El Tri-Tip, conocido como “empuje” en México y “colita de cuadril” en Argentina, es un corte de res que destaca por tener uno de los sabores más intensos y, al mismo tiempo, ser uno de los más económicos. Este corte se ha convertido en un clásico de la gastronomía desde los años 50, y su popularidad no ha dejado de crecer gracias a su naturaleza magra y su excelente relación calidad-precio.
Preparación previa de la carne
Antes de llevar la carne al fuego, es fundamental realizar una preparación adecuada para asegurar la mejor textura posible:
- Limpieza: Remueve la parte dura o “piel plateada” de la carne. Con un cuchillo afilado, corta justo debajo de la piel alrededor de toda la pieza. Luego, recorta el exceso de grasa hasta que quede una capa uniforme de 1/8 de pulgada de ancho.
- Sazonado: Preferiblemente, debes sazonar tu Tri-Tip con antelación. Puedes optar por marinar la carne o espolvorearla de manera uniforme con dos a tres cucharadas de aliño por todos lados.
- Marinado opcional: Si deseas un sabor extra, mezcla en un tazón grande de vidrio aceite de oliva, salsa de soya, ajo, pimienta y agua hasta que esté bien integrado.
Preparación de la parrilla
Para obtener los mejores resultados, la gestión del calor es clave:
- Enciende unas 100 briquetas de carbón.
- Cuando los carbones estén listos, prepara un fuego de temperatura media-alta, dividido en dos áreas.
- Coloca una bandeja de metal o aluminio al lado de los carbones.
- Regresa la rejilla superior a su lugar y espera a que se caliente, manteniendo todos los conductos de aire completamente abiertos.
Una excelente opción para el Tri-Tip es añadir un toque ahumado. Si lo deseas, agrega a los carbones dos tazas de astillas de madera de nogal americano o mezquite.
Proceso de cocción
A diferencia de otros cortes, el Tri-Tip debe asarse por dentro antes de sellarse, permitiendo que los aromas del carbón y la madera penetren profundamente en la carne.
Pasos para asar
- Coloca el Tri-Tip en el lado tibio de la parrilla (no directamente sobre los carbones), cúbrelo con la tapa y deja que se cocine durante 20 a 30 minutos.
- Voltea la carne y repite el proceso.
- Utiliza un termómetro digital para carnes para medir la temperatura interna y alcanzar el punto deseado:
| Término | Temperatura interna |
|---|---|
| Sellado por fuera, rojo por dentro | 135°F |
| Medio crudo (recomendado) | 140°F |
| Término medio | 145°F |
El corte y el servicio
Después de retirar la carne del fuego, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante unos 10 minutos. Este paso es esencial para que los jugos se redistribuyan.
Muy importante: las rebanadas deben ser cortadas contra la dirección de la fibra, no en la dirección de la misma. Corta el filete en rebanadas de 5 a 10 mm de grosor. El Tri-Tip queda bien con casi cualquier acompañamiento y puede servirse bañado en una salsa de vino o junto a una variedad de salsas según tu preferencia.