Los alfajores de maicena son un clásico dulce argentino, perfectos para disfrutar con unos mates por la tarde o un café por la mañana. Son fáciles, ricos y rendidores. Esta receta de alfajores de maicena caseros es muy sencilla de preparar, y aquí encontrarás cómo hacer las tapitas, con todas las astucias para que te salgan deliciosas y conozcas sus tiempos de conservación.
Estos alfajores de maicena argentinos suelen estar hechos con dos tapitas saborizadas con ralladura de limón, rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado. Son un clásico en varios países de América Latina, cada uno con su propia versión, como los alfajores de maicena peruanos o los alfajores de maicena bolivianos.
Preparación de las Tapitas de Alfajor
La elaboración de las tapitas es fundamental para el éxito del alfajor, desde la textura hasta la durabilidad.
Ingredientes Clave
- Maicena: Es el ingrediente estrella que les da a los alfajores esa textura suave y aireada, que hará que se derritan en la boca.
- Ralladura de limón: Para darle un sabor extra y tener los mejores alfajores.
- Otros ingredientes: Harina, bicarbonato, polvo para hornear, manteca, azúcar impalpable, yemas de huevo, esencia de vainilla y leche.
Elaboración de la Masa
Para hacer las tapitas de los alfajores de maicena, el proceso incluye los siguientes pasos:
- Tamizar la Maicena®, la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.
- En un bowl, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que la mezcla esté blanquita, sin grumos y homogénea.
- Agregar las yemas de huevo de a una, la ralladura de limón y 1/3 de los ingredientes secos tamizados, mezclando a velocidad baja hasta que todo se haya incorporado.
- Incorporar el resto de los ingredientes secos y continuar mezclando a velocidad baja hasta obtener una consistencia de miga de pan/arena fina. Añadir los 15 gramos de leche y mezclar hasta que la masa esté unida.
- Colocar la masa sobre la mesada, formar un rectángulo de 2 cm de altura, cubrir con papel vegetal o film y refrigerar durante 30 minutos.
Es importante tener paciencia con la masa, ya que, aunque al principio parezca que no se unirá, lo hará perfectamente. La masa debe pasar por el refrigerador antes de estirarla para facilitar el proceso. Si la masa se vuelve blanda y difícil de manipular, se recomienda refrigerarla por 15/20 minutos para que esté más firme.
Estirado y Corte
Una vez que la masa ha descansado:
- Retirar del refrigerador y estirar la masa a 3-4 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Se sugiere trabajar con trozos de masa más pequeños para facilitar el estirado y evitar que la masa se caliente.
- Cortar las tapitas usando un cortador, por ejemplo, de 4 cm de diámetro. Los alfajores finitos logran un equilibrio perfecto entre masa y dulce de leche, pero el espesor puede ajustarse al gusto.
- Colocar las tapitas en una placa forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, ya que crecen en el horno y podrían pegarse.
- Los trozos de masa sobrantes deben juntarse, envolverse en papel film y refrigerarse por 30 minutos antes de volver a estirarlos y cortarlos.
Horneado Perfecto
El horneado es un paso crucial para la textura de las tapitas:
- Precalentar el horno a 170 C° (340 F).
- Hornear las tapitas durante aproximadamente 8 minutos. Deben haber ganado volumen, pero sin obtener coloración alguna. Deben despegarse fácilmente del papel vegetal y estar ligeramente húmedas en la base, para evitar que se sequen o se vuelvan duras.
- El tiempo de cocción es aproximado y puede variar según el horno y el grosor de la masa. Es recomendable observar la cocción de cerca y ajustar el tiempo según sea necesario.
Como hacer ALFAJORES de Maicena | receta RENDIDORA 👉 40 tapas
Guía Completa de Conservación y Duración
La correcta conservación de la masa y las tapitas de alfajor es esencial para mantener su frescura y sabor. A continuación, se detallan las mejores prácticas para cada etapa.
Conservación de la Masa Cruda
La masa para las tapitas de alfajores de maicena puede ser preparada con antelación.
- Se puede guardar la masa cruda, bien cubierta con papel film o vegetal, por hasta dos días en el refrigerador. Esto incluye la masa entera, ya estirada o las tapitas ya cortadas. Es crucial asegurar que no haya contacto con el aire para evitar que la masa se seque.
Conservación de las Tapitas Cocidas sin Rellenar
Una vez horneadas, las tapitas son muy versátiles y pueden almacenarse para uso futuro.
- Las tapitas, una vez frías, se deben guardar en cajas herméticas para que no se humedezcan. De esta manera, se conservan bien hasta por 6 días.
- Para un mejor resultado, se recomienda rellenarlas con dulce de leche unas 2 horas antes de consumirlos.
Conservación de Alfajores Armados
Los alfajores rellenos con dulce de leche tienen un tiempo de vida más corto debido a la humedad del relleno.
- Una vez rellenos con dulce de leche, los alfajores se pueden conservar en un contenedor hermético por 2 a 3 días.
- Después del primer día, los alfajores de maicena tienden a volverse más blanditos. Esto se debe a que la maicena presente en las tapitas absorbe la humedad del dulce de leche. Si se prefieren menos blandos, es aconsejable armar solo la cantidad que se va a consumir y rellenar progresivamente.
Congelación de Tapitas Crudas
Para una conservación a largo plazo, la congelación es una excelente opción.
- Es posible congelar las tapas de alfajores antes de hornear. Para ello, se colocan las tapas sobre una bandeja forrada con papel vegetal, se cubren con papel film y se llevan al freezer hasta que se hayan endurecido (aproximadamente 2 horas).
- Una vez duras, se pueden transferir a una bolsa para freezer o un contenedor hermético. De esta manera, se pueden conservar hasta por 1 mes en el freezer.
- Para descongelar, simplemente se colocan las tapas sobre una placa para horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, y se hornean directamente como de costumbre.