La cazuela es un plato tradicional reconfortante, ideal para disfrutar en familia, especialmente en los días fríos. Su preparación combina carnes tiernas con una variedad de vegetales en un caldo sabroso. Existen diversas versiones, desde la clásica cazuela de vacuno hasta opciones con cerdo o pollo, cada una ofreciendo un perfil de sabor único.
Cazuela de Vacuno
Esta receta clásica de cazuela de vacuno destaca por su sabor profundo y la textura tierna de la carne, realzada por el caldo en polvo MAGGI® de carne. Es una opción perfecta para calentar el corazón y disfrutar en familia.
Ingredientes para Cazuela de Vacuno:
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cebolla cortada finamente
- 2 zanahorias en bastones
- 1 diente de ajo cortado finamente
- ½ pimentón rojo en tiras
- 5 trozos de carne de vacuno (tapapecho, osobuco, asado de tira)
- 2 litros de agua
- 1 tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- 5 papas medianas peladas
- 5 trozos medianos de zapallo camote
- 5 trozos de choclo
- ¼ taza de arroz
- 2 tazas de porotos verdes en tiras
- 1 puñado de perejil cortado finamente
Preparación de la Cazuela de Vacuno:
- En una olla honda mediana, agrega aceite, la cebolla, la zanahoria y el pimentón. Cocina suave por 5 minutos. Mientras tanto, calienta agua hasta que hierva.
- Agrega la carne en la olla y vierte toda el agua caliente. Cocina por 5 minutos desde el hervor (debe ser suave). Condimenta con la tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne, sal (si es necesario), pimienta, comino y orégano.
- Finalmente, agrega el zapallo, las papas y el choclo. Cocina tapado a fuego medio bajo durante 20 minutos. Luego de 5 minutos de haber agregado las papas, el zapallo y el choclo, añade el arroz y cocina por 15 minutos. Cuando falten 5 minutos, agrega los porotos verdes.
- Sirve caliente y acompaña con ensaladas o como más te guste.
Información Nutricional (por porción estimada):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 211 g |
| Energía | 1580.2 kcal |
| Grasas | 65 g |
| Fibra | 36.7 g |
| Proteína | 52 g |
| Grasas saturadas | 23 g |
| Sodio | 2650.9 mg |
| Azúcares | 29.2 g |
Consejos para la Cazuela de Vacuno:
- Cortes de carne: Utiliza cortes de carne que sean adecuados para cocciones largas, como tapapecho, osobuco o asado de tira, para asegurar su ternura.
- Carne y verduras: Si quieres asegurar que las verduras y la carne queden muy blandos, cocina a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos.
Cazuela de Cerdo
La cazuela de cerdo ofrece una deliciosa combinación de carne de cerdo tierna y vegetales en un caldo reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos.
Ingredientes para Cazuela de Cerdo:
- 600 g de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada en cubitos
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 3 papas grandes
- 2 trozos de zapallo
- 1 pimiento rojo, cortado en tiritas
- 200 ml de agua
- 5 corontas de choclo
- 1 caldo de tableta MAGGI® de verduras
- 1 cucharadita de paprika
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados en cubitos
Preparación de la Cazuela de Cerdo:
- En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega los trozos de carne de cerdo y dóralos por todos los lados aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne de la olla y resérvala.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina por unos minutos y luego incorpora las zanahorias, las papas, el zapallo y el pimiento rojo. Saltea las verduras durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
- Regresa la carne de cerdo dorada a la olla. Agrega el agua junto con el caldo de tableta MAGGI® de verduras, la hoja de laurel y las corontas de choclo. Revuelve todo bien. Deja que la cazuela hierva a fuego lento, verificando la sal y la pimienta. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los vegetales cocidos.
- Sirve la cazuela, decorando con perejil fresco picado si lo deseas.
Información Nutricional (por porción estimada):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 51.3 g |
| Energía | 665.3 kcal |
| Grasas | 43.7 g |
| Fibra | 6.5 g |
| Proteína | 21.8 g |
| Grasas saturadas | 14.2 g |
| Sodio | 1989.8 mg |
Verificar la cocción de la carne:
Para asegurarte de que la carne de cerdo esté tierna, puedes pincharla con un tenedor para comprobar su textura.
Cazuela de Pollo
La cazuela de pollo es otra versión clásica y reconfortante. Su preparación es sencilla, enfocándose en la cocción suave de los ingredientes para extraer todo el sabor del caldo.
Preparación de la Cazuela de Pollo:
En una olla, calienta aceite a fuego medio. Agrega la cebolla con el ajo, la zanahoria y cocina durante 5 minutos sin que se doren. Añade 1 taza de agua por persona e incluye las papas, el zapallo y el choclo.
Consideraciones Generales de Preparación
Independientemente del tipo de carne, la preparación de la cazuela a menudo comienza con un sofrito de base para potenciar los sabores.
Sofrito y Base de Sabor:
En una olla grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Dora la carne previamente salpimentada hasta que tome un color dorado parejo. Retira la carne y reserva. En la misma olla, sofríe la cebolla picada fina y el ajo. Incorpora pimentón en tiras, zanahoria en juliana y apio cortado delgado. Revuelve bien y añade especias como orégano seco.
Cocción de la Carne y Vegetales:
Vuelve a poner la carne en la olla y vierte agua caliente. Cocina a fuego medio hasta que la carne comience a ablandarse. Posteriormente, se agregan los ingredientes más firmes como papas, zapallo y choclo, cocinando hasta que estén tiernos. Finalmente, se incorporan los vegetales más delicados como los porotos verdes y el arroz, cocinando por un tiempo adicional para que todo esté en su punto.
Tiempos de Cocción Estimados:
- Carne: El tiempo de cocción de la carne varía según el corte y el método (olla normal o a presión). En olla común, puede tomar entre 30 minutos y 1 hora o más. En olla a presión, el tiempo se reduce significativamente.
- Vegetales firmes (papas, zapallo, choclo): Aproximadamente 20-30 minutos después de añadirlos a la cocción.
- Vegetales delicados (porotos verdes) y arroz: Unos 10-15 minutos adicionales.
Uso de Tablas por Colores:
El uso de tablas por colores es una práctica de higiene en la cocina para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo:
- Tabla roja: Para carnes de vacuno y cerdo.
- Tabla azul: Para pescados y mariscos.
- Tabla amarilla: Para aves de corral.
- Tabla verde: Para frutas y verduras.
- Tabla blanca: Para lácteos y pan.
