¡Deliciosos, saludables y fáciles de preparar! Estos Alfajores de Coco Saludables están repletos de dulce de leche sin azúcar y son una opción fantástica para disfrutar de un antojo dulce. Son muy sencillos y rápidos de hacer, sin necesidad de batidora.
Si eres fanático de los alfajores, esta receta te encantará. No es la primera vez que comparto recetas de alfajores, y aunque muchos de mis dulces son libres de gluten y sin lácteos, estos alfajores son fáciles de hacer, requieren pocos ingredientes y puedes usar la masa de las tapitas para preparar galletitas.
Ingredientes y Sustituciones Clave
La combinación de coco y dulce de leche es una de mis favoritas, y por eso no dudé en preparar esta versión saludable de un clásico. Aunque usé azúcar mascabo para los alfajores de las fotos, puedes optar por utilizar eritritol en la misma cantidad. Si deseas prepararlos para los más pequeños (a partir de 12 meses), te recomiendo reemplazar el azúcar por pasta de dátiles.
Importante para niños pequeños: Es aconsejable ofrecer solo la galleta a los más pequeños, ya que el dulce de leche sin azúcar suele contener edulcorantes no recomendables para ellos.
Para intensificar el aroma a coco, usé esencia de coco; si no la tienes, puedes agregar esencia de vainilla sin problema. La pequeña cantidad de harina integral utilizada en la receta ayuda a dar estructura y consistencia a la masa.
Consideraciones sobre Harinas sin Gluten
Muchas veces me preguntan cómo sustituir las harinas. Lo cierto es que, al hablar de harina sin gluten, todas se comportan de forma muy diferente y no es recomendable intercambiar la harina que figura en la receta por otra sin más. Si buscas opciones completamente sin TACC, esta receta es una excelente alternativa, ya que el resultado son unos ricos alfajores de coco sin tacc.
Pasos para la Preparación
- Precalentar el horno a 180º C y colocar una rejilla en el centro. Alistar dos placas rectangulares cubiertas con planchas de silicona tipo Silpat o papel de horno antiadherente.
- En un bol mediano, usando un batidor de mano, batir el aceite de coco con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Agregar los huevos, la miel y la esencia de coco (o vainilla). Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Por último, añadir el coco rallado y la harina integral; batir solo hasta que estén medianamente incorporados. Terminar de mezclar ejerciendo presión con la mano para que todos los ingredientes se unan y formen una masa compacta.
- Para formar las galletas, puedes usar un scoop pequeño para galletas o una cucharita de mesa para crear bolitas y colocarlas sobre las placas, dejando una distancia de 2 cm entre cada una. Aplastar cada galleta con la palma de la mano. Estas galletitas no se expanden mucho en el horno, por lo que se aconseja aplastarlas hasta que tengan aproximadamente 1 ½ cm de grosor; también puedes hacerlas más finitas si lo prefieres.
- Otra opción para formar las galletas es, pasados unos minutos, con ayuda de las manos y una cuchara sopera, darles forma. Dispón los alfajores de coco sobre una bandeja antiadherente para horno, que puedes rociar con aceite en aerosol. Si deseas un acabado más prolijo, puedes utilizar un molde.
- Hornear las galletas por 10-12 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Otra referencia sugiere hornear a 180 ºC por aproximadamente 7 minutos. Controla el horneado según tu horno.
- Dejar enfriar las galletas en las placas sobre una rejilla durante 5 minutos, luego transferirlas completamente a la rejilla hasta que se enfríen del todo.
- Una vez frías, rellenar. Puedes usar una manga pastelera para el dulce de leche. Unta una galleta con dulce de leche sin azúcar (o la mermelada o mantequilla de maní que prefieras) y ciérrala con una segunda tapa. Yo los he rellenado con dulce de leche sin azúcar de la marca Bepruee.
ALFAJORES CON COCO RALLADO
Consejos para Disfrutar y Conservar
Un consejo útil es hornear toda la tanda de galletas y luego ir rellenando los alfajores a medida que los vayas a consumir. De esta manera, las tapitas mantendrán su crocantez por más tiempo. Aunque parezca que utilicé azúcar impalpable para decorar, no es así.
Nutrición y Contexto del Coco
El coco y el dulce de leche son una combinación clásica en la repostería argentina, presente en muchas panaderías y pastelerías. Más allá del debate sobre su origen (América o Asia), este nutritivo producto se obtiene secando y rallando la pulpa de la fruta.
Es importante recordar que el coco es un producto particularmente calórico y con un alto contenido de grasas, de las cuales casi el 90% son saturadas. Si bien su consumo elevado, junto con otros malos hábitos, puede estar relacionado con enfermedades cardiovasculares, nutricionalmente no se trata de eliminar estos productos, sino de prestar atención a la cantidad y frecuencia de consumo. Por ello, disfrutar de estos alfajores de coco de vez en cuando no supone ningún problema.
La composición del coco difiere de otras frutas como el plátano, la naranja o la manzana, ya que aporta pocos hidratos de carbono y una alta cantidad de grasas. Esta receta de Alfajores de Coco Saludables es una opción fácil para hornear y tener un antojito dulce en menos de media hora. ¡Así de rápido!