La preparación del Pan de Pascua es una tradición muy querida en Chile, y su aroma a especias, frutas confitadas y frutos secos marca oficialmente el inicio de la temporada navideña. Aunque existen innumerables recetas, desde la versión clásica familiar hasta innovaciones con manjar, cada una tiene su encanto particular. Esta receta se enfoca en una versión vegana y casera, también conocida como pan de frutas borrachas, que destaca por su consistencia húmeda y su sabor especiado y a ron.
Preparación de las Frutas Borrachas
El primer paso para lograr un pan de pascua lleno de sabor es la preparación de las frutas confitadas. Este proceso, que puede realizarse con antelación, consiste en dejar remojar las frutas secas en una mezcla de ron y jugo de naranja.
Ingredientes para las Frutas Borrachas:
- 1 1/2 tazas de frutas secas surtidas (arándanos, dátiles, piña, damascos turcos, pasas, manzanas, mango, kiwi, etc.), picadas finas.
- 1/2 taza de ron.
- El jugo de 1 naranja.
Instrucciones:
- El día anterior a la preparación del pan de pascua, o al menos 3 horas antes, coloca las frutas picadas en un recipiente hermético.
- Cubre las frutas con el ron y el jugo de naranja, asegurándote de que queden bien sumergidas.
- Guarda el recipiente en el refrigerador.
Tras unas horas, notarás que las frutas han formado una especie de mermelada o jalea, lista para ser incorporada a la masa. Las frutas borrachas se pueden preparar hasta 5 días antes.
Preparación de la Chancaca o Panela Líquida
Para endulzar este pan de pascua vegano, se utiliza chancaca o panela disuelta, lo que aporta una profundidad de sabor única.
Ingredientes para la Chancaca o Panela Líquida:
- 225 gramos de chancaca o panela.
- 2 tazas de agua.
- 1 cucharada de almidón (de maíz o de papa).
- 1/4 taza de agua (para disolver el almidón).
Instrucciones:
- Pica o ralla la chancaca o panela.
- En una olla, calienta la chancaca con 2 tazas de agua a fuego medio hasta que se disuelva por completo (aproximadamente 5 minutos hirviendo).
- Mientras tanto, disuelve el almidón en 1/4 de taza de agua.
- Agrega la mezcla de almidón a la olla con la chancaca caliente y continúa hirviendo a fuego medio por 3 minutos más.
- Retira del fuego.
El resultado será aproximadamente 1 1/2 tazas de chancaca o panela líquida, la cantidad necesaria para la receta del pan de pascua.
Montaje y Horneado del Pan de Pascua
Una vez preparados los componentes, se procede al montaje y horneado de este delicioso pan de pascua vegano.
Ingredientes para el Pan de Pascua:
- Todos los ingredientes de las Frutas Borrachas (preparados previamente).
- Toda la Chancaca o Panela Líquida (preparada previamente).
- Ingredientes secos: harina integral, especias (jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo), sal.
- Otros ingredientes según la receta base (especias adicionales, posiblemente extractos).
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 160°C.
- Prepara un molde redondo de 20 centímetros de diámetro, forrando la base y los bordes con papel mantequilla o engrasándolo.
- En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos.
- Incorpora gradualmente la mezcla de chancaca líquida y las frutas borrachas a los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornea a 160°C. El tiempo de cocción puede variar; en pruebas iniciales, 1.5 horas a baja temperatura fue efectivo, aunque se pueden ajustar los grados para evitar que se queme por arriba.
Consejos y Variaciones
La versatilidad de esta receta permite adaptarla a diferentes gustos y preferencias. Es importante recordar que el reposo de los panes de pascua, una vez horneados y fríos, envueltos en plástico y guardados en bolsas por un par de días, mejora su textura y evita que se desarmen al cortar.
Sugerencias Adicionales:
- No es necesario usar esencia de pan de pascua si se dejan reposar las frutas y nueces con las especias la noche anterior.
- Para una versión más tradicional, se pueden añadir frutos secos como nueces y almendras.
- El pan de pascua se acompaña tradicionalmente con ponche a la romana o cola de mono.
- Esta receta base puede reinventarse para ofrecer versiones con manjar (si no se busca una opción vegana estricta) o con chocolate y naranja confitada.
PAN DE PASCUA 2023 La receta perfecta | Para disfrutar o para tu negocio.
El resultado final es un pan de pascua de muy buena consistencia, notablemente húmedo y con un sabor profundo a jengibre, canela y ron. ¡Esperamos que te animes a probar esta deliciosa versión vegana de uno de los clásicos navideños!