La pizza es uno de los platos de cocina italiana más consumidos y globalizados a nivel mundial. Es un plato muy versátil que permite tantas versiones como combinaciones de ingredientes se te ocurran, haciendo prácticamente imposible que no te guste la pizza en alguno de sus formatos. Una manera más saludable de consumir este plato es hacer tu propia masa de pizza casera. Si buscas una pizza aún más saludable, prepara esta receta de masa de pizza integral, te enseñaremos cómo hacerla totalmente casera de forma sencilla.
Si eres amante de la pizza pero te preocupa consumir demasiada harina refinada, esta opción de masa integral es perfecta para ti. En esta receta utilizaremos harina integral en lugar de harina blanca refinada, lo que le dará a nuestra masa un sabor más rico y una textura más densa. La masa de pizza integral aporta más beneficios para la salud al estar elaborada con harina integral. Después de ver lo fácil que es hacer esta masa, no querrás volver a comprar la prepizza del supermercado, ya que haciendo esta opción estaremos eligiendo cuándo, cómo y de qué tamaño será nuestra próxima pizza.
Ingredientes Necesarios
- 500 g de harina integral (o una mezcla de harina integral y blanca).
- 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura instantánea).
- 300-350 ml de agua tibia.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol).
- 1 cucharada de sal.
- 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación de la Masa de Pizza Integral
1. Activación de la Levadura
En un vaso, agrega dos cucharadas del agua tibia y añade la levadura fresca y el azúcar. Mezcla hasta que la levadura se disuelva completamente. Deja reposar esta mezcla durante unos 5-10 minutos hasta que veas que se forma una capa de espuma en la superficie, indicando que la levadura está activa.
2. Mezcla de Ingredientes Secos y Húmedos
En un bol grande, pon la harina integral y la sal. Mezcla bien estos ingredientes secos. Luego, haz un hueco en el centro (forma de volcán) e incorpora el agua con la levadura disuelta y el aceite. Con la ayuda de unas varillas o una cuchara, comienza a mezclar desde el centro hacia afuera, integrando gradualmente la harina.
3. Amasado
Una vez que los ingredientes se hayan integrado y la masa sea manejable, pásala a una superficie ligeramente enharinada o a una mesa de trabajo aceitada para que no se pegue. Amasa la mezcla enérgicamente durante unos 5-10 minutos hasta que la masa esté elástica, suave y no pegajosa. La preparación de la masa de pizza integral es muy sencilla y se puede realizar manualmente o con ayuda de un robot de cocina.
4. Reposo y Fermentación
Haz una bola con la masa y pásala a un bol previamente aceitado. Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos como mínimo, o idealmente 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Es importante no calentar el agua demasiado al inicio.
5. Formado de las Bases
Una vez pasado el tiempo de reposo, amasa ligeramente sobre un papel de horno con aceite para evitar que se pegue. Divide la masa en las porciones deseadas (generalmente rinde para 2-4 pizzas medianas). Estira cada porción de masa con un rodillo o con las manos, dándole la forma redonda u ovalada deseada, llevando la masa hacia los bordes. Estira cada porción de masa.
6. Pre-cocción de las Bases
Precalienta el horno a 180ºC o incluso a 250ºC. Pon las bases estiradas directamente en el horno (o sobre una bandeja con papel de horno) durante 2 a 10 minutos. Este paso de "pre-cocción" ayuda a que la masa quede más crujiente y evita que se ablande al añadir los ingredientes húmedos.
Montaje y Horneado Final
Saca las bases pre-cocidas del horno. Cubre la pizza con la salsa de tomate, sin llegar completamente a los bordes. Luego, distribuye la mozzarella rallada por toda la pizza y añade el resto de los ingredientes (toppings) que hayas elegido, al gusto. Una vez que la masa ha fermentado, podemos amasarla con las manos o con un rodillo y agregar los ingredientes de nuestra elección.
Vuelve a poner la pizza en el horno a 170-180ºC durante 5-10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados. El tiempo exacto puede variar "a ojo" dependiendo de cada horno.
PIZZA 100% CON HARINA INTEGRAL, SALUDABLE Y FACIL | Maxi Cocina
Consejos y Consideraciones Adicionales
Sobre la Harina Integral
Hay que tener en cuenta que la harina integral tiene menos gluten que la harina de trigo refinada. Por ello, una opción intermedia para conseguir una masa más elástica y ligera, sin perder los beneficios de la integral, es cambiar solo una parte de la harina por harina integral, por ejemplo el 50% de harina integral y el 50% de harina blanca 000. Esto también facilita el amasado si no estás acostumbrado a trabajar con masas integrales.
Versatilidad y Opciones Veganas
Esta masa es la base perfecta para cualquier tipo de pizza. Es ideal para opciones más saludables o veganas. Puedes preparar, por ejemplo, una deliciosa pizza de verdura, como espinacas con salsa blanca, o con morrón, ajo y tomate triturado, que quedan súper ricas y son totalmente aptas para dietas veganas. Las posibilidades de combinación de ingredientes son infinitas.
Conservación de la Masa
Si no usas todas las porciones de masa de inmediato, puedes congelarlas. Para ello, envuelve bien cada porción en papel transparente untado con un poco de aceite. Cuando quieras usarlas, simplemente descongélalas a temperatura ambiente antes de estirarlas y hornearlas.