Este sanguchito me voló la cabeza en un viaje a Nueva York. Así que decidí compartirles mi propia versión 365 de esta receta. Este sándwich, preparado con pan de molde, queso, carne mechada y cebolla, es una verdadera delicia. Ármate de ganas y paciencia, ya que no es un sándwich rápido de preparar. En este caso, se cumple la premisa de que “lo bueno se hace esperar”.
Ingredientes
- 6 rebanadas de pan de molde Kings Hawaiian
- 2 cebollas grandes picadas en pluma
- 500 gr de choclillo o pollo ganso (para la carne mechada)
- 100 grs. de queso cheddar laminado
- 100 grs. de queso havarti o chanco laminado
- 1 puñado de cebolla frita crujiente
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Paprika ahumada o merkén
Preparación
Caramelización de la Cebolla
Para comenzar la preparación, pon a calentar un sartén con un chorrito mínimo de aceite. Remueve la cebolla a fuego medio-bajo, utilizando una cuchara de palo o espátula. Es fundamental estar atento e ir removiendo constantemente para que la cebolla no se queme y se vaya caramelizando de manera uniforme. Este proceso es el más lento de la receta; te tomará aproximadamente 30 minutos, pero el resultado final hará una gran diferencia en el sabor del sándwich. Si dispones de más tiempo, puedes cocinarla a fuego bajo durante 1 hora para lograr una cebolla caramelizada aún más rica y profunda en sabor.
Cocción de la Carne Mechada
En una tabla, agrega 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta de forma uniforme. Pasa la carne sobre esta mezcla para que se impregne bien por todos sus lados. En una olla grande, agrega un chorrito de aceite y sella la carne por aproximadamente 1 minuto por cada lado. Una vez sellada, retírala de la olla y resérvala.
En la misma olla, agrega otro chorrito de aceite, media cebolla picada y 2 dientes de ajo pelados y aplastados. Sofríe estos ingredientes por unos minutos hasta que estén aromáticos. Luego, añade el concentrado de tomate, un chorrito de agua y 1 cucharadita de paprika ahumada o merkén. Revuelve bien todos los componentes hasta obtener un sofrito lleno de sabor.
Vuelve a introducir la carne sellada en la olla y agrega aproximadamente 1.5 litros de agua a temperatura ambiente. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unas 2 horas. Si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá a 45 minutos. Transcurrida una hora de cocción (o a mitad del tiempo si es olla a presión), destapa y asegúrate de que el agua no se haya evaporado excesivamente; si es necesario, añade un poco más de agua y continúa la cocción hasta completar el tiempo indicado.
Una vez pasadas las 2 horas, destapa la olla y verifica que la carne esté tierna, al punto de poder desmecharla sin ningún problema. Si es así, retírala de la olla para comenzar a desmecharla con la ayuda de dos tenedores. Mientras tanto, pon a hervir el jugo restante de la cocción en la olla para que se reduzca durante unos 10 minutos, concentrando así su sabor. Finalmente, apaga el fuego y vuelve a introducir la carne desmechada en este jugo reducido para que se impregne de todo el sabor.
Armado y Servido del Sándwich
Para armar los sándwiches, enmantequilla ambas caras de las rebanadas de pan de molde. Recuerda que se utilizarán 3 rebanadas por cada sándwich. Tuesta el pan en un sartén grande hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Reserva el pan tostado.
En el mismo sartén, coloca una buena porción de la carne mechada con su jugo y una porción generosa de cebolla caramelizada. Sobre esta mezcla, agrega una lámina de queso cheddar y otra de queso havarti. Calienta el sartén tapado por unos minutos para que el queso se derrita completamente y se mezcle con los demás ingredientes.
Procedemos al montaje final del sándwich directamente en el sartén: coloca una rebanada de pan de molde, seguida de la mitad de la carne con cebolla y queso. Añade otra rebanada de pan y luego la otra mitad de la carne con cebolla y queso. Para el toque crujiente, agrega cebolla frita crujiente antes de tapar el sándwich con la última rebanada de pan. Aplástalo levemente para que todos los ingredientes queden bien unidos y los jugos de la carne se mezclen.
Sirve el sándwich en un plato. Puedes acompañarlo, en un pocillo aparte, con el jugo de cocción de la carne restante para mojar. Esta combinación de sabores resulta en una verdadera bomba, atómica, especialmente al untarlo en su juguito. ¡Es simplemente sin palabras!
Receta para preparar Sandwich de Mechada | Carnes A Punto
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