La salsa de caramelo es un acompañamiento versátil y delicioso que se puede utilizar de muchas formas. Es perfecta para añadirla a helados, tortitas, gofres o tostadas francesas. También se puede añadir al café de la mañana para endulzarlo. De postre, la salsa de caramelo es un ingrediente muy popular para tartas, magdalenas, brownies, budines, rollos de canela y tartas de queso. Asimismo, se puede utilizar para remojar fruta o galletas saladas, o para rellenar trufas de chocolate. Con esta guía, aprenderás a preparar tanto un caramelo líquido básico como una salsa toffee más enriquecida con leche, con consejos para su conservación y uso.
COMO HACER SALSA DE CARAMELO CASERA - GUILLE RODRIGUEZ
Preparación de Caramelo Líquido Básico
Este caramelo no se endurece y es ideal para flanes y para acompañar cualquier tipo de preparación dulce. Además, puedes controlar el punto de tostado según si lo quieres más rubio o más bien oscuro.
Ingredientes para Caramelo Líquido
- 100 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua (unos 45 ml)
- Otros 40 ml de agua caliente
- 1 cucharadita de postre de zumo de limón (ayuda a que el caramelo se mantenga líquido)
Utensilios Necesarios
Utiliza una sartén de fondo grueso y resistente para cocer el azúcar. Elige una cacerola mediana de paredes altas. Para remover, se recomienda una cuchara metálica, ya que el caramelo coge una temperatura tan alta que lo ideal es utilizar herramientas de metal.
Pasos para Elaborar el Caramelo Líquido
- Vierte en un cazo los 100 g de azúcar junto con las 3 cucharadas de agua y el zumo de limón.
- Remueve un poco (apenas unos segundos) para que el azúcar empiece a disolverse.
- Retira la cuchara y pon el fuego suave, que no llegue a media potencia.
- Espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger un color dorado, el tono que prefieras para tu caramelo. Cuanto más oscuro, más sabor a tostado tendrá.
- Una vez el caramelo esté dorado y totalmente líquido (sin grumos), retíralo del fuego para que no burbujee y baje ligeramente la temperatura.
- Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva.
- Vierte el agua caliente poco a poco en el caramelo y mueve un poco el cazo para que se integre todo. Moviendo el cazo es suficiente; no es necesario usar la cuchara en este paso.
- Cuando ya esté frío, el caramelo debería estar todavía líquido. Si no es así (es posible que se haya evaporado demasiada agua), vuelve a echar una cucharada sopera de agua hirviendo. Normalmente no es necesario y sale a la primera.
Consejos de Seguridad al Cocinar Caramelo
Ten mucho cuidado con el caramelo. No lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras. Intenta contenerte y no removerlo ni probarlo hasta que esté completamente frío. Simplemente sigue el paso a paso y el resultado será excelente.
La Salsa Toffee: Caramelo Enriquecido con Leche
La salsa toffee es una deliciosa salsa de caramelo enriquecida con nata y mantequilla. Es un ingrediente que nos encanta para enriquecer muchos postres, tartas, helados o frutas frescas.
¿Qué es la Salsa Toffee?
La salsa de caramelo o toffee se compone básicamente de azúcar, nata rica en grasa y habitualmente más materia grasa que aporta la mantequilla que se añade. Es un ingrediente muy energético; el azúcar proporciona unas 387 kcal por cada 100 gramos, y son calorías vacías, es decir, no aportan nutrientes, y la nata, que suele tener un 38% de materia grasa, también supera las 300 kcal. Sin embargo, la adición de salsa toffee no suele ser abundante en los postres, y tampoco es algo que se consuma de forma habitual, por lo que disfrutar de la elaboración tradicional, que resulta más cremosa, no debería alterar nuestra dieta.
Una Opción Más Ligera: Con Leche Evaporada
Es posible hacer una salsa un poco más ligera reduciendo el contenido en grasa. Para sustituir la denominada 'nata para montar', puedes utilizar leche evaporada, que contiene solo un 6% de materia grasa. También se puede hacer con la 'nata ligera' o 'baja en grasa', cuyo contenido graso depende del fabricante (entre un 3% y un 11% M.G.). Si deseas una salsa de caramelo más ligera, cuécela durante menos tiempo y añade más leche evaporada.
Elaboración de la Salsa Toffee con Leche
Para hacer la salsa toffee con leche, sigue estos pasos:
- Prepara un caramelo básico siguiendo los pasos anteriores hasta que esté dorado y totalmente líquido.
- Una vez que el caramelo esté listo y lo hayas retirado del fuego, añade la leche evaporada (y la mantequilla, si decides usarla). Hazlo con cuidado, ya que la mezcla puede burbujear.
- Cuando la leche y la mantequilla se hayan integrado en el caramelo, pon la mezcla de nuevo al fuego un minuto más, a temperatura mínima, y sin dejar de mover con una espátula.
- Vierte la salsa toffee en un tarro de cristal y deja enfriar sin tapar.
Usos Versátiles de la Salsa de Caramelo
El caramelo líquido y la salsa toffee son perfectos para acompañar una amplia variedad de dulces y postres. Su sabor dulce y su textura sedosa realzan cualquier plato.
- Postres: helados, tortitas, gofres, tostadas francesas, tartas, magdalenas, brownies, budines, rollos de canela, tartas de queso, mug cakes, bizcochos, crepes.
- Desayunos: boles de desayuno con yogur, frutos secos y semillas.
- Rellenos: trufas de chocolate.
- Para mojar: fruta, galletas saladas.
- Bebidas: para endulzar el café.
Almacenamiento y Conservación
El caramelo casero es duradero y se puede guardar fácilmente para tenerlo siempre a mano.
- Refrigeración: Una vez listo y frío, puedes pasar el caramelo líquido o la salsa toffee a un recipiente (mejor si es de cristal) y mantenerlo en la nevera. Así se conservará líquido y disponible para cualquier preparación durante al menos un mes, o incluso más.
- Congelación: También puedes congelar la salsa de caramelo hasta tres meses. Asegúrate de utilizar un recipiente hermético que no sea de cristal, ya que la leche se expandirá al congelarse y podría romper el cristal.
- Textura: Después de retirarla del fuego, la salsa de caramelo habrá espesado y a continuación volverá a diluirse. No hay problema; volverá a espesar al enfriarse a temperatura ambiente y aún más una vez refrigerada.
Variaciones y Ajustes
Punto de Tostado
Puedes tostar más o menos el caramelo inicial según tu gusto. Quedará más suave si está más clarito, y cogerá cierto amargor (que a muchos les encanta) cuanto más tostado esté, pero siempre sin quemarlo, ¡claro!
Consistencia
Si deseas una salsa de caramelo más ligera, cuécela durante menos tiempo y añade más leche evaporada.
Consejos Adicionales
Si necesitas recalentar la salsa de caramelo o toffee, puedes hacerlo en un cuenco en el microondas. Prueba primero con 30 segundos a máxima potencia, mueve con una cuchara para que se funda totalmente con el calor que ya ha adquirido, o si es necesario, dale unos segundos más de calor en el microondas.