Cómo Preparar la Mejor Lasaña de Carne: Una Receta Clásica y Detallada

Si hablamos de clásicos gastronómicos, la Lasaña Tradicional se encuentra en el top 3, definitivamente, ¡y nos encanta! La lasaña de carne a la boloñesa es un plato tan exquisito como fácil de preparar una vez que cogemos el truco al proceso. Además de ser el plato favorito de Garfield, la lasaña de carne es una de las elaboraciones más famosas e internacionales de la gastronomía italiana. Es un plato versátil del que existen tantas versiones como manos que lo cocinen.

No solemos prepararla con nuestras propias manos, pensando que hacer una lasaña casera es un trabajo titánico. Pero, evidentemente, su variedad precocinada no es un sucedáneo válido. Hoy os vamos a traer nuestra versión, que creemos es la mejor lasaña de carne en función del tiempo empleado, y veréis que el relleno con esta salsa de tomate con la carne y verduras merece mucho la pena, tanto que os lo comeríais a cucharadas.

Breve Historia y Tradición de la Lasaña

La historia de la lasaña nos retrotrae al nacimiento mismo de la cocina italiana. Como explica el historiador John Dickie en su libro 'Delizia! La historia épica de la comida italiana', la 'lasagne' fue el primer tipo de pasta que surgió tras los 'gnocchi'. Se cree que la palabra tiene sus orígenes en el término latino 'laganum', una lámina de masa que se freía para hacer una pasta, muy popular en Roma, que fue evolucionando hasta convertirse en el envoltorio de un pastel al horno que se rellenaba de todo tipo de verduras, carnes y pescados.

La lasaña aparece en uno de los primeros libros de cocina italiana de la historia: el 'Libro per cuoco', un manuscrito veneciano que fue escrito, probablemente, a mediados del siglo XIV. Allí se especifica que la lasaña es un plato típico de Cuaresma (una tradición que sorprende dado lo carnívoro de la receta actual), que se preparaba con nueces molidas y se recubría con especias y azúcar, un añadido muy típico en la inmensa mayoría de platos medievales. El plato, tal como lo conocemos hoy, no debió popularizarse hasta bien entrado el siglo XVII y se preparaba con todo tipo de carnes asadas y sobras.

Ingredientes Clave para una Lasaña Perfecta

Para hacer la lasaña auténtica como si fuera una nonna italiana del siglo XX, es decir, sin escatimar ni en el tiempo, ni en el cariño ni en la calidad de los ingredientes, necesitamos:

Para la Salsa Boloñesa (Ragú)

• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cebollas medianas cortadas en cuadraditos o picadas fina
• 1 Diente de ajo cortado finamente
• 2 Zanahorias ralladas o cortadas en cuadritos
• 1 Apio cortado en cuadrados pequeños
• Panceta en cuadraditos pequeños (opcional, para el ragú tradicional)
• 300 gramos de carne picada (se recomienda mezcla de cerdo y ternera; ⅔ partes de ternera y ⅓ de panceta de cerdo para aligerar la salsa. Es mejor usar carne picada grueso para que no se reseque.)
• Medio vaso de vino tinto o blanco
• 250 gramos de tomate entero pelado de lata o salsa de tomates
• 1 Tableta de caldo de costilla (opcional)
• 1 Taza de agua caliente (opcional, para diluir salsa)
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharada colmada de orégano
• 1/3 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de ají color (pimentón)
• Sal y Pimienta a gusto
• Un poco de leche para equilibrar la acidez

Para la Pasta Casera (Opcional)

• 200 g de harina tamizada
• 1 pizca de sal
• 2 huevos grandes
• 1 chorro de aceite de oliva

Para la Bechamel

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Medio litro de leche (fría para mejor disolución)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y Pimienta negra molida

Para el Montaje y Gratinado

• 12 láminas de lasaña (frescas, pre-cocidas o caseras)
• Mantequilla para untar el molde
• 70 gramos de queso Parmigiano rallado (o parmesano)
• Queso rallado adicional (opcional)
• Perejil picado finamente (para decorar)

Preparación de la Salsa Boloñesa (Ragú)

1. En una cacerola o sartén baja amplia, calienta tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5-8 minutos.
2. Corta la panceta en cuadraditos pequeños y retira la piel si es necesario. Pon la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio. Una vez hecha, si usas, añade la panceta a la sartén con las demás verduras.
3. Añade la carne picada (o carne molida) a la sartén. Haz el fuego medio-alto y remueve muy bien, deshaciendo posibles grumos. Cocina hasta que la carne haya cambiado de color y se dore, unos 3-4 minutos sin revolver, luego da la vuelta y dora por el otro lado.
4. Vierte el vaso de vino tinto (o blanco) de una vez y deja que se evapore el alcohol.
5. Añade los tomates en cubos, la salsa de tomates y la tableta de caldo (si usas). Remueve bien para integrar los ingredientes. Agrega la hoja de laurel y condimenta con orégano, ají color, comino, sal y pimienta a gusto.
6. Una vez que la salsa haya empezado a hervir, baja el fuego a medio-bajo, semi-tapa (dejando un hueco para que salga el vapor) y cocina a fuego suave. La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas con mucha calma. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que se está quedando seca, añade un poco más de agua o de caldo.
7. Al final de la cocción, añade un poco de leche para equilibrar la acidez. Degusta y ajusta la sazón. La salsa está lista.

Preparación de la Pasta Casera (Opcional)

La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Haremos la pasta totalmente a mano, con huevo, o si te resulta más fácil, utiliza una ya comprada.

Si eliges hacerla casera:

1. Tamiza en un recipiente 200 g de harina. Añade 1 pizca de sal, 2 huevos grandes y 1 chorro de aceite de oliva.
2. Remueve muy bien y termina de hacer la bola con la mano. Esta masa no hay que amasarla mucho, solo integrar muy bien todos los ingredientes.
3. Tápala y déjala en reposo unos 20 minutos.
4. Antes de pasar la pasta por la máquina, estírala un poco con rodillo. Si no tienes máquina para hacer pasta, estírala con el rodillo hasta que empiece a transparentarse un poco.
5. Corta las láminas en tamaño de 10x12 cm aproximadamente.
6. En abundante agua con sal, cuece la pasta. Cuece aproximadamente 1 minuto por tanda para que las láminas no se peguen.
7. Enjuaga las láminas con agua fría y colócalas sobre un paño para que se sequen.

Si utilizas láminas pre-cocidas o compradas:

• Pasa por agua caliente las láminas de lasaña pre-cocida cuidadosamente para que no se rompan.
• Una vez listas, déjalas de manera extendida, sin amontonarlas para que no se peguen, o bien, en una bandeja deja una primera capa de láminas y luego cubres con papel film para separarlas unas con otras.

Preparación de la Bechamel Casera

Voy a hacer la bechamel casera, muy cremosa y sin nada de grumos. Si quieres simplificar, se puede utilizar la bechamel ya preparada, hay marcas de buena calidad con las que queda estupenda. (Truquito: Rebajar la bechamel con leche y añadirle pimienta negra recién molida).

1. En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Agrega la harina y cocina por 1 minuto, revolviendo todo el tiempo, hasta rehoga la harina por 2-3 minutos a fuego medio.
3. Saca del fuego y agrega la leche fría en un hilo continuo, siempre revolviendo. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
4. Regresa al fuego alto y remueve muy bien. La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese.
5. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego a medio y cuece 2-3 minutos más, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
6. Retira la bechamel del fuego y condimenta con 1 pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta negra molida.
7. Para que no se forme una costra, tapa la bechamel con un trozo de film transparente pegado a la superficie.

Montaje de la Lasaña

Precalienta el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo.

1. Unta el molde o la fuente apta para horno con mantequilla.
2. Coloca una capa de láminas de lasaña en el fondo.
3. Agrega una capa generosa de salsa boloñesa.
4. Cubre con una capa de bechamel.
5. Espolvorea con queso Parmigiano rallado.
6. Repite el procedimiento hasta acabar con ambos rellenos, utilizando todos los ingredientes.
7. Corona la lasaña con una capa de carne, bechamel y queso (no con la pasta, como suele ser habitual). Todo va estar cubierto con queso parmigiano… es decir, una lasagna de ensueño.

Cocción y Presentación

1. Introduce la lasaña en el horno pre-calentado a 180°C y hornea durante 30 a 35 minutos hasta cocer bien la lasaña y dorar la superficie.
2. Deja gratinar el queso los últimos minutos.
3. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y luego sirve de inmediato decorada con perejil cortado finamente.

Carbohidratos: 85.1 g | Energía: 572.2 kcal | Grasas: 10.6 g | Fibra: 5 g | Proteína: 29.4 g | Grasas saturadas: 2.8 g | Sodio: 800.6 mg | Azúcares: 7.3 g

Consejos y Variantes

• La lasaña de carne se toma como plato único ya que es completa y llena mucho. Podéis acompañarla de una ensalada mixta, por ejemplo, pero no de mucho más, para mantener el equilibrio. Un vino blanco bien fresquito complementa muy bien.
• Si os sobra alguna ración de lasaña, la podéis congelar o calentar en el horno a temperatura muy baja, unos 50-100ºC hasta que esté en su punto.
• Admite rellenos vegetales, de pescado y marisco, de distintas carnes, así como salsas diversas o, incluso, el reemplazo de las láminas de pasta por otro tipo de ingredientes como el calabacín o la berenjena.
• Para este relleno incluso podéis aprovechar una salsa boloñesa que tuvieras congelada y os hubiera sobrado. O si no os gusta la ternera o este mix, podéis hacer también una lasaña de pollo, una lasaña de boletus o una lasaña de atún o hacerla más ligera intercalando capas de verdura, por ejemplo berenjena o calabacín, como si se tratase de una musaka.

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