Machas a la Parmesana Gratinadas

Las machas son un tipo de molusco muy abundante en Chile y Perú, siendo uno de los frutos de mar más empleados en la cocina. Las machas a la parmesana son un delicioso aperitivo o entrada típico de la cocina chilena. Así, aunque son varias las recetas que se pueden elaborar con este producto, esta destaca por encima del resto por su fácil elaboración y exquisito sabor. Anímate a viajar a la costa con esta receta de unas ricas machas a la parmesana, una deliciosa preparación que no debes dejar pasar y que es perfecta para compartir con los que más quieres.

Origen de las Machas a la Parmesana

Este es uno de los pocos platos que tienen un origen claro: fue creado en el restaurante San Marco en Viña del Mar, Chile, durante la década de los años 50.

Ingredientes

• 24 Unidades de machas frescas y limpias con una de sus conchas (aproximadamente 1.1 kg en total con conchas).
• 1/4 Taza de vino blanco.
• Pimienta negra a gusto.
• 150 g de queso parmesano rallado (idealmente fresco).
• Un poco de mantequilla y aceite (para la base de la salsa, opcional).
• Ajo (para la salsa, opcional).
• Sal a gusto.
• Hojas de perejil fresco picado (para decorar, opcional).

Opcionales para la salsa o cremosidad

• Crema de leche (como Crema de leche NESTLÉ®, para una versión más cremosa).
• 1 Salsa Blanca MAGGI®, 1 taza de agua (200 ml) y 1/2 taza de leche (100 ml) (para una salsa blanca rápida).
• Cebollines (si se prepara una salsa blanca casera).

Preparación

1. Limpieza y Ablandamiento de las Machas

1. Para iniciar la preparación, lo primero es limpiar las machas. Para ello, sepáralas en dos y remueve las lenguas de sus conchas.
2. Desecha la mitad de las conchas y lava muy bien las conchas restantes con abundante agua fría para sacarles toda la arena.
3. Remueve la parte de los intestinos junto con el aparato de desechar que tiene en forma de un tubito, ya que estas partes están llenas de arena.
4. Una vez bien limpias las machas, pon la lengua de macha sobre una tabla y golpéalas cuidadosamente con el mango liso de algún utensilio o la cacha de un cuchillo para que queden más blandas.

2. Montaje y Horneado

5. Precalienta el horno a una temperatura alta (alrededor de 180°C a 200°C).
6. Dispón las conchas limpias en una lata de horno a modo de recipientes. Coloca una lengua de macha ablandada en cada concha.
7. Puedes añadir unos toques de Crema de leche sobre las machas si deseas una versión más cremosa.
8. En una olla pequeña, puedes calentar un poco de aceite con la mantequilla y a fuego lento cocinar el ajo picado por unos segundos, sin dorar. Incorpora el vino blanco (1/4 taza), sal y pimienta negra a gusto. Si deseas una salsa más elaborada, puedes preparar la Salsa Blanca MAGGI® siguiendo las instrucciones del envase (con 1 taza de agua y 1/2 taza de leche) y verterla sobre las machas. Alternativamente, puedes simplemente verter el vino blanco directamente sobre las machas.
9. Para finalizar la preparación, espolvorea generosamente el queso parmesano rallado sobre la elaboración en cada concha.
10. Lleva a horno precalentado a temperatura alta. El tiempo de cocción puede variar:
    • Para derretir el queso y dorar la superficie, cocina durante 6 a 8 minutos (horno a alta temperatura).
    • Si usas una temperatura de 200 ºC, unos 15 minutos aproximadamente hasta que el queso esté gratinado.
    • Si solo buscas cocinar las machas, se demoran alrededor de 3 a 5 minutos hasta que las lenguas se comiencen a poner rosadas (se terminarán de cocinar con el mismo calor de las conchas).
11. Una vez listas, retíralas del horno y sírvelas de inmediato, bien calientes.

Consejos Culinarios para Machas a la Parmesana

• Gratinar con cuidado: Controla el horneado con atención; el queso debe dorarse sin quemarse, así que mantén un ojo en el horno.
• Presentación atractiva: Decora con unas hojas de perejil fresco picado o unas finas tiras de cáscara de limón para darle un toque de color y frescura al plato.

Almacenamiento y Congelación

Teniendo claro que los mariscos son mucho mejores frescos, lo que podemos hacer si queremos adelantar tiempo es tener listas nuestras machas a la parmesana y congelarlas en una bandeja tapadas con una bolsa o papel plástico.

Valores Nutricionales (aproximados por porción)

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