La quiche es un tipo de tarta salada típica de la cocina francesa. El vocablo quiché proviene de la palabra Küchen, un dialecto hablado en la región de Lorena, al noreste de Francia. Aunque la receta original de quiché incluía únicamente nata y huevo, con el paso del tiempo se han ido incluyendo otros ingredientes como el bacon o diversas verduras, dando lugar a variantes muy apreciadas en la gastronomía internacional.
Variedades populares de la tarta salada francesa
Existen múltiples tipos de quiche, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Entre las opciones más destacadas se encuentran:
- Quiché de puerros y quiché de champiñones (hongos).
- Quiché de calabacín, cebolla o espárragos.
- Opciones vegetales como la quiché de berenjenas, acelgas o incluso quiché de manzana.
- Versiones con proteínas como la quiché de salmón.
En esta ocasión, nos centraremos en la combinación de puerros y champiñones, una mezcla clásica que aporta una textura suave y un sabor delicado.
Preparación del relleno de verduras
Para hacer una receta de quiché primero debemos preparar la base vegetal. El proceso comienza cortando el puerro y la cebolla en juliana. Posteriormente, se deben rehogar en una sartén a fuego lento con un poquito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos. Si buscas una opción más rápida, también podrás emplear, si lo prefieres, puerros en conserva.
Una vez que los puerros y la cebolla estén listos, es el momento de añadir los champiñones laminados a la sartén para que suelten su agua y se doren ligeramente, integrando sus sabores con el sofrito base.
Puerros juliana Campus Virtual de Cocina
Montaje y cocción de la quiche
El corazón de la quiche es su crema ligada. Para ello, batimos los huevos con la nata (aproximadamente 20 cl) y la leche, e incorporamos esta mezcla a nuestros puerros y champiñones ya cocinados.
Para el horneado, sigue estos pasos estructurados:
- Untamos un molde apto para horno con mantequilla para evitar que se pegue.
- Forramos el molde con la masa quebrada, ajustando bien los bordes.
- Incorporamos nuestro relleno de quiché preparado previamente sobre la masa.
Maridaje recomendado
Para disfrutar plenamente de este plato, es fundamental saber maridar la quiche y el vino, equilibrando bien la intensidad de los sabores. Dependiendo de los ingredientes principales, las recomendaciones varían:
| Tipo de Quiche | Vino Recomendado |
|---|---|
| Quiché de espárragos | Chardonnay frutado o Sauvignon blanco |
| Quiché de hongos (champiñones) | Vino tinto con cuerpo como un Pinot Noir |
Otra sugerencia importante es la de adaptar el vino al tipo de queso empleado para hacer la quiché, buscando siempre una armonía entre la cremosidad del lácteo y la acidez o cuerpo del vino seleccionado.
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