Cómo Hacer Tallarines Deliciosos con Salsa Comprada

Los tallarines son un tipo de pasta que se caracteriza por su forma larga y delgada, integrando la familia de las pastas secas de origen italiano. Aunque se cree que la pasta tiene sus raíces en la antigua China, la pasta tal como la conocemos hoy en día tuvo su gran auge en Italia. Con el tiempo, distintas regiones italianas comenzaron a desarrollar sus propias variedades de pasta.

Los tallarines son similares a otros tipos de pasta larga como los fettuccine o los spaghetti, pero suelen ser más anchos. Se pueden hacer con harina de trigo y agua o huevo, lo que les da una textura rica y suave. Se suelen servir con una variedad de salsas, desde las más simples como aceite y ajo hasta salsas más elaboradas como pesto o ragú.

Para comerlos, se utiliza siempre un tenedor. Nada más, sin cuchara y está prohibido cortar la pasta. Se desliza un poco de pasta entre los dientes del tenedor, se inclina suavemente y se gira; la pasta debe envolver el tenedor. Lo más recomendable es usar platos hondos.

La pasta es un alimento muy versátil y, como hemos visto, es posible una ingesta diaria, especialmente si se complementa con otros grupos de alimentos, como frutas, verduras y proteínas. Considera que es posible reemplazar los tallarines por espaguetis u otras variedades de pasta larga en muchas recetas. Es bueno tenerlo en cuenta e inspirarse en las siguientes preparaciones.

Recetas de Tallarines con Salsa

Aquí te presentamos diversas formas de preparar tallarines, algunas enfocadas en la creación de salsas desde cero y otras que sugieren cómo integrar salsas compradas o crear acompañamientos rápidos.

Receta 1: Tallarines con Sepia y Salsa Casera

Esta receta detalla la preparación de una salsa compleja con sepia, pimientos, tomate y azafrán. Ideal para quienes disfrutan de un proceso de cocina más elaborado.

• Pelamos y picamos finamente la cebolla.
• Pelamos y rallamos el diente de ajo.
• Escurrimos los pimientos y los picamos.
• Rallamos los tomates, desechando las pieles.
• Retiramos el pedúnculo y las semillas de las ñoras y las remojamos en un cuenco con agua templada durante diez minutos.
• Limpiamos y troceamos la sepia en piezas de un centímetro.
• Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la sepia, salpimentamos y sofreímos durante un minuto a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
• Sofreímos el diente de ajo y las ñoras, bien escurridas, retirándolas antes de que se quemen.
• Incorporamos la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento a la cazuela. Pochamos hasta que estén casi tiernos.
• Subimos el fuego y añadimos el tomate rallado.
• A continuación agregamos la carne de las ñoras, el agua y una pizca de azafrán a la cazuela.
• Ajustamos la sazón y, en cuanto comience a hervir, agregamos la sepia y los tallarines.
• Coceremos durante el tiempo que indique el fabricante de pasta. Si los queremos más caldosos, añadimos un poco más de agua caliente para no cortar la cocción.

Receta 2: Tallarines con Tomate y Orégano (Método Todo en Uno)

Una opción práctica donde la pasta se cocina directamente en la salsa, ideal para ahorrar tiempo y obtener un plato sabroso.

• Ingredientes para 4 personas.
• Picar fina la cebolla y los ajos.
• Añadir el tomate con todos sus jugos, el caldo y una cantidad al gusto (pero generosa) de orégano.
• Remover ligeramente e incorporar la pasta a fuego fuerte.
• Tapar hasta que entre a ebullición y ayudar a la pasta a sumergirse, removiendo para que los extremos aún más duros superiores giren y entren rápidamente en contacto con el caldo.
• Una vez esté la pasta en el fondo, tapar de nuevo y reducir el fuego a una potencia media-baja.
• Cocinar siete minutos, destapar y agregar un poco más de caldo o agua si estuviera demasiado seco.
• Retirar del fuego y dejar reposar unos 2-5 minutos. Si estuviera muy líquido, dar un último hervor a fuego bien fuerte.

Receta 3: Tallarines Cremosos con Queso y Miso

Una preparación rápida que utiliza la mantequilla y el queso rallado para crear una salsa cremosa, complementada con miso.

• Ingredientes para 2 personas.
• Mientras los tallarines se van cociendo, preparamos la salsa, poniendo la mantequilla y el queso rallado en un bol.
• Agregamos medio cacillo del agua de la cocción y removemos enérgicamente.
• Para terminar, escurrimos la pasta cuando esté cocida y la ponemos en una sartén, agregando la salsa de queso y miso y removiendo para que se impregne, salteando con cuidado para no romper los tallarines.
• Terminamos espolvoreando un poco más de queso rallado y unas vueltas de pimienta recién molida.

Receta 4: Tallarines con Mantequilla Tostada y Queso

Esta receta se centra en la técnica de tostar la mantequilla para obtener un sabor a frutos secos, que luego se integra con la pasta y el queso.

• Ingredientes para 2 personas.
• Poner a calentar abundante agua con sal en una olla alta y cocer los linguine o pasta larga elegida siguiendo las instrucciones del paquete, para sacarla un minuto antes de que esté al dente.
• Escurrir la pasta pero sin hacer esfuerzos por retirar todo el agua de la misma, para que conserve cierta humedad mientras se enfría y termina de quedar al dente con el calor residual.
• Disponer la mantequilla en una sartén amplia donde después nos quepa la pasta. Mejor si es de color clarito, o al menos no negra, para ver mejor el tono del tostado.
• Derretir a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando. Primero empezarán a separarse los sólidos de la mantequilla, generando una especie de espuma, y después se irá volviendo tostada.
• Cuando tenga ese color como de caramelo ligero, y emita un olor a frutos secos, retirar del fuego.
• Añadir la pasta y remover bien para impregnarla de la mantequilla.
• Agregar el queso, mezclar y dejar que se funda y se integre (debe estar rallado muy fino, como arenilla).

Receta 5: Tallarines con Champiñones, Ajo Negro y Crema

Una opción sofisticada que combina champiñones, ajo negro y una salsa cremosa de nata.

• Ingredientes para 2 personas.
• Limpiar los champiñones de la posible tierra y también lavar los ajetes.
• Trocear los hongos en cuartos o láminas y picar los segundos en rodajas no muy gruesas.
• Poner a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante para dejarla al dente.
• Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dorar los champiñones salpimentados a fuego fuerte hasta que cojan color.
• Añadir romero y tomillo al gusto, agregar el ajo negro y saltear un par de minutos.
• Añadir un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con un vaso del agua de cocción de la pasta.
• Cuando haya reducido, echar la nata y remover bien.
• Bajar el fuego y dejar que reduzca durante unos 3 minutos.

Receta 6: Tallarines Cremosos con Azafrán

Una receta sencilla y rápida que utiliza azafrán para dar color y sabor a una salsa cremosa.

• Ingredientes para X personas.
• Echar el agua en una olla grande y añadir el azafrán y una pizca de sal.
• Calentar a fuego medio para que empiece a liberar su aroma.
• Incorporar la pasta y remover para que se incorpore bien en el líquido.
• Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que esté al dente y la salsa cremosa.

Receta 7: Tallarines con Carcamusas Toledanas

Esta receta combina la pasta con el tradicional guiso de carcamusas toledanas, aportando un sabor contundente y tradicional.

• Ingredientes para 4 personas.
• Para hacer las carcamusas toledanas, picamos la carne en trozos de tamaño bocado para que así no haga falta trocearlas en el momento de comerlas. Podéis usar cerdo blanco Duroc o cerdo ibérico, dependiendo de vuestro gusto. Yo usé en esta ocasión carne magra de jamón de cerdo blanco y salió tiernísimo.
• Comenzamos friendo la carne con el jamón y el chorizo hasta que se doren por fuera, sacando dichos ingredientes y reservándolos cuando estén listos.
• Picamos el diente de ajo muy fino, y la cebolla, el pimiento y los calabacines en trozos de tamaño similar a la carne y pochamos todo en aceite de oliva hasta que las hortalizas comiencen a dorarse.
• Coceremos la pasta al dente según las instrucciones del fabricante, en una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal gruesa y cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la repartimos en los platos, sirviendo tres o cuatro cucharadas de carcamusas toledanas y su salsa por encima.

Receta 8: Tallarines con Setas y Vino de Jerez

Una preparación que realza el sabor de las setas con un toque de vino de Jerez.

• Ingredientes para 2 personas.
• Echamos un poco de aceite en una cazuela baja.
• Rehogamos la cebolla, la zanahoria y la panceta.
• Agregamos las setas limpias y las salteamos un par de minutos.
• Echamos el vino de Jerez.
• Dejamos cocer a fuego bajo durante al menos 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido.
• Un poco antes de que la salsa esté lista, cocemos la pasta en abundante agua salada, dejándola al dente.

Receta 9: Tallarines con Guanciale

Una receta breve que menciona el uso de guanciale, un ingrediente clave en la cocina italiana, para acompañar la pasta.

• Ingredientes para 4 personas.
• Cortar el guanciale en dados de cinco milímetros y cocinarlo en una sartén hasta que suelte la grasa y se dore, reservar la grasa y el guanciale.

Receta 10: Tallarines con Cebolla Caramelizada y Mantequilla Tostada

Esta receta propone una salsa a base de cebolla caramelizada y el sabor profundo de la mantequilla tostada.

• Ingredientes para 2 personas.
• Pelamos y cortamos las cebollas en finas tiras.
• Calentamos un fondo de aceite en una sartén y pochamos, con un pellizco de sal, a fuego bajo hasta que estén blandas y dulces.
• Calentamos la mantequilla en un cacito a fuego medio, removiendo sin parar, al tiempo que la tostamos.
• Cuando los posos empiecen a tomar un tono dorado la retiramos del fuego y la decantamos, separando la grasa de los posos.
• Introducimos la cebolla caramelizada en el vaso de un robot o batidora, agregamos los posos de la mantequilla tostada y un par de cucharadas de la parte grasa (guardamos el resto en la nevera para otras elaboraciones).
• Coceremos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Si te gusta al dente, déjala un par de minutos menos de lo recomendado.
• Escurrimos y mezclamos los tallarines con la salsa. Podemos añadir un poco de agua de cocer la pasta en caso de querer una salsa más fluida.

Receta 11: Tallarines Salteados con Ternera, Verduras y Salsa de Ostras

Una receta de inspiración asiática que combina tallarines con ternera, verduras y una sabrosa salsa de ostras.

• Ingredientes para 2 personas.
• Calentamos abundante agua en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos los tallarines. Cocemos un minuto menos del tiempo que indique el fabricante.
• Pelamos y rallamos el diente de ajo y el jengibre.
• Cortamos la ternera en tiras finas y la introducimos en un bol junto con el ajo y jengibre rallados y un poco de sal. Dejamos que los sabores se unan mientras preparamos el resto de ingredientes.
• Pelamos y cortamos la cebolla en tiras gruesas y el ají en tiras finas.
• Cortamos también el tomate en ocho gajos.
• Cortamos la cebolleta en piezas de unos dos centímetros, parte verde incluída.
• Calentamos bien una sartén o wok y añadimos un poco de aceite.
• Agregamos la ternera y la sellamos a fuego fuerte durante un minuto. En cuanto se empiece a dorar agregamos el ají, la cebolla y el tomate y salteamos unos segundos.
• A continuación añadimos un par de cucharadas de agua, el aceite de sésamo, la salsa de ostras y los tallarines cocidos.
• Salteamos para que se integren bien todos los ingredientes y terminamos el plato incorporando el cilantro y la cebolla a la sartén.

Receta 12: Tallarines con Verduras Salteadas y Salsa de Soja

Una opción vegetariana y saludable, donde las verduras se saltean y se combinan con tallarines y salsa de soja.

• Ingredientes para 2 personas.
• Mientras tanto, preparar las verduras. Hidratar los hongos en agua tibia y pelar la zanahoria. No hace falta pelar el calabacín ni la berenjena.
• Cortar en juliana la cebolla y el resto de las verduras, o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar con un cortador de verduras, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo.
• Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y remover un poco.
• Después agregar la berenjena en tiras, ya que es lo que más tarda en hacerse.
• Cuando se hayan dorado las piezas un poco incorporar las zanahorias y luego el calabacín.
• Dejar rehogar por unos minutos y agregar la salsa de soja, de esta manera la verdura absorbe el sabor de la salsa. Vale tapar la sartén para que se vayan haciendo más rápidamente.
• Condimentar con la pimienta y el jengibre molido. Ideal remover de vez en cuando para que las verduras tomen color por ambos lados.
• Acto seguido, unir la pasta con las verduras. Volcar la pasta dentro de la sartén y añadir los hongos (ya hidratados) y luego remover con la ayuda de una cuchara de madera.
• Terminar con el cebollino picado, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo (opcional).

Receta 13: Tallarines con Limón, Queso Crema y Parmesano

Una receta refrescante que combina la acidez del limón con la cremosidad del queso crema y el parmesano.

• Ingredientes para 2 personas.
• Lavar bien los limones. Rallar la piel, solo la parte amarilla, y reservar en un cuenco. Trocear los limones en cuartos.
• Derretir la mantequilla en una sartén ancha y añadir los limones a fuego medio. Salar ligeramente y dejar que se doren bien.
• Retirar del fuego y escurrir para sacar los jugos.
• Calentar de nuevo la sartén con los jugos de limón y añadir el queso crema. Dejar que se derrita, agregar el queso parmesano, tomillo, orégano y un poco de pimienta.
• Cocer los espaguetis sacándolos un minuto antes de estar al dente, añadiéndolos a la sartén con la ralladura de limón reservada y remover bien para que se impregnen con los sabores.
• Incorporar unas cuantas cucharadas de agua de cocción de la pasta para conseguir una salsa cremosa.

Receta 14: Tallarines con Queso y Pimienta Negra

Una preparación sencilla que realza el sabor de la pasta con queso fundido y abundante pimienta negra.

• Ingredientes para 4 personas.
• Poner a calentar abundante agua salada y cocer la pasta cuando esté hirviendo con alegría.
• Controlar bien la cocción para sacarla con una espumadera o unas pinzas un par de minutos antes del tiempo marcado en el paquete para estar al dente, pues necesitaremos un tiempo extra de cocción posterior.
• Dejar escurriendo la pasta sobre un colador, intentando no amontonarla mucho, y conservar toda o casi toda el agua.
• Echar en una sartén amplia dos cazos de ese agua con la mantequilla y calentar.
• Remover con unas varillas suavemente hasta que se derrita.
• Incorporar la mitad del queso y remover hasta que se funda.
• Incorporar la pasta a la sartén, removiendo bien, y algún cucharón más de agua hasta dar con la consistencia deseada.
• Incorporar el resto del queso, remover y añadir abundante pimienta negra recién molida.

Receta 15: Tallarines con Lentejas y Pesto

Una combinación nutritiva de pasta, lentejas y pesto, ideal para una comida completa y rápida.

• Ingredientes para 4 personas.
• Agregar las lentejas y la pasta a una olla con agua y cocinar hasta que ambos ingredientes estén al dente.
• Escurrir ambos y mezclar la pasta caliente y las lentejas con el pesto.
• De ser necesario, agregar unas cucharadas del agua de cocción para ligar.
• Servir con pimienta negra molida.

Receta 16: Tallarines con Champiñones y Salsa Cremosa de Huevo y Queso

Una versión de carbonara con champiñones, donde la cremosidad se logra con huevo y queso, y se ajusta con agua de cocción.

• Ingredientes para 4 personas.
• Calentamos abundante agua en una cacerola amplia, añadimos una cucharadita de sal y, cuando arranque a hervir, introducimos la pasta.
• La pasta tiene que quedar ligeramente dura para que no se pase cuando le demos un último golpe de cocción en la salsa.
• Cuando esté en este punto la escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción, la usaremos para formar la salsa. Mantenemos el agua bien caliente.
• Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo, retirando bien los restos de tierra que pudieran contener. Los cortamos en láminas de 1/2 cm y, después, en bastoncillos o lardones.
• Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén amplia y los rehogamos hasta que no queden restos de líquido.
• Pelamos y rallamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén con los champiñones.
• Removemos y rehogamos unos minutos más o hasta que queden secos y ligeramente crujientes.
• Calentamos la pasta en la sartén junto con la mezcla de huevo y queso, agregando un cazo de agua de cocer la pasta, bien caliente.
• Mezclamos para ligar la salsa y cocemos un par de minutos. Si queremos una salsa más ligera, agregamos más agua.

Receta 17: Tallarines con Almejas, Tomate y Ajo

Una receta de pasta con mariscos, donde las almejas se cocinan con tomate y ajo para crear una salsa sabrosa.

• Ingredientes para 2 personas.
• En una olla con tapa, echa un buen chorro de aceite de oliva y sofríe a fuego bajo dos o tres dientes de ajo laminados, una o dos pimientas de cayena (si te gusta el picante) y una ramita de perejil sin picar, que luego retiraremos.
• Pasados unos cinco minutos agrega los tomates cherry, cortados en mitades, y sofríelos a fuego medio durante otros cinco minutos.
• Echa entonces las almejas bien limpias -si no están bien depuradas, mejor dejarlas hasta dos horas en agua fría con sal-, sube el fuego y pon la tapa a la cacerola.
• Mientras se hacen las almejas, cocina la pasta en otra olla con abundante agua y sal.
• Si están las almejas antes que la pasta, apaga el fuego de la otra olla (y retira la rama de perejil).
• Cuando la pasta esté al dente, tirando a dura, vuelve a encender el fuego de la olla con las almejas y vierte los espaguetis.
• Agregar la salsa de tomate y la media taza de agua fría para ligar los sabores y cocinar por 5 minutos más, en este tiempo se habrá reducido la salsa.
• Mientras se está haciendo la salsa boloñesa, hacemos los tallarines. En una olla con agua hirviendo y sal a gusto, agregar los tallarines y cocinar como indica el paquete que estén preparando (en mi caso para que estén al dente son 8 minutos).
• Pasado el tiempo conservar 1/4 taza del agua de cocción. Y listo!

Tallarines con Salsa Cremosa de Tomate (Aprovechando Restos)

Esta receta destaca la versatilidad de los tallarines para aprovechar restos, creando un plato reconfortante con salsa de tomate y queso.

Los tallarines con salsa de tomates y queso son una de esas comidas que aprovechan los restos. Estos tallarines los hacía mi suegra cuando estaban sus hijos más chicos y la verdad era muy rico llegar en la tarde en un día frío y comer estos tallarines calentitos. Pueden hacer todo con anticipación y solo calentar en el horno justo antes de servir. Mezclar los fideos ya cocidos con la salsa, colocarlos en una fuente de horno de unos 20 x 20 cm. y distribuir el queso tanto entre los fideos como por encima.

Pasta con Salsa Cremosa de Tomate y Cherry

Una receta fácil y rápida que utiliza tomates cherry para crear una salsa cremosa, realzada con queso crema y parmesano.

Esta pasta con salsa cremosa de tomate es fácil de hacer, rápida y el sabor final es una real delicia. La salsa de tomate tiene base de tomates cherry que se deshacen en la sartén y la cremosidad la da un poco de queso crema. Para comenzar la pasta, sofreímos cebolla en aceite de oliva a fuego medio. Queremos que se ponga suave y comience a oler dulce antes de agregar el ajo que se cocina brevemente para que no se queme. Luego se agrega más aceite de oliva y los tomates cherry. Con el aceite y el calor se suavizan y los aplastamos con una espátula plana para ayudarlos. Cuando se forma la salsita, agregué 3 cucharadas de queso crema (de la línea Fresh Cheese) de Arla y mezclamos. También ahí agregamos queso parmesano y un poco de agua de cocción de la pasta para ajustar la textura.

Elección de Pasta para Salsas Cremosas

La textura de la pasta es clave para que atrape bien las salsas. Se recomiendan pastas cortas o largas con textura.

Dado que esta salsa cremosa de tomate tiene los trocitos de tomate, te recomiendo que uses una pasta que sea capaz de atraparlos. Unos fusilli como los que usé yo es muy buena opción. Cualquier pasta corta o larga con textura te sirve perfectamente para un buen resultado.

Recetas Rápidas y Versátiles de Pasta

La pasta rápida es una solución práctica para muchas comidas, ofreciendo variedad sin sacrificar el sabor ni el tiempo.

Es innegable que una pasta rápida nos saca de apuros en muchas comidas. Es por eso que yo subo varias al blog para que ustedes tengan opciones y no se aburran. Incluso, creé un ebook que se llama «Almuerzo Veloz» donde tienen 30 opciones de almuerzos deliciosos que se hacen rápido, incluyendo pastas, ensaladas, platos de fondo y más.

Pasta con Camarones y Limón

Una combinación vibrante de sabores que une el marisco con el toque cítrico del limón, lista en pocos minutos.

Esta receta combina la maravilla de la mezcla de sabores de los camarones con el limón. ¡Si necesitas una salsa para pasta rica y rápida de hacer, esta la puedes hacer en 15 minutos!

• Instrucciones:
• Precalienta una sartén amplia a fuego medio.
• Agrega 2 de las cucharadas de aceite de oliva y la cebolla. Sofríela por 3-4 minutos o hasta que huela suave.
• Agrega el ajo y mezcla constantemente por 1 minuto.
• Agrega el resto del aceite de oliva y los tomate cherry. Dales unos 5 minutos para que se suavicen, mezclando cada par de minutos. Cuando se empiecen a suavizar, aplástalos con una espátula plana.
• Una vez que se haya formado una salsa con los tomates, agrega el queso crema y el parmesano y mezcla. Puedes detener aquí la cocción hasta que esté lista la pasta.
• Agrega un poco de agua de cocción de la pasta y mezcla para ajustar la textura.
• Este post es auspiciado por Arla.

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