Recetas de Sopas Tradicionales Chilenas

Ahora que empieza el frío, produce gran tentación el pensar en sopas y surgen como irresistibles las cazuelas, las sopas con pantrucas, las con sopones o con concones, las carbonadas, los ajiacos, los valdivianos o los “calditos”, incluidos el clásico consomé con huevo. La cocina chilena, rica en historia y sabores, ofrece una variedad de sopas que no solo reconfortan el cuerpo, sino que también cuentan historias de tradición y adaptación. A continuación, exploraremos algunas de las más emblemáticas, desde caldos marinos hasta reconfortantes preparaciones caseras.

Caldillo de Mariscos: Un Tesoro del Mar Chileno

Saborea la esencia del mar en cada cucharada de este caldillo de mariscos, una receta tradicional llena de sabores frescos, perfecta para cualquier amante del mar. Este caldillo es un clásico que captura la riqueza de la costa chilena.

Ingredientes

• 3 Cucharadas de aceite
• 1 Cebolla cortada finamente
• 1 Pimiento morrón cortado en cuadritos
• 1 Zanahoria rebanada
• 2 Tomates cortados en gajos
• 1 Tableta de caldo MAGGI® de verdura (previamente desmenuzada)
• 4 Tazas de agua caliente
• 1/2 Taza de vino blanco
• 1 Tarro de surtido de mariscos para caldillo
• 1/4 cucharada de Pimienta
• 1/4 cucharada de Ají color
• 1/2 Marraqueta rebanada fina y frita (pan tipo baguette)
• Cilantro o perejil para espolvorear

Preparación

1. Calienta una olla con el aceite indicado y agrega la cebolla con el pimiento. Saltea durante unos segundos hasta ablandar los vegetales. Añade la zanahoria, los tomates en gajos y condimenta con la tableta de caldo MAGGI® de verdura previamente desmenuzada.
2. Vierte de una vez el vino blanco y de inmediato las 4 tazas de agua caliente. Revuelve y deja cocinar tapado a fuego medio durante 6 minutos aproximados hasta cocer la zanahoria.
3. Luego, agrega el surtido de mariscos y condimenta con un toque de pimienta y ají color. Revuelve suavemente y deja cocinar tapado nuevamente durante 8 minutos.
4. Cuando esté listo, sirve inmediatamente.

Información Nutricional (por porción)

Consejos para Servir

Se recomienda espolvorear cilantro o perejil picado finamente y servir la marraqueta frita como acompañamiento.

Historia y Evolución de las Sopas en Chile

Muchas de estas sopas se cree que son de las más antiguas en Chile. Por ejemplo, en algunas familias se hacía mucho el ajiaco con charqui o con restos de asado y a veces con papas. El charqui, una carne seca tradicional, era un ingrediente común en las preparaciones antiguas, adaptándose con el tiempo a carnes sobrantes de asado cuando el charqui tradicional no estaba disponible.

Fuentes importantes como Alfonso Alcalde en Comidas y Bebidas de Chile, y el Manual de Cocina de 1925, recogen estas tradiciones. Según Pereira Salas, en épocas pasadas, después de las oraciones del Bendito y Alabado dichas por los niños, se servía un tazón de caldo de vaca muy sustancioso, aliñado con ají y espesado con chuchoca de maíz. En casas señoriales, a los niños se les daba caldillo con pan tostado en una "tembladera de plata", un vaso ancho y redondeado con dos asas, que sugiere ser un precursor de los tazones de sopa actuales.

Más adelante, en la cocina Republicana, se retoma el tema de los caldos, destacando el caldito de cabeza, resultante de la cocción por horas de una cabeza de chancho, tradicionalmente preparado después de la matanza y perfecto para el "sopeo" con pan amasado, tortillas de rescoldo o churrascas, acompañado de harto pebre.

También se destaca la importancia creciente de utilizar productos nacionales o regionales y recurrir a recetas con tradición, lo que refuerza el compromiso con lo local y con el valor de las costumbres culinarias chilenas.

Otras Sopas Tradicionales Chilenas

Algunas de las sopas chilenas más populares y con historia incluyen:

• Ajiaco
• Ajiaco de Locos
• Caldillo de Choros
• Caldillo del Pobre
• Caldillo de Huevo
• El Raspado de la Olla
• Sopa de Pan

Ajiaco

El ajiaco es una sopa chilena tradicional que se prepara con carne asada. Se pone a asar un pedazo de filete o de lomo, se corta en tajadas delgadas y en seguida se reduce a pedazos de un dedo de grueso por tres de largo. Se cuecen papas, se muelen y se pasan por cedazo. Se fríe en un poco de color cebolla menuda, se añade la papa y se aclara con el caldo necesario, dejándola de regular espeso. Se le pone ají, orégano y todo el jugo que exprimió la carne. La carne se une al caldo momentos antes de servirlo y se aliña con huevo duro y perejil, ambas cosas muy picadas.

Una variante es el Ajiaco de Locos, que se prepara de la misma forma que el ajiaco tradicional, pero cambiando la carne por locos.

Caldillo de Choros

Para el caldillo de choros, se eligen choros amarillos, se sacan de la concha, se limpian bien y se les saca la tripa. Se ponen a la cacerola con cebolla picada menuda, y todo el caldo necesario, ají, orégano y perejil. En la sopera se tiene huevo duro cortado en tajadas. Este plato ofrece un sabor marino distinto y reconfortante.

Caldillo del Pobre

Alfonso Alcalde menciona el caldillo del pobre como una de las sopas para tiempos de escasez. Sus ingredientes son: 1 kg de papas, ½ kg de fideo delgado, 2 huevos, sal, pimienta, 1 pedazo de ají y algo de color. Se junta todo y se deja hervir, ofreciendo una comida sencilla y nutritiva.

Caldillo de Huevo

Según el Manual de cocina de 1925, para preparar el caldillo de huevo, se pica cebolla menuda, se le pone caldo y se hierve un poco. Se le añade perejil, ají, orégano, se parten huevos frescos y se cuecen en el mismo caldo, quedando claros, creando una sopa ligera y sabrosa.

El Raspado de la Olla

Alfonso Alcalde en Comidas y Bebidas de Chile describe esta preparación, que sugiere es para almorzar con el raspado de la olla. Hay que hacer un picadillo de papa, cebolla picada, ½ kg de harina tostada, una tableta de (concentrado de) caldo, ajo, pimienta con comino. Esta es una comida casera que aprovecha los restos de otras preparaciones.

Sopa de Pan

También para el invierno y tiempos difíciles, la sopa de pan se presenta como una solución. El relato dice que se prepara un picadillo de pan duro. Hay que hervir agua caliente en una olla, se le agregan los condimentos por ejemplo, pimienta, ají, sal, 2 huevos batidos, y se asegura con este plato que se aleje el frío del estómago. Esta receta aún se prepara en algunos hogares chilenos.

Consomé de Pollo: Un Clásico Reconfortante

El popular consomé de pollo es una sopa muy sencilla de preparar, y se puede usar pechugas de pollo, truto o incluso lo que quedó de un pollo entero. Sirve como entrada, y también es usado en algunas fiestas como toque final acompañado de tapaditos, un tipo de pan relleno con distintos ingredientes. Un consomé sirve para reponer el cuerpo y tiene varios beneficios. En aquellos días de lluvia, también viene bien este consomé.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, hay dos opciones. La primera es colar el caldo, agregar después unos trozos de pollo picado, y luego batir completamente los huevos para agregarlos al caldo batiendo con cuidado. La segunda opción, y la preferida por algunos, es solo retirar del caldo el ajo, morrón, apio y perejil, agregar al caldo los huevos enteros y dejar cocinar por unos 5 minutos más.

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