La merluza a la plancha con patatas es una opción culinaria que destaca por su sencillez, rapidez y por la gran cantidad de beneficios nutricionales que aporta. Esta preparación permite disfrutar de todo el sabor del pescado, combinándose a la perfección con una variedad de especias y una guarnición clásica y nutritiva como las patatas.
Beneficios y Características de la Merluza y la Patata
La merluza pertenece al grupo de los pescados blancos, siendo una gran fuente de proteínas y vitaminas. Destaca su alto contenido en vitaminas del grupo B, lo que beneficia el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Es la opción perfecta para una entrada ligera, pero llena de mucho sabor, ideal para sentirse satisfecho con un plato fresco y con todo el mejor sabor del mar.
Por su parte, la patata es un hidrato de carbono complejo perteneciente al grupo de las verduras y hortalizas. Es un alimento muy energético, que nos aporta aproximadamente 74,84 kcal por cada 100 gramos. Es rica en vitamina C y potasio, lo que la hace un alimento beneficioso para el sistema inmune y para controlar la hipertensión.
Elegir y Preparar la Merluza Perfecta
Para obtener el mejor resultado en una receta de merluza a la plancha, es fundamental seleccionar un producto de alta calidad. Si acudes a la pescadería, intenta que la merluza sea siempre fresca y de primera calidad.
Partes de la Merluza
- Cogote de merluza: Esta parte va desde la cabeza hasta debajo de la ventresca. Aunque puede ser considerada la parte más "fea", es sin duda la más sabrosa.
- Lomo de merluza: Es la parte principal y la más usada, apreciada por su carne firme y limpia.
- Cola de merluza: Considerada por muchos como una de las mejores partes, junto con el cogote.
Filetes o Rodajas
Para esta receta se pueden utilizar filetes o rodajas de merluza. Los filetes de merluza son a menudo preferidos porque, además de no tener la espina central, suelen tener también menos espinas pequeñas, lo que facilita su consumo. Un buen filete de merluza con piel y sin espinas ofrece una textura crocante y sabrosa que caracteriza a este plato, manteniendo una textura firme que puede condimentarse con especias favoritas sin perder su clásico sabor.
Prevención del Anisakis
Un paso importante para garantizar la seguridad alimentaria es la congelación de la merluza. Se recomienda congelar la merluza por un mínimo de 48 horas, ya que este paso es crucial para eliminar el anisakis, un parásito presente en una gran cantidad de pescados.
Receta Principal: Merluza a la Plancha con Patatas (Estilo Jet Extramar)
Esta es una de las preparaciones más sencillas y deliciosas de cocinar la merluza, manteniendo todo el sabor del pescado mientras se combina con una gran variedad de especias.
Tiempo Total de Preparación
Aproximadamente 35 minutos.
Ingredientes
- 4 filetes de merluza con piel y sin espinas
- Orégano seco al gusto
- Tomillo seco al gusto
- Zumo de un limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 patatas medianas
- 1 limón para decorar
- Hojitas de perejil fresco para decorar
Elaboración
- Para comenzar, mezclar en una taza el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo.
- Cubrir los filetes de merluza con piel con la mezcla preparada, asegurando que queden bien impregnados.
- Mientras los filetes se marinan un poco, poner a calentar una plancha a fuego alto.
- Una vez caliente la plancha, colocar los filetes por la parte de la piel y dejarlos asar hasta que la piel esté crujiente. Bajar el fuego y darles la vuelta. En unos 3 a 4 minutos, la merluza estará lista.
- Mientras se cocinan los filetes, lavar, pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
- En una sartén con aceite caliente, freír las patatas hasta que estén doraditas.
- Revisar los filetes de merluza; si ya están dorados por ambos lados, retirar del fuego.
- Emplatar los filetes de merluza junto con las patatas fritas. Decorar con unas rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco.
Consejos para una Merluza a la Plancha Jugosa y Crujiente
Para asegurar que la merluza quede jugosa por dentro y con la piel crujiente por fuera, y para evitar que se pegue, es crucial seguir algunos trucos:
- Tipo de plancha o sartén: Es muy importante utilizar una plancha o sartén antiadherente de buena calidad.
- Temperatura de la plancha: Otro truco fundamental es esperar a que la plancha esté muy caliente antes de poner la merluza. Esto crea una costra exterior que sella los jugos y evita que se pegue.
- Colocación inicial: Siempre colocar la merluza primero con la piel hacia abajo. Esto ayuda a que la piel quede crujiente y protege la carne durante el inicio de la cocción. La pasamos por la plancha por la parte de la piel inicialmente a fuego medio con una gota de aceite de oliva.
- No exceder la cocción: La merluza se cocina rápidamente. Para que no se pase el pescado y quede en su punto, es esencial controlar el tiempo.
- Sazonado: Emplatar la merluza y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Guarniciones y Salsas Complementarias
La merluza es un pescado con un sabor suave, lo que la convierte en el lienzo perfecto para acompañarla con diversas salsas y guarniciones que realcen su gusto.
Salsa Mery
Una excelente opción para aliñar la merluza mientras se cocina en la plancha es la salsa Mery. Este aliño se prepara con aceite de oliva virgen extra, ajo, zumo de limón y perejil fresco. Todos estos ingredientes se ponen en un vaso batidor y se trituran bien hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Patatas Confitadas como Alternativa
Además de las patatas fritas, una guarnición deliciosa son las patatas confitadas. Para prepararlas, pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos en rodajas gruesas de unos 5 o 6 mm. Se echa aceite en una sartén y se añaden las patatas cortadas. Se dejan hacer poco a poco, a fuego suave, sin dejar que se doren, para que se confiten. Cuando estén tiernas, se retiran y se reservan al calor.
Otras Opciones de Guarnición
Si bien las patatas cocidas o fritas son un acompañamiento clásico, también le iría muy bien una ensalada mixta o cualquier otra guarnición preferida. Si se desea acompañar con una mayonesa ligera o alguna salsa, es posible hacerlo, aunque si se está a dieta, se debe considerar su contenido calórico.
Consideraciones Finales
La receta de merluza a la plancha es, sin duda, uno de los platos de pescado más fáciles y rápidos de preparar, comparable en sencillez a otras preparaciones como el salmón, la lubina o el bacalao a la plancha. Es una opción ideal para presentar un plato fresco y lleno de sabor en cualquier ocasión, y se presta muy bien para recetas sencillas, saludables y bastante ligeras, donde se aprecia la textura y sabor del pescado fresco.