Cada 15 de abril se conmemora el Día de la Cocina Chilena, una fecha que celebra la riqueza culinaria del país. En este marco, es fundamental destacar el rol de mujeres que, con su talento, cariño y dedicación, han logrado desarrollarse en el rubro gastronómico, dejando un sello único en cada plato. Estas profesionales, que van desde chefs con restaurantes propios hasta expertas en enología y turismo, son verdaderas guardianas de la tradición y la innovación culinaria chilena.
Perfiles de Mujeres Influyentes en la Gastronomía Chilena
Pilar Rodríguez: Enogastronomía y Vanguardia en Colchagua
Pilar Rodríguez es una destacada chef del Valle de Colchagua y dueña del restaurante “Food and Wine Studio” de Santa Cruz, un lugar que fue señalado por el New York Times como uno de los 52 destinos imperdibles a nivel mundial. Ha dedicado toda su carrera a buscar texturas, aromas y sabores para acompañar los vinos de Chile, siendo la precursora de la enogastronomía en el país al entender el maridaje, la cocina y el vino como un todo. En 2020 fue nombrada embajadora mundial de la gastronomía por la Organización Mundial del Turismo. Rodríguez llegó a la gastronomía a los 39 años, tras pasar por Le Cordon Bleu y una exitosa carrera en marketing de la moda, transicionando de París a Colchagua para construir platos y menús que narran la identidad de la Región de O’Higgins.
Carolina Bazán: La "China" que Conquista Latinoamérica
A Carolina Bazán se la conoce cariñosamente como la “China”. Con apenas 23 años lideró por primera vez una cocina y en 2019 ganó el premio Latin America Best Female Chef. Junto a la sommelier Rosario Onetto, con quien formó una familia, dirige Ambrosia Bistró, un restaurante que figura en el puesto 72 de la lista de los 100 mejores de Latinoamérica. Además, es la creadora de Hops, una sanguchería en Monticello con sánguches inspirados en sabores del mundo y más de 18 variedades de cervezas artesanales. Su cocina es de temporada, sabrosa y juega con influencias culinarias de diversas partes del mundo, ofreciendo desde una simple burger hasta un exquisito pecho de cerdo al vacío con curry verde, durazno y verduras.
María Angélica Quintul: Herencia Williche y Cocina Ancestral
María Angélica Quintul es la cocinera detrás de “Willimapu”, un restaurante ubicado en el barrio Franklin de Santiago, que honra la tradición culinaria ancestral de Chile. Oriunda de la Región de Los Lagos y de ascendencia Wuilliche, rinde homenaje a la cocina de los pueblos originarios, fusionando tradición y técnicas vanguardistas. Trabaja junto a sus hijos, utilizando ingredientes traídos desde La Vara e Isla Tenglo, frente a Angelmó, en Puerto Montt, su tierra natal. Colabora con cooperativas y pequeñas comunidades para obtener huevos de gallina collonca, hojas de nalca o pangue, y diversos tipos de algas, que son la base de sus platos. Entre sus imperdibles se encuentran el pulmay, un curanto en olla, el milcao y sus empanadas fritas. Para el menú a bordo de LATAM, María Angélica eligió el “Cancato de salmón”, preparado con la técnica del “kankantu” (asar a las brasas en mapudungún).
Lorna Muñoz: La Historia de Chiloé en Cada Plato
Lorna Muñoz Arias es la jefa de cocina del restaurante “Travesía” en Castro, Chiloé, un lugar que ofrece una experiencia culinaria especial y sensorial. Uno de sus platos estrella es el solomillo de cerdo ahumado, con papas, manzana caramelizada y ciruelas. A través de sus creaciones, Lorna cuenta la historia de la cocina chilota, una tradición que la llevó a ExpoMilán en 2015 y que plasmó en el libro “Chiloé contado desde la cocina”. Su cocina intimista, cargada de recuerdos y emoción, tiene una profunda influencia mapuche, visible en el uso de la papa, el curanto y productos del mar, preparados con técnicas ancestrales como el rescoldo, las brasas y el humo. Destacan platos como el patache de piures y cochayuyo, y el chanchito tentación.
Ida Delgado y Renata: Tradición Familiar en "Los Deportistas"
Oriunda de la Región de Valparaíso, Renata ha estado inmersa en el mundo culinario desde los 13 años, siendo la tercera generación al mando de “Los Deportistas”, un restaurante que representa la gastronomía tradicional chilena en Valparaíso. La matriarca, Ida Delgado, a sus 95 años, se pasea por las mesas y supervisa la gestión, manteniendo viva la esencia de este local que abrió en 1962. Acompañada por su hijo y su nieta Renata, este establecimiento es un referente donde se pueden degustar clásicos como el pisco sour o la vaina, y joyas culinarias chilenas como el costillar al horno con cebollas o la lengua nogada, acompañados de papas fritas caseras.
Ana María Zúñiga: El Legado de la Cocina Tradicional en Santiago
Ana María Zúñiga es el alma de “Ana María Restaurant”, un local con más de 30 años de historia en Santiago Centro y un pilar de la gastronomía nacional. En esta casona tradicional, Ana María cocina junto a su hijo, el chef Agustín Romero, ofreciendo una cocina tradicional de temporada, conocida por sus carnes de caza y productos marinos. Recrea los sabores que aprendió de su madre en Laja, Región del BioBío, con platos como los tiernos locos con papas mayo, la suave lengua con salsa tártara, la exquisita codorniz escabechada, el cerdo ahumado y el conejo escabechado.
Flaminia Sacco: Clásicos Chilenos con Sello Propio en "Divertimento"
Flaminia Sacco es la chef detrás de “Divertimento Chileno”, un restaurante familiar con más de 30 años de historia y una encantadora terraza en el Parque Metropolitano. Flaminia ha logrado darle un sello propio a la carta de pastas y cocina chilena del lugar. Divertimento es un referente de platos clásicos como el pollo al coñac en invierno, el cremoso pastel de choclo con relleno de pollo, carne, aceitunas y pasas, que llega en librillo de greda bien dorado. También destacan el spaghetti con plateada y el ossobuco al vino tinto sobre fettuccine fresco.
María Cordero: El Sabor del Horno de Barro en "El Rancho de Doña María"
Durante más de 30 años, María Cordero ha cocinado en “El Rancho de Doña María”, la picada favorita del premiado chef Rodolfo Guzmán (Boragó). Ubicado en el kilómetro 42 de la Autopista Los Libertadores, en Colina, este lugar rústico es famoso por su horno de barro y la destreza de Doña María (María Isabel Cordero Herrera), quien a sus más de 70 años sigue en la cocina. Los fines de semana son ideales para probar sus legendarias empanadas de pino de masa delgadita y cocción perfecta, y el jugosísimo costillar a las brasas con papas cocidas.
Karime Harcha: El Patrimonio de Los Ríos en Conservas
Karime Harcha es una chef valdiviana especializada en conservas, capaz de encapsular toda la riqueza del territorio de la Región de Los Ríos. Sus conservas son puro patrimonio gastronómico, ofreciendo desde choritos en escabeche y una sabrosa sierra ahumada escabechada, hasta un adictivo vinagre de manzana y ciruelas, mostrando su profundo conocimiento de la zona.
Cornelia: Fusión Alemana y Sureña en Puerto Octay
Cornelia, chef y miembro de la familia detrás del reconocido restaurante local “Espantapájaros” de Puerto Octay, nació y creció en los campos de la Provincia de Osorno. En sus preparaciones, combina la tradición alemana de la zona del Lago Llanquihue con ingredientes sureños. Para LATAM, preparó un “Beef pot pie” (un pie de carne similar a un goulash dentro de una masa horneada crujiente y jugosa), con la intención de que su sabor cautive hasta el último bocado.
Carmen: Tradición Atacameña en "Las Delicias de Carmen"
La fundadora de “Las delicias de Carmen” en San Pedro de Atacama transformó un pequeño local en uno de los restaurantes de comida chilena más reconocidos de la localidad. Sus comidas tradicionales, como el pastel de choclo, se preparan exclusivamente con ingredientes locales y son las estrellas del menú, complementadas por sus inigualables postres.
Otras Referentes en la Enología y Turismo
El panorama gastronómico chileno también cuenta con figuras clave en el mundo del vino y el turismo. Entre ellas, pioneras en enología que han creado viñas y han sido reconocidas internacionalmente. También se destacan expertas con vasta trayectoria en la industria de alimentos y bebidas, y profesionales que han llevado el turismo chileno a niveles ejecutivos, demostrando la diversidad de talentos femeninos que enriquecen la oferta nacional.