Hacer masa para empanadas caseras no es tan difícil como la gente imagina. Las empanadas tienen una carga emotiva difícil de pasar por alto; nos remontan a la niñez, a esas comidas en familia y al recuerdo de preparaciones hechas con dedicación. Esta receta rinde de 12 a 15 tapas y es sumamente versátil, permitiendo su uso tanto para empanadas al horno como para mini empanadas fritas.
Ingredientes y preparación de la masa
La clave para una masa exitosa reside en la atención a las medidas y en un buen amasado. Para comenzar, ten a mano:
- Harina
- Agua tibia
- Grasa o mantequilla
- Sal
- Opcionalmente: polvo de hornear, un toque de azúcar o jugo de naranja para dar sabor.
Pasos para la elaboración
- Preparación de la base: Coloca en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando la grasa se haya derretido, retira del fuego, pasa la mezcla a un bol y reserva hasta que esté tibia.
- Formado de la masa: Agrega la harina poco a poco hasta formar una masa. Pásala a la mesada y amasa hasta lograr una textura lisa. Si es necesario, añade un poco más de harina.
- Reposo: Cubre la masa con film o una bolsa de nylon y déjala reposar durante media hora.
- División: Pasado el tiempo, forma bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong.
Técnicas de estirado y armado
Para lograr discos perfectos y delgados, puedes emplear los siguientes métodos:
- Pastalinda o máquina de pastas: Es la forma más rápida. Dobla la masa, pásala varias veces y estira hasta alcanzar el milímetro de espesor. Esto genera una estructura más fuerte.
- Método tradicional: Estira los bollitos con un palo de amasar hasta lograr el tamaño deseado. Si cortas con un molde de unos 10 cm de diámetro, obtendrás un tamaño ideal para mini empanadas.
Recuerda que, al colocar el relleno, debes mojar ligeramente el borde de la masa (entre el relleno y el filo) para que se pegue mejor y no se abran al momento de la cocción.
Consejos para una fritura perfecta
Para que tus empanadas queden doradas y deliciosas, ten en cuenta estas recomendaciones:
| Aspecto | Recomendación |
|---|---|
| Medio de cocción | Utiliza abundante aceite (girasol u otro vegetal), asegurando que cubra al menos la mitad de la empanada si usas sartén. |
| Temperatura | Fríe durante 2-3 minutos por lado hasta que estén bien doraditas. |
| Reposo | Al retirarlas, colócalas sobre papel absorbente durante al menos 5 minutos para eliminar el exceso de grasa. |
Cómo hacer repulgue de empanadas |FÁCIL|
Si tienes tiempo, te recomendamos dejar las empanadas armadas en la refrigeradora durante 30 a 60 minutos antes de freírlas; esto ayuda a que mantengan mejor su forma y la masa quede más firme. Recuerda que puedes rellenarlas con lo que más te guste, ya sea carne, jamón y queso, o las clásicas de queso para empanadas de viento.