Decirle que no al chocolate es difícil. Este es uno de nuestros ingredientes favoritos para añadir a las galletas, pasteles, untar en un pan por la mañana o comer a mordidas a media tarde. Sin embargo, ¿sabías que también puedes usarlo en preparaciones saladas? Prepara costillas de cerdo con salsa de chocolate, una forma picante de comer chocolate.
El Chocolate Más Allá del Dulzor
El cacao por sí mismo no tiene un sabor dulce; este se consigue al añadirle azúcar. Por ello, cuando el chocolate tiene una mayor concentración de cacao, da un toque único a los platillos. Por ejemplo, es un ingrediente básico de algunos moles, aunque en ciertos casos también se usa para aportar dulzor. Sin duda, el cacao es una de las grandes aportaciones de México al mundo, y lo mejor es que no debemos conformarnos comiéndolo en preparaciones dulces.
El Cerdo: Un Compañero Versátil para el Chocolate
Uno de los alimentos con los que combina bien el chocolate es el cerdo. Como explica Larousse Cocina, este fue uno de los primeros animales que se introdujeron para la alimentación humana y llegó a México durante la Conquista. Hoy es una de las carnes más usadas para guisar.
La razón es que la carne de cerdo es suave, jugosa, versátil y combina bien con los adobos y diversos chiles de la cocina mexicana. Además, destaca en preparaciones agridulces, pues su sabor hace un buen contraste en recetas como el cerdo oriental o las costillas BBQ. Puedes aprovecharlo en este platillo con chocolate, creando un pequeño universo de sabores en la boca a cada bocado.
Receta Principal: Costillas de Cerdo en Salsa de Chocolate Picante
Preparación de la Salsa
En una cacerola, mezcla el vinagre con la miel, salsa de soya y azúcar. Agrega el diente de ajo, el chile de árbol y el romero, revuelve y deja reposar 2 horas. Para esta receta, lo mejor es usar un chocolate con mínimo de 70% cacao, así la receta no quedará dulce.
Lleva la salsa a fuego bajo para que espese, incorpora el chocolate para que se derrita y apaga. Retira la rama de romero y reserva.
Salsa de chocolate para carnes
Preparación y Marinado de las Costillas
Salpimienta las costillas de cerdo y colócalas en una charola para horno. Baña el costillar con la salsa, cubre con papel aluminio y deja marinar refrigerado durante una hora. Saca la carne 30 minutos antes de hornear y precalienta el horno a 180°C.
Horno: Cocción y Caramelización
Hornea las costillas con salsa de chocolate durante una hora; eleva la temperatura a 200°C, voltea las costillas y cocina 20 minutos más. Dales la vuelta una vez más, quita el aluminio y hornea 10 minutos para que se caramelice. Verifica que la carne esté bien cocida.
Presentación
Saca del horno, deja reposar unos minutos y sirve las costillas bañándolas con la salsa. Acompaña con tu guarnición favorita.
Variante Simplificada: Costillas de Cerdo Caramelizadas con Chocolate
La receta original, publicada por Hotel Chocolat en The Telegraph, era muy larga y complicada, pues implicaba varias horas en el horno y luego un cuidado proceso de glaseado con el grill. Esta versión busca simplificar el proceso, manteniendo un resultado espectacular.
Preparación de la Salsa Agridulce
En un cuenco, mezclamos el vinagre, la miel de romero, la salsa de soja y el azúcar moreno. Si la miel no es de romero no pasa nada, pero ayuda a potenciar el sabor. Una vez hemos mezclado bien, añadimos el diente de ajo pelado y la ramita de romero y dejamos infusionar al menos una hora a temperatura ambiente.
Transcurrido ese tiempo, vertemos la salsa en un cazo o sartén antiadherente y calentamos a fuego muy suave, dejando que se espese lentamente. Luego incorporamos el chocolate rallado o desmenuzado hasta que se derrita, apagamos el fuego y reservamos.
Cocción Rápida en Horno
Por otro lado, separamos cada costilla del costillar con ayuda de un cuchillo afilado. Las salamos ligeramente y las colocamos en una bandeja o un cuenco para horno en el que quepan más bien justitas.
Añadimos la salsa, asegurándonos de que se impregnen bien, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante una hora con el horno a 175ºC. Transcurrido ese tiempo, sacamos las costillas del horno y les damos la vuelta. Subimos la temperatura a 225ºC y horneamos durante 20 minutos más, dándoles de nuevo la vuelta a los 10 minutos. Si veis que se secan demasiado, podéis volver a taparlas con papel de aluminio.
Degustación: Un Universo de Sabores
Finalmente, sacamos del horno y servimos pintando las costillas con un poco de la salsa que quedará en la bandeja. Estas costillas de cerdo caramelizadas con chocolate son una auténtica delicatessen. El vinagre y el romero le aportan un toque balsámico que contrarresta el dulzor de la miel y el chocolate, creando un pequeño universo de sabores en la boca a cada bocado.