.
4. Una vez se haya cocinado por un lado (cambia la textura) le daremos la vuelta con ayuda de una espátula.
5. Dejaremos que se cocine por el otro lado y guardaremos tapado con un paño limpio hasta hacerlos todos.

Método Tradicional con Polvilho Doce (Método 4)

Ingredientes:

• Polvilho doce
• Sal
• Agua

Preparación de la Masa:

1. Debes usar un bol mediano y colocar en él el polvilho doce y la sal, mezclando todo bien con los dedos.
2. Ir agregando agua poco a poco e ir amasando la mezcla hasta que su textura se asemeja a las de unas migas grandes y con ellas se pueda amasar una pelota que no se pegue a los dedos.
3. Cuando llegue a este punto, dejar reposar cinco minutos y la masa estará apta para ser llevada a la sartén y hacer las crepes con forma redonda.

Cocción:

1. A fuego medio, calienta una sartén pequeña de teflón y coloca una porción de la mezcla (como para una crepe) en la sartén.
2. Cuida que se extienda uniformemente y si es necesario usa la parte de atrás de una cuchara o cucharoncito para distribuirla de manera pareja.
3. Cada crepe se debe cocinar aproximadamente 4 minutos hasta que forme una tortillita baja y pueda despegarse cómodamente.
4. Con una espátula para productos de teflón, dala vuelta para que se cocine sobre el otro lado y quítala de la sartén y colócala en un plato o fuente pequeña, donde irás apilando el resto de las crepes.
5. Este procedimiento debe repetirse con cada una de las crepes hasta que ya no quede más mezcla.

Opciones de Relleno para Crepiocas

Variedad y Versatilidad

La crepioca suele servirse rellena y admite una gran variedad de ingredientes. Debido a su sabor neutro, es apta para servir acompañada de cualquier ingrediente que tengamos a mano y convertirla en un plato muy completo. A muchas personas les gusta comerlas rellenas y, según en qué momento del día las van a consumir, eligen con qué rellenarlas.

Sugerencias de Rellenos Dulces

• Plátano en rodajas
• Frutos rojos
• Chocolate fundido
• Dulce de leche
• Mantequilla y mermelada (la que quieras)
• Fruta y crema de coco batida con algo de vainilla
• Fruta con salsa de chocolate
• Plátano y chocolate negro
• Compota de frutos rojos

Sugerencias de Rellenos Salados

• Tomate natural
• Queso (de tu elección)
• Atún o pollo asado desmenuzado
• Maíz
• Aguacate
• Lechuga y jamón cocido
• Salmón ahumado con aguacate y huevos revueltos
• Rúcula, pollo y cebollita

Opcionalmente, se pueden utilizar como tortilla para preparar tacos, chimichangas o enchiladas, omitiendo cualquier ingrediente dulce como la vainilla.

Consejos Adicionales y Cantidades

Si esta receta es para una persona (tres a cuatro crepes) y quieres hacer más, simplemente multiplica todas las cantidades, excepto el huevo. Agrega otro huevo cuando el total de harinas sea entre 9 y 15 cucharadas, y otro para 16 a 21 cucharadas, y así sucesivamente.

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