Galletas con Relleno de Mermelada Casera

¿A quién no le va a gustar una galleta de mantequilla con mermelada casera? Estas galletas de mantequilla son tremendamente fáciles de hacer, crujientes y sabrosas, y están rellenas de mermelada casera. Los toppings son completamente intercambiables y sustituibles, así como lo son los rellenos.

Recetas de Mermelada Casera

A continuación, se presentan dos recetas detalladas para preparar mermeladas caseras que puedes utilizar para rellenar tus galletas.

Mermelada de Naranja

Ingredientes:

• 3 naranjas
• 1,25 l de agua
• 500 g de azúcar

Método:

1. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Reserva el zumo.
2. Corta las naranjas en cuartos y retira la pulpa con una cucharilla, asegurándote de quitar la parte blanca. Reserva la pulpa.
3. Corta la piel en juliana y resérvala.
4. Pon toda la pulpa en tela de quesero o un trapo de cocina, haz un hatillo y resérvalo.
5. Añade el agua a una cacerola, junto al hatillo de pulpa, las pieles y el zumo.
6. Llévalo a ebullición y hierve durante 30 minutos.
7. Saca la pulpa y exprímela bien.
8. Añade el azúcar, remueve, y deja que se cocine sobre fuego medio durante 60-90 minutos, o hasta que al poner un poco en un plato frío tenga consistencia gelatinosa.
9. Desespuma y métela en botes. Cierra los botes inmediatamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Mermelada de Fresa

Ingredientes:

• 1,5 kg de fresas
• 400 g de azúcar
• 2 manzanas
• 2 limones

Método:

1. Corta las manzanas y los limones en trozos, mételos en una cacerola y cúbrelos con agua (unos 650ml).
2. Ponla sobre fuego medio-alto y cocínala una hora, aplastando las frutas a mitad de la cocción o triturándolas con una batidora de inmersión.
3. Cuando todas las frutas estén deshechas, tamízalas, exprimiendo bien toda la pulpa, y reserva el zumo resultante. Descarta la pulpa.
4. Limpia las fresas. Tritúralas en un procesador de alimentos.
5. Añádelas a una cacerola sobre fuego medio alto, junto a la mitad del azúcar y el zumo de manzana y limón. Llévalo a ebullición.
6. Desespuma la superficie y cuando hierva añade el resto del azúcar.
7. Cocina durante 45 minutos más, removiendo constantemente y bajando el fuego a medio cuando comience a verse el fondo al remover.
8. Cuando llegue a 100º C retírala del fuego y métela en botes aún caliente. Cierra los botes inmediatamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Galletas de Mantequilla

Estas galletas de mantequilla son la base perfecta para tus creaciones rellenas de mermelada. Son fáciles de preparar y el resultado es delicioso.

Ingredientes para las Galletas de Mantequilla:

• 160 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 115 g de azúcar
• 1 huevo
• 5 ml de aroma/extracto de vainilla
• 220 g de harina de trigo
• 1 g de sal
• Toppings opcionales: avellanas crudas, coco rallado, azúcar moreno.

Método para las Galletas de Mantequilla:

1. En un bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa y forme picos.
2. Añade el azúcar y mezcla hasta que esté incorporado.
3. Incorpora el huevo, el extracto de vainilla y la sal. Mezcla todo bien.
4. Tamiza la harina sobre la mezcla y amasa hasta obtener una masa homogénea.
5. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 30 minutos.
6. Prepara 4 boles con los toppings elegidos (avellanas machacadas, coco rallado, azúcar moreno).
7. Forma bolas de unos 22 gramos con la masa y rebózalas en los toppings de tu elección.
8. Coloca las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
9. Con el pulgar, presiona el centro de cada bola creando un hueco (valle).
10. Refrigera las galletas formadas durante otros 30 minutos.
11. Precalienta el horno a 190 grados Celsius.
12. Hornea las galletas durante 12 minutos. A los 5 minutos de horneado, vuelve a definir los agujeros centrales con una cucharilla.
13. Saca las galletas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Relleno y Acabado

Una vez las galletas estén frías, es el momento de rellenarlas y darles el toque final.

Frosting de Colores (Opcional para los más pequeños):

• Azúcar glas
• Leche
• Colorante alimentario

Mezcla azúcar glas con un chorrito de leche y colorante alimentario hasta obtener la consistencia deseada.

Relleno de las Galletas:

1. Rellena los huecos de las galletas enfriadas con tu mermelada casera favorita.
2. Si deseas, puedes añadir un poco de frosting de colores en algunas galletas para un toque más divertido.
3. Refrigera las galletas rellenas durante al menos 30 minutos para que el relleno se solidifique.

Variaciones y Consejos Adicionales

Las galletas tipo thumbprint, como estas, son muy versátiles. Puedes experimentar con diferentes tipos de masa y rellenos para crear tus combinaciones favoritas.

Para hacer las galletas más ligeras, puedes optar por galletas de avena o preparar mermeladas caseras "light", controlando la cantidad de azúcar añadida y evitando conservantes artificiales.

La masa de las galletas no requiere mucho trabajo, ni tampoco el proceso de darles forma y rellenarlas, lo que las convierte en una opción ideal para hacer en casa con pocos ingredientes y poco tiempo.

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