Receta de Crema de Espárragos: Deliciosa y Cremosa

Los espárragos son una de las verduras estrella de la primavera, y una de las mejores maneras de disfrutarlos es en forma de crema. Además de ser rápida y fácil de hacer, esta crema de espárragos tiene un toque cremoso que la convierte en el plato perfecto para esos días en los que buscas algo reconfortante pero ligero.

Con pocos ingredientes, es la opción ideal como primer plato o como una cena ligera, rápida y saludable.

El Secreto de una Crema Perfecta: El Triturado

Un cocinero reveló que el único secreto para unas cremas ricas es triturar mucho tiempo. Estamos acostumbrados a pasarlas por un pasapuré o simplemente estar unos 30 segundos triturando con la batidora de mano. La recomendación es triturar mínimo 2 o 3 minutos, esto va a hacer que quede una crema perfecta, garantizado. De esta manera se conseguirá una crema perfecta.

Ingredientes Clave

• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla
• Puerro
• Patata
• Caldo de verduras o de pollo
• Nata o leche evaporada
• Quesitos (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de limón (para la versión con espárragos en conserva)
• Ajo (para la versión con espárragos en conserva)
• Huevos cocidos (para la versión con espárragos en conserva)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar los Espárragos

Parte los espárragos con las manos para desechar la parte más dura. Sostén cada espárrago y dóblalo, se romperá por donde empieza a estar más blando. Luego, trocea los espárragos en trozos más pequeños con un cuchillo. La parte dura del tallo se puede incorporar si se desea aprovechar.

Paso 2: Pochar las Verduras

En una cazuela, comienza pochando a fuego lento en mantequilla o calentando el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el puerro (previamente cortados) y cocina 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco.

Agrega los espárragos a la olla y cocina 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pon las patatas, la sal y la pimienta en la olla. Remueve bien y cocina durante 2-3 minutos más.

Paso 3: Cocinar con Caldo

Vierte el caldo de verduras o caldo de pollo y, cuando empiece a hervir, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que las patatas y los espárragos estén tiernos. En el caso de la receta con espárragos frescos, algunos sugieren agregar el vino blanco y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, a fuego medio alto durante unos 5 a 7 minutos antes de añadir el caldo y los trozos de papa. Dejar hervir, reducir el fuego, cubrir parcialmente, y cocinar hasta que los espárragos y la papa estén tiernos (unos 15-20 minutos).

Paso 4: Triturar la Crema

Ahora es momento de triturar. Pasa todo a un vaso batidor o usa una batidora de mano para triturar la mezcla hasta conseguir una textura suave y homogénea. Se recomienda triturar junto con la nata o leche evaporada y unos quesitos (opcional) durante 3 o 4 minutos a máxima potencia.

Si se desea una textura súper fina y sedosa, se puede colar o cernir después de licuar. Si la crema o puré está demasiado espeso, se puede agregar un poco del agua que se usó para hervir las puntas de los espárragos o más caldo.

Paso 5: Ajustar y Servir

Vuelve a calentar la crema a fuego lento. Agrega la crema de leche (u otra alternativa: leche, leche y crema, o yogur natural) y el jugo de limón. Mezcla bien, prueba y ajusta la sal si es necesario.

Variante: Crema de Espárragos en Conserva

La crema de espárragos en conserva es una propuesta sencilla, rápida y deliciosa, ideal para aprovechar ingredientes que solemos tener en la despensa. Con una textura cremosa y un sabor delicado, esta receta transforma unos humildes espárragos en conserva en un plato digno de tu mejor mesa. El toque cítrico del limón, la profundidad del ajo y el contraste del jamón ibérico o serrano en la terminación dan un toque más apetecible al plato.

Perfecta como entrante templado o frío, es una opción versátil que se adapta tanto a un almuerzo ligero como a una cena elegante.

Ingredientes para la versión en conserva:

• 3 huevos cocidos
• 400 g de espárragos en conserva (peso escurrido)
• 1 diente de ajo fresco o confitado
• Zumo de medio limón
• 2 cdas de vinagre
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua
• Sal a gusto
• Para la terminación: jamón ibérico o serrano, aceite de oliva virgen extra

Preparación de la crema en conserva:

1. Poner todos los ingredientes de la crema en la jarra de la batidora, menos el aceite, y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
2. Con la batidora en marcha, añadir el aceite de oliva a fin de emulsionar.
3. Servir con un poco de jamón y regar con un fino hilo de aceite.

La temperatura de la crema queda a gusto de cada cual, se puede tomar caliente, templada o bien fría en verano. Esta crema de espárragos también se puede servir en vasitos como entrante o aperitivo.

Conservación y Recalentado

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?

Esta crema se conserva en la nevera durante unos 3 ó 4 días, siempre que esté guardada en un recipiente hermético. Si lo prefieres, también puedes dividirla en porciones individuales para que sea más fácil de consumir.

¿Puedo congelarla?

Sí, puedes congelarla, excepto la versión con espárragos en conserva debido a las características de sus ingredientes. Solo tienes que dejar que se enfríe completamente y luego guardarla en un tupper o en una bolsa de congelar. Te aguantará bien en el congelador durante unos 3 meses. Cuando quieras usarla, solo tienes que descongelarla en la nevera o recalentarla directamente en una olla.

¿Cómo puedo recalentarla?

• Si está en la nevera: Solo tienes que calentarla en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Si ves que se ha espeso un poco, puedes añadir un poco de caldo o agua para aligerarla.
• Si está en el congelador: Lo mejor es descongelarla en la nevera durante unas horas o toda la noche. Luego, caliéntala en una cazuela a fuego medio. Si no tienes tiempo para descongelarla, también puedes recalentarla directamente en la olla, pero necesitarás un poco más de tiempo y, quizás, añadir algo de líquido.

Sugerencias de Guarniciones

Una de las partes favoritas de servir (y comer) las sopas o cremas de verduras son las guarniciones que las acompañan. Se puede disfrutar sin guarniciones, pero el contraste de textura y sabor que le pueden dar es notable. Algunas sugerencias incluyen:

• Las puntas de los espárragos, hervidas rápidamente pero todavía bien crujientes.
• Una salsa de limón con perejil para rociar encima de la sopa, o simplemente aceite de oliva.
• Huevo hervido con yema suave o huevo pasado.
• Cebollines.
• Tostadas de pan de ajo.
• Aguacate.
• Jamón ibérico o serrano crujiente.

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