¿Qué es el Shawarma? Origen y características
El Shawarma es un plato originario de Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo condimentada y asada en un asador vertical. Suele prepararse en un trompo, pero es perfectamente posible elaborar un exquisito shawarma casero en casa sin este equipo especializado.
Simplificando un poco, el shawarma es la versión árabe del döner kebab. La clave para su éxito está en lograr esa textura y sabor tan característicos de la carne: crujiente por fuera, pero jugosa y muy sabrosa en el interior. Para conseguirlo, un método que funciona de maravilla es marinar la carne, para luego asarla y saltearla a la plancha o a la parrilla.
Si bien la carne más tradicional utilizada en este plato es el cordero, hoy en día es muy común encontrar el shawarma de vaca o pollo. Para el shawarma de pollo, se pueden combinar pechugas y contramuslos, pero no se recomienda usar solo pechugas, ya que el resultado sería mucho menos sabroso.
Shawarma y Kebab: ¿Son lo mismo?
La diferencia entre shawarma y kebab es una pregunta común, y la realidad es que hay muy poca distinción, por no decir ninguna. La explicación más resumida y rápida es que, aunque no son exactamente lo mismo, shawarma es una palabra en árabe que significa exactamente lo mismo que kebab.
El término Kebab viene del turco y significa "carne asada". Lo habrán escuchado nombrar como "döner Kebab", que significa "carne asada que da vueltas", refiriéndose a su forma más típica de cocción en un asador vertical.
Generalmente, el kebab se presenta dentro de un pan de pita abierto al medio. Hasta que aparece el "durum", que es su otro formato envuelto en tortilla.
Ficha técnica de la receta
| Característica | Valor |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de marinado | Mínimo 3 horas, idealmente 12 horas |
| Tiempo de cocción | 5 minutos (en sartén) o 15-20 minutos (en horno) |
| Costo | $$$$$ |
| Calorías | 460 (por porción) |
Ingredientes para un auténtico Shawarma casero
Para la carne de pollo (o ternera)
- Pechugas y/o contramuslos de pollo (o carne de ternera)
- Aceite de oliva (para la cocción)
Para el adobo o marinado
- 1 cebolla (picada muy chiquita o triturada)
- 1 diente de ajo (picado muy chiquito o triturado)
- 250 ml de yogur neutro
- Jugo de ½ limón
- Especias: 1 hoja de laurel, pimienta negra molida al gusto, sal al gusto, pimentón dulce o picante, comino molido y canela molida
Para la salsa de yogur
- 250 ml de yogur neutro
- Jugo de 1 limón
- Perejil o cilantro fresco (picado, al gusto)
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- Aceite de oliva (un chorrito)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Un poco de agua (opcional, para ajustar consistencia)
Para servir y acompañar
- Pan de pita o tortilla (también conocido como pan árabe o pan servilleta árabe)
- 1 tomate (cortado en tiras)
- Hojas de lechuga (cortadas en tiras)
- 1 cebolla morada (cortada en tiras o aros finos)
- Perejil fresco (para decorar)
Pasos para la preparación del Shawarma casero
Paso 1: Preparación de la carne y el adobo
- Limpiar la carne de grasa y nervios. Cortarla en láminas finas pequeñas o tiras finas, de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Picar bien chiquito o triturar la cebolla y el ajo.
- En un recipiente, colocar la cebolla, el ajo y los 250 ml de yogur neutro. Agregar el jugo de ½ limón y condimentar con la hoja de laurel, pimienta, sal, pimentón, comino y canela. Mezclar bien todos los ingredientes para el adobo.
- Ahora, agregar el pollo o la carne cortada a la mezcla del adobo. Para facilitar el marinado, se puede colocar la carne en una bolsa de congelación con cierre zip, echar la mezcla sobre el pollo, cerrar y masajear bien con las manos para cubrir todas las piezas. Dejar marinando en el refrigerador por al menos 3 horas o el mayor tiempo posible; idealmente, unas 12 horas mínimo para que la carne absorba bien los sabores.
Paso 2: Cocción de la carne
Método al horno
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Cubrir una bandeja o fuente apta para horno con papel de aluminio y engrasar ligeramente con aceite.
- Echar el pollo marinado, separando las piezas en una sola capa para que se cocinen uniformemente.
- Asar durante 15-20 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad del tiempo de cocción para que se doren por ambos lados.
- Dejar reposar un poco la carne fuera del horno antes de cortarla en piezas finas usando un buen cuchillo.
Método a la sartén
Si se opta por la cocción en sartén, calentar un poco de aceite de oliva en la base de una sartén. Una vez caliente, colocar el pollo marinado y rehogar la carne durante 3-5 minutos. Si se forman grumos, desmenuzarlos con un tenedor para asegurar una cocción pareja.
Shawarma paso a paso (Parte 1)
Paso 3: Elaboración de la salsa de yogur
Preparar la salsa batiendo los 250 ml de yogur con el jugo de un limón, el perejil o cilantro picado, el diente de ajo picado, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Se puede añadir un poco de agua si se desea una consistencia más líquida. Mezclar muy bien y reservar.
Paso 4: Montaje y presentación
Para servir el shawarma, se utiliza pan de pita o tortilla. El famoso pan árabe, una variedad de pan sin miga, muy ligero y muy utilizado en el Mediterráneo oriental y meridional, se puede abrir con cuidado haciendo un corte por la mitad para rellenarlo.
Por otro lado, cortar en tiras el tomate, la lechuga y la cebolla morada para el relleno, o utilizar aros de cebolla y perejil fresco. La idea es rellenar el pan con la carne cocida y los vegetales preparados, y por encima añadir generosamente la salsa de yogur.
El shawarma de pollo se puede servir también envuelto en otro tipo de panes planos típicos de la cocina de Oriente Medio. El menú se puede completar con unas verduras asadas o a la parrilla, algo de arroz o cuscús, fruta fresca o encurtidos, aunque por sí solo ya es un plato más que completo y delicioso.