El kitchari, un plato muy apreciado en la cocina ayurvédica, es una comida sabrosa y nutritiva que se ha disfrutado durante siglos. Este plato sencillo pero versátil ofrece una gran cantidad de beneficios, por lo que es una opción popular para aquellos que buscan una comida reconfortante y nutritiva y el alimento base del Ayurveda.
¿Qué es el Kitchari?
El kitchari es un plato tradicional de la India famoso por sus propiedades equilibrantes y curativas. Suele elaborarse con una mezcla armoniosa de arroz basmati blanco y judías mungo partidas, junto con una mezcla de especias y verduras. La consistencia del kitchari puede variar, desde una textura parecida a las papillas hasta un plato más seco, tipo arroz.
Beneficios del Kitchari
El kitchari es venerado por sus múltiples cualidades saludables:
- Apoyo digestivo: Es reconocido por su suave efecto sobre el sistema digestivo. La combinación de arroz y judías mungo partidas proporciona un buen equilibrio de fibra y proteínas, ayudando a una digestión adecuada sin causar molestias.
- Desintoxicación: Las especias utilizadas en el kitchari, como la cúrcuma, el comino y el cilantro, poseen propiedades desintoxicantes naturales que ayudan a limpiar el organismo y favorecen la eliminación de toxinas.
- Equilibra los Doshas: Según el Ayurveda, el kitchari se considera un alimento tridóshico, lo que significa que se cree que equilibra los tres doshas - Vata, Pitta y Kapha - por lo que es adecuado para todo tipo de cuerpo.
- Rico en nutrientes: El kitchari es una comida completa que ofrece una serie de nutrientes esenciales procedentes de sus ingredientes. Es una fuente de carbohidratos complejos, proteínas y una variedad de vitaminas y minerales.
Ingredientes clave de la receta de Kitchari
La base de un buen kitchari reside en la calidad y combinación de sus ingredientes:
- Arroz: El arroz basmati se utiliza habitualmente para el kitchari por su aroma y ligereza.
- Judías Mungo (Moong Dal): Las judías mungo partidas son la principal fuente de proteínas del kitchari, ya que aportan nutrientes sin resultar pesadas para el estómago. Es importante destacar que al dosha Vata es el que más le cuesta digerir legumbres, por eso las mejores son las mung, especialmente las peladas y partidas.
- Especias ayurvédicas: La cúrcuma, el comino, el cilantro, las semillas de mostaza y la asafétida se utilizan a menudo para realzar el sabor y el valor medicinal del kitchari.
- Vegetales: Se puede añadir una variedad de verduras de temporada como zanahorias, guisantes, calabacín y espinacas para aumentar la nutrición y el sabor.
Receta de Kitchari: Instrucciones Paso a Paso
Preparar kitchari es un proceso sencillo que comienza con una adecuada preparación de los ingredientes:
- Lavar bien el arroz y las judías mungo y dejarlas en remojo unos 30 minutos. El remojo es importante para facilitar su digestión.
- En una olla, calentar ghee o aceite de coco.
- Añadir la cebolla y el jengibre y cocinar hasta que estén transparentes.
- Añadir las semillas de comino, mostaza y asafétida.
- Cuando empiecen a revolotear, añadir la cúrcuma y las hojas de curry, removiendo brevemente.
- Escurrir el arroz y las judías mungo y añadirlos a la cazuela. Saltear durante un par de minutos.
- Añadir el agua, los clavos y el chile rojo.
Adaptando la receta de Kitchari a tu Dosha
La incorporación de verduras de temporada en tu kitchari no sólo añade un toque delicioso, sino que también es una opción maravillosa, especialmente si estás haciendo una limpieza ayurvédica suave y saboreando este plato durante todo el día. El kitchari es una sopa perfecta para Vata, Pitta y Kapha dada su combinación de verduras, especias y modo de preparación.
Verduras pacificadoras de Vata
- Calabaza, calabacín, espárragos, betabel, zanahorias, judías verdes, pimientos verdes, apio, cebolla dulce salteada, rábanos.
Verduras pacificadoras de Pitta
- Espárragos, betabel, brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor, judías verdes, hinojo, verduras de hoja verde, cebolla dulce cocida, perejil, guisantes, rábanos, calabaza, camote, calabacín, arúgula, alcachofa, col rizada, calabaza.
Verduras pacificadoras de Kapha
- Alcachofa, arúgula, pimiento, brócoli, apio, zanahoria, cebollino, cilantro, col, maíz, espinacas, coles, perejil, apio.
Consideraciones Importantes y Preguntas Frecuentes
Sobre la Monodieta de Kitchari
La monodieta de kitchari tiene beneficios para desintoxicar cuerpo y mente, pero no es algo para hacer por largos períodos sin la supervisión de un profesional. Si bien se ha oído que puede servir para adelgazar, esto va a depender de cada persona y los factores que influyen en el peso.
Tipos de Judías Mungo y Lentejas
Si bien el frijol mungo partido es el principal, en caso de dificultad para conseguirlo, se ha consultado sobre alternativas como el frijol verde mungo sin pelar, lentejas rojas (masoor dall) o lentejas amarillas (chana dall). La "lenteja" amarilla llamada mung dal es considerada muy digestiva y con propiedades detoxificantes.
Tiempo de Remojo de las Legumbres
El remojo de las judías mungo antes de la cocción es importante para mejorar su digestibilidad. Se recomienda dejarlas en remojo durante unos 30 minutos.
Conservación del Kitchari y Prana
El kitchari puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Si se va a hacer un lote grande, se puede considerar congelar las porciones para una vida útil más larga. Para recalentarlo, basta con añadir un poco de agua o caldo y calentarlo suavemente en la cocina o en el microondas. Sin embargo, lo ideal es que se prepare justo antes de comer, o cocinado por la mañana del mismo día, ya que no se recomienda hacer más cantidad para que sobre, puesto que perdería el prana y lo sátvico del plato.
Ingredientes a Evitar: Tomate y Cebolla
En el Ayurveda, el tomate es un alimento que en general no se encuentra beneficioso para ninguno de los tres doshas, ya que más bien tiende a desequilibrarlos. Por esta razón, se suele evitar el tomate y la cebolla en las recetas de kitchari ayurvédicas tradicionales.
Consumo de Sal
Se puede echar un poco de sal al kitchari. No se considera que la sal anule el efecto detox, siempre que se use con moderación.
Kitchari durante el Embarazo
Es posible preparar el kitchari sin cúrcuma y cilantro si se prefiere. De todas maneras, la cúrcuma y el cilantro se pueden consumir como alimento durante el embarazo. Lo que no se recomienda es consumirlos como suplementación, ya que las cantidades en suplementación son mucho mayores y esto podría tener alguna contraindicación.