La oferta gastronómica basada en plantas en Santiago de Chile ha experimentado un crecimiento notable, consolidándose como una opción culinaria vibrante, creativa y respetuosa con el medio ambiente. Explorar este tipo de cocina no solo permite disfrutar de sabores innovadores, sino que también conlleva beneficios significativos:
- Mejora la salud cardiovascular: Una alimentación vegana, al ser baja en grasas saturadas y colesterol, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Reduce el impacto ambiental: La producción animal requiere muchos recursos naturales y genera emisiones contaminantes.
- Fomenta el bienestar animal: Al evitar el consumo de productos derivados de animales, se apoya una postura ética y se reduce la explotación animal.
Cocina creativa y propuestas de autor
En el corazón de la escena vegetariana destacan lugares que priorizan la experimentación y la calidad de los insumos locales.
Verde Sazón
Con sede en Santiago de Chile, Verde Sazón es un restaurante que desde el año 2016 ha trabajado en el desarrollo de comida creativa y deliciosa. Ubicado en Miguel Claro, es un espacio de constante cambio. Aunque no todos sus platos son estrictamente veganos, la mayoría pueden adaptarse. Destacan preparaciones como el Curry verde en base a leche de coco, brócoli, mango y piña asada, o los Kinoko Sama, fideos picantes con caldo de setas.
El Huerto
El Huerto es un hito de la cocina vegetariana en Chile. Ubicado en calle Orrego Luco, Providencia, este restaurante ha evolucionado desde 1980 hacia un estilo con sabores de la cocina del mundo, enfocándose en pequeños productores orgánicos. Es ideal para desayunos, brunchs y almuerzos nutritivos como su Bowl Marroquí con hummus, kale y tofu.
Experiencias culinarias únicas
Para quienes buscan algo más que una comida convencional, existen propuestas que integran el cultivo propio y ambientes exclusivos.
La innovación de los hongos
En ciertos espacios se ha integrado el cultivo directo de hongos como Ostra, Melena de León o Shiitake. Es un proceso personalizado: al reservar, los hongos se cultivan especialmente para el comensal durante diez días. El día de la reserva, el producto se corta al momento y el cliente elige la preparación, ya sea en trilogía de ceviche, al pilpil o en tempura crujiente.
Wabi Sabi
Wabi Sabi es una joyita escondida, un izakaya o picada japonesa vegana y queer friendly. Ubicado en una casa residencial, requiere reserva previa a través de su Instagram. Su propuesta incluye delicias como Gyozas de shiitake, tofu y pak choi, además de sus populares Bento Box.
Opciones de comida rápida y tradicional
La alimentación plant based también llega a los clásicos de la comida urbana, transformando los platos favoritos en versiones libres de crueldad.
Fuente Rica Rica
Siguiendo la línea de una clásica fuente de soda, Fuente Rica Rica ofrece cervezas, completos y chorrillanas, todo 100% vegano. Su ambiente LGBTQ+ y su variada playlist lo convierten en un punto de encuentro ideal en las cercanías de Plaza Ñuñoa.
El Completo Feliz
Con 16 años de trayectoria, este food truck es famoso por sus más de 12 variedades de completos veganos, utilizando pan artesanal de alta calidad y opciones como el italiano chilote con churrasco de seitán.
Dulces y heladerías boutique
El broche de oro en Providencia lo ponen las heladerías artesanales que trabajan con ingredientes naturales y locales.
| Local | Especialidad |
|---|---|
| Poga | Helados plant based sin azúcar añadida, estilo boutique. |
| Apolo | Helados 100% veganos, libres de colorantes y conservantes. |
Mientras que Poga destaca por sus sabores de temporada como sandía o mango maracuyá en Alonso de Córdova, Apolo, en Av. Providencia, ofrece creaciones originales como el helado de flor de hibisco con frambuesa o el de almendra matcha.
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