Los Blondies suelen confundirse frecuentemente con los brownies debido a su parecido físico, pero es importante aclarar que no se trata simplemente de un brownie sin chocolate. Son elaboraciones distintas con perfiles de sabor únicos, donde la técnica de la mantequilla avellanada (beurre noisette) juega un papel fundamental para obtener un resultado excepcional.
¿Qué es la mantequilla avellanada?
Para conseguir el sabor característico de esta receta, primero debemos preparar mantequilla clarificada y llevarla a un punto de tostado específico. Este ingrediente es el alma del postre y aporta un aroma fragante inigualable.
Pasos para la elaboración de la mantequilla:
- Derretir a fuego lento como mínimo 250 g de mantequilla en una sartén pequeña hasta que se forme espuma en la superficie.
- Verter la mantequilla derretida en un bol de cristal o jarra medidora y dejar reposar un par de minutos.
- Deberías observar tres capas diferenciadas: los restos sólidos de la leche al fondo, un líquido claro y amarillo en el medio y la espuma en la parte superior.
- Con una cuchara y mucho cuidado, retirar la espuma de la superficie.
- Echar el líquido en un bol limpio, teniendo la precaución de dejar los sólidos en el primer bol (estos se deben desechar).
- Para obtener la versión "avellanada", calentar la mantequilla clarificada en una sartén al mínimo hasta que adquiera un color marrón claro y un olor fragante, proceso que toma aproximadamente 6 minutos. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Ingredientes necesarios
- 235 g de harina simple
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 155 g de mantequilla clarificada
- 220 g de azúcar moreno
- Avellanas picadas al gusto (opcional para añadir a la masa)
Instrucciones de preparación
Una vez obtenida la mantequilla tostada, el proceso para integrar los ingredientes garantiza la textura húmeda y densa que caracteriza a un buen blondie.
- Precalentar el horno a 160ºC y preparar un molde cuadrado de 20 cm engrasándolo con mantequilla.
- En un bol, tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
- En un bol grande, mezclar la mantequilla tostada con el azúcar moreno y el azúcar granulado, removiendo con una cuchara de palo hasta que estén bien integrados.
- Añadir a los ingredientes húmedos la mezcla de harina y las avellanas picadas, mezclando solo hasta que se incorporen.
- Verter la masa en el molde preparado, utilizando una espátula para distribuir el contenido de manera uniforme.
- Cocer en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o casi limpio (aproximadamente 35-45 minutos).
Masas Básicas de Gross ►Brownie ♦ Blondies◄
Consejos para un acabado perfecto
Al igual que ocurre con los brownies, el punto de horneado es crucial. La clave es no añadir tiempo de horno excesivo, ya que el postre se caracteriza por su jugosidad y humedad; no se trata de un bizcocho seco.
Una vez horneado, deja enfriar totalmente antes de cortar. Con un cuchillo bien afilado, puedes obtener aproximadamente 16 cuadraditos de 5 x 5 cm. Estos dulces se conservan perfectamente en un contenedor hermético hasta por 3 días y, si se desea, se pueden espolvorear con azúcar glass antes de servir. Son el acompañamiento ideal para un helado de frutos secos o un vaso de leche bien fría.
tags: #brownie #mantequilla #avellanada