El otoño es una estación que invita a atreverse a probar sabores más profundos, texturas envolventes y vinos con carácter. Es la época del año donde hacen su aparición los tubérculos, hongos silvestres y las calabazas. En ese sentido, los tintos de otoño destacan por su intensidad y taninos aterciopelados, siendo el Cabernet Franc una opción excepcional para esta temporada.
Historia y Origen de la Cepa Cabernet Franc
Con varios siglos de existencia, el Cabernet Franc tiene su base en el sudoeste de Francia, específicamente en Burdeos y el Valle del Loira. Esta cepa es uno de los padres del Cabernet Sauvignon (junto con la Sauvignon Blanc) y está relacionado con otras variedades importantes como Merlot y Carmenère, a las que le aporta la nota pirazínica.
En el pasado, el Cabernet Franc fue plantado ampliamente como uva de apoyo para blends. Sin embargo, en la actualidad ha ganado reconocimiento como una variedad monovarietal gracias a su carácter único. Su origen se sitúa en la región de Loira, en el centro de Francia.
Famoso en todo el mundo gracias a los magistrales ejemplares que desde siempre se elaboran en la región francesa del Loira, el Cabernet Franc también está pisando fuerte en Argentina. El cultivo y vinificación de esta variedad se expandió por el mundo desde Italia, España, Hungría, Eslovenia y Bulgaria hasta China y Kazajistán.
Junto con las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot, el Cabernet Franc confirma el tridente del famoso “corte bordelés”, el blend tinto típico del terruño de Burdeos.
Características Sensoriales del Cabernet Franc
Los vinos Cabernet Franc por momentos recuerdan al Cabernet Sauvignon, sin embargo, su perfil es un poco más herbáceo y sus vinos son más ligeros, más claros a la vista y de textura más fina. Por su parte, los Cabernet Sauvignon son de color más intenso y se distinguen por su característica nota a pimiento y sus aromas frutales complejos.
Tanto en el Viejo Mundo como en Argentina, el Cabernet Franc es una suerte de conjunción entre los taninos firmes y las pirazinas del Cabernet Sauvignon, y la fruta delicada y las especias del Merlot. Lo que sí ostenta como diferencia es que, sin tener menos potencia tánica ni estructura, presenta una frescura natural en boca, básicamente dada por las notas silvestres, como mentolada y a eucalipto.
Sus vinos son delicados y rústicos a la vez. Se distinguen por sus notas a fruta fresca, principalmente ciruelas y cerezas, y un poco de sotobosque que le otorga su toque característico. En sus vinos, se pueden reconocer dos estilos: los frescos y frutales, y los que gracias a una maceración más larga, entregan más complejidad y abundancia de fruta negra.
Descubre todo sobre la uva Cabernet Franc y sus vinos tintos de alta calidad
Chilcas Single Vineyard Cabernet Franc 2010: Un Ejemplo Chileno
Más cercano al estilo de vinos con maceración más larga, mayor complejidad y abundancia de fruta negra, se muestra el Chilcas Single Vineyard Cabernet Franc 2010. Este ejemplar proviene del viñedo El Cóndor, ubicado en el Valle del Maule, Chile.
Este vino de profundo color púrpura, en nariz se sienten frutas negras como el arándano y el cassis. En boca, es carnoso, de acidez media y taninos suaves y amables. Vinos más amables, frutales y fáciles de beber es la consigna que Via Wines y su línea Chilcas Single Vineyard vienen siguiendo. Nuevas cosechas y cepas se incorporan al producto de un estilo de vinificación liderado por el enólogo Camilo Viani, trabajo que incluye la exploración y colaboración con pequeños productores.
Maridaje Otoñal con Cabernet Franc
El cuerpo ligero, la acidez equilibrada y los taninos presentes en los vinos Cabernet Franc lo convierten en un gran acompañante para una variedad de platos otoñales.
Maridajes Específicos para el Chilcas Single Vineyard Cabernet Franc 2010
Este vino en particular es ideal para disfrutar junto a carnes de caza en platos como Jabalí a la cacerola o Conejo escabechado, donde su estructura y complejidad armonizan con la intensidad de estas preparaciones.
Maridajes Generales para Cabernet Franc
- Frutas secas y el carácter afrutado del vino: Las frutas secas (como ciruelas, albaricoques o pasas) aportan dulzura a platos como el tajín, que encuentra un reflejo natural en las notas de frutas rojas maduras (cereza, frambuesa) del Cabernet Franc.
- Grasas del cordero y taninos suaves: El cordero es una carne jugosa y ligeramente grasa. Los taninos moderados del Cabernet Franc ayudan a cortar esa grasa, limpiando el paladar sin dominar los sabores delicados de la carne.
- Quesos de pasta blanda: Quesos con un sabor suave y ligeramente dulce complementan las notas de frutas rojas del Cabernet Franc. Su textura cremosa contrasta de manera agradable con la estructura de taninos moderados del vino.
- Platos sencillos: Su versatilidad lo hace excelente con pastas con salsa de tomate, pizzas y asados.
Otros Ejemplares Notables de Cabernet Franc
La cepa Cabernet Franc está ganando terreno en varias regiones vitivinícolas del mundo, especialmente en Argentina, donde se producen ejemplares de gran calidad.
- Gran Terroir Cabernet Franc, de Zorzal: Originario de Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza. Criado en barricas francesas durante 10 meses (5% nuevas). Ofrece notas a pimienta negra, blanca, morrón mezclado con toques minerales.
- Mártir Cabernet Franc, de Lorenzo de Agrelo: Procede de viñedos de la zona sur de Mendoza. Tiene una crianza de 12 meses en roble francés (12% nuevo). Destaca por sus aromas herbales y sabores a frutas rojas.
- Serie Fincas Notables Cabernet Franc, de El Esteco: De los Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta. Reposa en barricas de roble francés por 15 meses. Es de carácter especiado, con pimiento verde combinado con notas de mentol, y un roble integrado de mediana intensidad, resultando intenso y muy fresco.
- Andeluna de Cuartel Cabernet Franc, de Andeluna: De Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Cuenta con 9 meses de crianza en barrica de roble francés. Presenta notas a fruta madura como ciruela y frutos negros, pimienta y varias especias.
- Bianchi Particular Cabernet Franc: Es un pionero entre los varietales argentinos de esta cepa. Su historia se remonta a 1976, cuando Enzo Bianchi compartió un vino de su cava personal. Es un vino de color rojo profundo con tonos violáceos.