Una sabrosa, jugosa y colorida receta de arroz con chuleta ahumada. El tradicional locrio de chuleta ahumada dominicano es uno de nuestros platos de arroz favoritos, y siempre es bienvenido en nuestra mesa.
Hay tantas recetas de locrio en la cocina dominicana y tan buenas opciones que es difícil elegir una favorita, pero esta tiene que estar entre las mejores. Con un tiempo de cocción relativamente corto, este sabroso plato de arroz es saciante y reconfortante y será uno de los mejores locrios de chuletas que habrás probado.
Los locrios son un plato principal, nunca una guarnición, y normalmente lo servimos junto a tostones, fritos maduros, ensalada o rodajas de aguacate (o todo ello, si nos sentimos espléndidos). Cada vez que hacemos una encuesta informal entre nuestros seguidores de las redes sociales, la división es casi siempre 50/50: a la mitad de los dominicanos les gustan los locrios con habichuela guisada, a la otra mitad no.
Yo, personalmente, sigo una regla simple: ¿hay muchos vegetales en el locrio? Entonces no sirvo habichuelas. Sé que las chuletas ahumadas no son tan fáciles de encontrar en el extranjero como en la República Dominicana (donde las puedes encontrar en cualquier colmado).
Algunos de los ingredientes de esta receta son mis toques particulares (que heredé de mi casa), como añadir auyama al locrio para conseguir un arroz más jugoso y con un color maravilloso. El locrio para mí también tiene que tener aceitunas, y lo prefiero con muchos vegetales. Si notas que esta receta se parece a mi receta de locrio de salami, estás en lo cierto. Es casi lo mismo, pero con un par de diferencias. También es similar a la de locrio de salchichas.
Receta de Locrio de Chuleta Ahumada
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Paso 1: Dorar la chuleta
En un caldero de aluminio o de hierro fundido (con capacidad mínima de 5 litros) calienta la mitad del aceite a fuego medio. Añade la chuleta y cocina removiendo para que se dore. Descarta el exceso de grasa si te parece necesario.
Paso 2: Cocinar los vegetales
Añade los ajíes cubanela, orégano, cebolla, ajo, apio, zanahoria, aceitunas, pimiento y auyama. Cocina y revuelve por un minuto. Agrega la salsa de tomate y luego 4 tazas de agua y la sal. Baja el fuego a medio y lleva a ebullición.
Paso 3: Cocinar el arroz
Cuando el agua rompa el hervor, añade el arroz y cuécelo, removiendo regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, cubre con una tapa hermética y cocina a fuego muy bajo (pero lo suficiente para generar vapor) durante 10 minutos.
Retira la tapa, añade el aceite restante y el perejil, remueve y vuelve a tapar. Este aceite hará que el arroz quede brillante y el concón más crujiente, pero puedes omitirlo si lo deseas.
En 10 minutos más prueba el arroz, debe estar firme pero blando por dentro. Si es necesario, vuelve a tapar y deja otros 5 minutos a fuego bajo.
Preguntas Frecuentes sobre el Locrio de Chuleta
¿Se pueden sustituir las chuletas de cerdo ahumadas por chuletas crudas?
Realmente no funcionaría tan bien utilizar chuletas de cerdo crudas en lugar de ahumadas. El sabor y la textura son diferentes, así que es mejor encontrar chuletas de cerdo ahumadas para este plato de arroz.
¿Cómo hacer locrio de chuleta?
El locrio de chuleta se hace dorando chuletas de cerdo ahumadas, sazonándolas con especias, hierbas y vegetales, y añadiendo después agua. El arroz se añade y se cuece en este caldo.
¿Cómo se dice chuleta en inglés?
Chuleta se traduce al inglés como "pork chop".
Plato Familiar: Chuletas de Cerdo Adobadas
Este delicioso plato familiar es un favorito entre las familias puertorriqueñas, además es muy fácil de preparar. El secreto está en el adobo: antes de freír las chuletas a la perfección, hay que bañarlas en una mezcla sencilla a base de aceite de oliva, vinagre y especias. ¡Te garantizamos que esta deliciosa cena le encantará a toda la familia!
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo, deshuesadas en cortes de ¾ de pulgada (1 lb y cuarto aproximadamente)
Indicaciones
Paso 1: Adobar las chuletas
Poner las chuletas de cerdo en un recipiente que no sea de aluminio. Añadir el aceite de oliva, el vinagre, el Adobo, el ajo, la pimienta negra y el orégano. Untar las especias en la carne con las manos. Cubrir y dejar en el refrigerador. Dejar adobando por 2 horas mínimo, o hasta 48 horas. Antes de cocinar las chuletas de cerdo se deben dejar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Paso 2: Freír las chuletas
Poner 1 pulgada y media de aceite de maíz en un sartén grande y profundo. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que se caliente, sin dejar humear. Añadir las chuletas de cerdo. Freír y dar la vuelta una vez, hasta que queden doradas por ambos lados y bien hechas (la temperatura interna debe ser de 150°F), por unos 8 a 10 minutos en total. Poner las chuletas en un plato cubierto con papel de cocina usando unas pinzas de parrilla o de cocinar.
Paso 3: Servir
Servir las chuletas con arroz blanco y las habichuelas rosadas guisadas, para una cena completa.
Arroz con Chuleta, Jamón Serrano y Champiñones
Esta receta ofrece una variante más sofisticada del arroz con chuleta, combinando sabores intensos.
Ingredientes
- Chuleta de aguja del día anterior
- Pimiento
- Ajos
- Champiñones
- Tomate asado (del día anterior)
- Tomate concentrado
- Comino
- Hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Vino tinto
- Arroz
- Caldo de pollo
- Agua de la lata de los pimientos
- Perejil picado
Pasos
- Trocear en tacos la chuleta de aguja del día anterior. Reservar.
- Picar el pimiento, los ajos, los champiñones y el tomate asado en daditos pequeños. Conservar el agua de los pimientos y reservar el resto de alimentos troceados.
- Sofreír el ajo en un sartén a fuego medio hasta que se empiece a pochar. Agregar los pimientos y los champiñones y cocinar hasta que empiecen a dorarse.
- Incorporar la carne, el tomate asado, el tomate concentrado, el comino, la media hoja de laurel y el pimentón dulce.
- Añadir el vino tinto y dejar reducir unos minutos. Remover bien y ajustar el punto de sal.
- Seguidamente agregar el arroz y cocinar removiendo un par de minutos.
- Agregar el caldo y el agua de la lata de los pimientos. Espolvorear con perejil picado, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos. Comprobar que el arroz está hecho.
- Reposar 5 minutos. ¡Listo!
Información Nutricional y Consideraciones Dietéticas
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.
Semáforo nutricional: El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene:
| Nutriente | Cantidad por Ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 829 Kcal | 41% |
| Grasa | 67,3g | 96% |
| Grasa saturada | 16,2g | 81% |
| Azúcares | 3,6g | 4% |
| Sal | 0,5g | 8% |
Nota: Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
La carne de vacuno es una de las más apreciadas dentro de nuestra cultura culinaria. Es una carne que destaca por la calidad de sus proteínas, y dependiendo de la parte de la canal, la pieza tendrá mayor o menor contenido graso. En este caso, las chuletas de ternera son una parte relativamente grasa del animal, si bien, la preparación a la plancha hace que no aumente más el aporte graso y energético del plato. Todo un acierto dietético para que la carne quede jugosa pero no muy grasa. El arroz empleado como guarnición es la fuente de carbohidratos de la receta, y sustituye a las patatas fritas, que suelen ser el acompañamiento habitual para los platos de carne.