Las Tuiles, conocidas popularmente como tejas debido a su forma característica, son una preparación de origen francés que destaca por su textura crujiente y versatilidad en la repostería. Existen diversas variantes, desde las delicadas Tuiles de encaje (o Tuiles Coral) hasta las clásicas tejas para decorar helados y postres.
Proceso Artesanal de Teja, Acatic
Preparación de Tuiles de encaje (Tuiles Coral)
Esta variante se elabora mediante una emulsión líquida que genera una textura porosa y decorativa. Los ingredientes base son harina, agua y aceite.
Elaboración de la mezcla
- En el recipiente de una batidora de mano (turmix), combine todos los ingredientes excepto el colorante.
- Procese la mezcla con el batidor hasta obtener una textura homogénea.
- Si desea crear variedades cromáticas, divida la mezcla en boles pequeños y añada el colorante alimentario deseado (por ejemplo, verde aguacate).
- Para obtener sabores personalizados, puede agregar pasta de vainilla Bourbon a la base original.
Cocción y técnica
- Precaliente una sartén con recubrimiento antiadherente.
- Vierta una cucharada de la mezcla sobre la sartén caliente; observará que, con el calor, la masa se expande ligeramente y comienza a hervir.
- Baje un poco el fuego para controlar la cocción.
- Retire delicadamente las piezas con una paleta y colóquelas sobre un papel absorbente.
- Es fundamental dejar que se enfríen totalmente antes de manipularlas para evitar que se rompan.
Elaboración de tejas clásicas para cucuruchos
Para crear bases más estructuradas, ideales para rellenar con helado, se utiliza una técnica basada en una masa cremosa y horneada.
Receta y procedimiento
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Manteca | 120 gr |
| Azúcar | 100 gr |
| Harina | 100 gr |
| Esencia/Vainilla | 1 cdta |
Pasos para la ejecución:
- Mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpore las claras una por una, sin dejar de batir.
- Integre la harina cernida mediante movimientos envolventes utilizando una espátula.
- Refrigere la preparación al menos durante una hora.
- Utilice una manga con boquilla lisa para formar las figuras sobre una placa, preferiblemente sobre láminas de silicona, que facilitan la cocción.
- Hornee a 180° C. Aún calientes, déles forma de cucuruchos con la ayuda de un palo de amasar o un cono.
Una vez formados, estas piezas son ideales para rellenar con dulce de leche, chocolate, crema pastelera o chantilly, complementando perfectamente una bola de helado.