Esta riquísima crema de rocoto sin gluten les va a encantar a todos en casa. Les dará un toque único y un picante espectacular a sus comidas. Esta crema la pueden hacer con el ají que más les guste, aunque el rocoto es la estrella por su intensidad.
Origen y beneficios nutricionales
Cuando hablamos de platos tradicionalmente picantes, es imposible omitir la región de Arequipa en Perú. La crema de rocoto, en particular, debe su sabor característico al rocoto, un pimiento peruano conocido por su intensidad picante.
Además de su exquisito sabor, la crema de rocoto aporta diversos beneficios nutricionales:
- Vitamina C: El rocoto es una rica fuente de este nutriente, esencial que fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la salud de la piel.
- Vitamina A: Fundamental para el bienestar ocular.
- Capsaicina: El compuesto responsable de su picante posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas y aliviar síntomas inflamatorios.
Consideraciones importantes antes de cocinar
Si les gusta mucho el picante, pueden dejarle más venas al rocoto. Sin embargo, al retirarlas, reducirás significativamente el nivel de picor, ya que las pepas albergan la mayoría de los capsaicinoides, los compuestos responsables del picante.
Si tienen algún problema de alergias al gluten y/o a la lactosa, no se olviden de revisar las etiquetas de sus productos. De esta manera, vamos a garantizar que no tienen contaminación cruzada. Comer más saludable no significa comer insípido ni mucho menos más costoso o difícil.
Preparación de la crema de rocoto
Existen distintas variantes para esta preparación. A continuación, detallamos los pasos para elaborar esta deliciosa salsa que puede acompañar diversos tipos de carne y realzar el sabor de cualquier plato.
Opción con frutos secos
En esta versión uso pistachos, pero pueden usar el fruto seco que más les guste o que tengan a la mano. A mí me gusta mucho el sabor que tiene esta crema al añadirle pistachos, pero en ocasiones le he agregado cashews y me ha quedado muy rico también.
- Primero pelamos el rocoto y le sacamos las venas y semillas.
- En una sartén colocamos el rocoto, la cebolla y los ajos.
- Lo pasamos a un vaso de licuadora y le añadimos el aceite de oliva, la panela (o miel), los pistachos, vinagre de manzana y sal especiada.
Opción tradicional con mayonesa o lácteos
Para obtener una textura más cremosa, similar a la que se sirve en restaurantes, puedes seguir este método:
- Asegurarse de retirar todas las venas y pepas del rocoto.
- En una sartén con suficiente aceite, sofreír muy bien los trozos de rocoto con la cebolla cortada y los dientes de ajo. Dejar enfriar.
- Licuar el sofrito anterior con queso fresco (o mayonesa, según preferencia), sal, pimienta, galleta de soda, leche evaporada y 60-70 mililitros de aceite.
- Rectificar la sazón y servir sobre papas cocidas.
