Los calzones rotos son un dulce muy popular de la gastronomía chilena, especialmente apreciado durante los meses más fríos del año. Se trata de una masa frita, semi dulce y con un ligero toque de ralladura de cítricos, que se elabora a base de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla o margarina, azúcar y un impulsor químico.
Por su sabor, textura y método de elaboración, los calzones rotos recuerdan a las rosquillas fritas, pero lo que los hace especiales y los diferencia de otras preparaciones es su característica forma retorcida. Tradicionalmente, este dulce se consume en las meriendas o, como en Chile lo llaman, a la hora de la once, acompañados de una infusión, café o leche.
Es una preparación bastante fácil de hacer, aunque es importante cuidar la consistencia de la masa y lograr bien la forma característica de este dulce.
El Origen del Peculiar Nombre
Antes de conocerse por el nombre de calzones rotos, este postre se conocía vulgarmente en Chile por el nombre de "zorritas". Según se decía, el mencionado postre tenía una apariencia similar a la vulva de la mujer, de ahí su antigua denominación. Afortunadamente, esta "auténtica barbaridad" está en desuso hoy en día, prevaleciendo el nombre más conocido y aceptado.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unos auténticos calzones rotos chilenos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar flor (azúcar glass)
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla (ablandada o derretida)
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 200 cc de leche (tibia)
- Ralladura de 1 naranja o 1 limón (¡este es el toque especial, no la omitan!)
- Esencia de vainilla (opcional)
- Aceite abundante para freír (vegetal, de girasol o de oliva)
- Azúcar flor adicional para espolvorear al servir
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Masa
- En un bol grande, cernir la harina junto con el azúcar flor, los polvos de hornear y la pizca de sal.
- Agrega la margarina o mantequilla cortada en trozos y ablandada. Incorpora también el huevo, las dos yemas de huevo y la esencia de vainilla, si la usas.
- Añade la ralladura de naranja o limón a la mezcla.
- Mezcla los ingredientes secos con los húmedos. Añade la leche tibia de a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos.
- Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
- Deja reposar la masa tapada con un paño durante al menos 10 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar.
Mis Calzones Rotos de una y super fácil los Mejores! para vender y regalar / Silvana Cocina
Estirado y Formado
Una vez que la masa haya reposado, es momento de darle forma a los calzones rotos:
- En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo. Puedes dividir la masa en dos trozos si te resulta más manejable.
- Uslerea la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 x 30 cm, con un grosor uniforme de unos 0,5 cm (o entre 3-5 mm). Aunque algunas recetas sugieren 1 cm de espesor, un grosor de 0.5 cm es el más común.
- Corta la masa estirada en rectángulos de aproximadamente 8x4 cm o 10x5 cm.
- Para dar la forma característica, haz una incisión de unos 2 cm al centro y a lo largo de cada rectángulo con un cuchillo. Luego, pasa una de las puntas del rectángulo por el orificio central y estírala hacia el otro lado, creando un "nudo" o "torsión". Si optas por cortar la masa en tiras de 3 centímetros de ancho y luego en forma de rombo, la incisión se hará en el medio del rombo y se pasará una punta de éste por el orificio central, y se estirará.
Métodos de Cocción: Fritos o al Horno
Fritura Tradicional
La forma más tradicional y popular de cocinar los calzones rotos es friéndolos:
- Calienta abundante aceite en una cazuela o sartén hondo. La temperatura ideal del aceite debe estar entre 180 °C y 190 °C. Puedes usar un termómetro de cocina para verificarlo. Sabrás que está a la temperatura correcta si al echar un pequeño trozo de masa, este flota inmediatamente.
- Antes de freír, sacude ligeramente los calzones rotos para retirar el exceso de harina y evitar que el aceite se ensucie y se forme espuma. Es peligroso intentar manipular los calzones rotos crudos una vez en el aceite.
- Agrega las porciones de masa al aceite caliente cuidadosamente, en tandas de máximo 4 unidades para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Mantén el fuego medio-bajo una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura deseada para evitar que se quemen.
- Fríe los calzones rotos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y dorados levemente.
- Una vez dorados, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para estilar y eliminar el exceso de grasa.
Si se forma mucha espuma en el aceite, puede deberse a que el aceite está muy caliente o hay mucha harina residual en los calzones rotos. Asegúrate de sacudirlos bien y de mantener la temperatura adecuada.
Versión al Horno (Más Ligera)
Si prefieres una opción más ligera, los calzones rotos también quedan deliciosos horneados:
- Precalienta el horno a una temperatura de 180 °C con calor arriba y abajo.
- Coloca los calzones rotos formados en una bandeja para hornear con papel de horno.
- Hornéalos durante unos 20 minutos.
- Para saber si ya están listos, deben tener un ligero color dorado por toda su superficie.
Consejos para Servir y Conservar
Una vez listos, sirve los calzones rotos espolvoreados generosamente con azúcar flor. Son perfectos para disfrutar solos o acompañados de un café con leche, un chocolate caliente o tu infusión favorita.
Si te sobran, una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlos, simplemente úsalos el horno hasta que estén tibios y crujientes nuevamente.