Si te consideras amante de la gastronomía y, especialmente, de los dulces, seguramente habrás escuchado hablar alguna vez del arrope. Sin embargo, si no sabes con exactitud qué es y para qué se utiliza en la cocina, has llegado al lugar correcto.
¿Qué es el Arrope?
El arrope es un jarabe o sirope de color oscuro, espeso y dulce que se obtiene a partir de la cocción y de la concentración del mosto de uva, aunque también se puede obtener a partir de la cocción de distintos tipos de frutas, como, por ejemplo, los higos o las calabazas. La palabra arrope deriva del árabe *arrúbb*, que significa "guiso espeso o denso". Su consistencia debe ser densa como un sirope, y es como una especie de mermelada por muchos motivos.
Su ingrediente principal es el mosto de uva, que es muy fácil de encontrar en España, un país que contiene un gran número de viñas. Luego se le añaden otros elementos dependiendo de la región, como frutos secos o nueces, calabaza o melón macerado con canela o violetas, etc. El uso de fruta u otros ingredientes adicionales en el pasado seguramente dependía de lo que la gente cosechaba en sus huertos.
Historia y Origen del Arrope
Estamos en la época de elaboración de arrope, la delicia aprendida de los abuelos. Esta técnica tiene origen en el medievo y, a pesar del paso de los siglos, aún hoy en día, se suele apreciar mucho por su sabor y por la versatilidad que proporciona en el mundo de la cocina. De hecho, en la actualidad existen multitud de recetas que se pueden realizar utilizando este sabroso ingrediente gourmet. En la tradición gastronómica española, el arrope es uno de los primeros dulces que se crearon.
El Arrope en la Tradición Española
Desde el siglo VIII, la era de Al-Andalus, el arrope se ha elaborado como postre o para endulzar determinados platos. Sin embargo, en lugar de usar azúcar o miel, como en otros dulces españoles (es el caso del guirlache), se elabora con mosto de uva.
En los años después de la Guerra Civil española, el arrope era la Nutella de su tiempo. Las madres daban arrope a sus hijos a la hora de la merienda o como aperitivos, untado en pan, como postre, etc. El objetivo era dar a los niños que estaban creciendo un dulce con un gran aporte calórico en un tiempo en que el azúcar estaba racionado y muchos productos escaseaban. Una anécdota curiosa sobre su preparación en el pasado es el uso de cal viva para elaborar el agua que luego sería usada para cocinarlo o para endurecer los trozos de calabaza que serían usados en la mezcla. Muchas abuelas aprovechaban hasta la última gota del mosto de la vendimia para fabricar grandes cantidades de arrope que durasen durante todo el año.
Aunque el arrope se consume en cualquier momento del año, es tradición comerlo en el Día de Todos los Santos.
Arrope, tradición murciana en el Día de Todos los Santos
Variantes Regionales e Internacionales
Por supuesto, hay un buen puñado de variantes de este plato. Una de ellas es la llamada *aguamiel* que se elabora en ciertas zonas de Extremadura. Para elaborar esta variante, se usa miel en lugar de mosto, aunque el proceso de producción es el mismo.
El sirope incluso cruzó el Atlántico y hay varias versiones elaboradas en Argentina. Aquí se suelen usar algarrobas, higos u otras frutas, y se suele comer para acompañar al queso de cabra. Muchas frutas, nueces y especias se pueden usar en su elaboración; es una cuestión de creatividad e imaginación. Esto significa que la mezcla puede ser lo que quieras, y por ello se adapta a muchos propósitos.
Puedes añadirle pasas y sería una salsa excepcional para acompañar al helado de ron y pasas. O puedes añadirle fruta y convertirlo en una alternativa a la mermelada para tu tostada matinal. ¡A tu elección!
Receta Básica de Arrope
Ingredientes
- 3 litros de mosto de uva
- 24 higos frescos
- 1 melón pequeño
- 1 cidra cayote pequeña
- agua mineral
Preparación
- Cocina el mosto a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio de la cantidad inicial (si usaste 3 litros, debe quedar 1).
- Mientras el mosto se está cocinando, corta la cidra cayote a la mitad, pélala, quítale las semillas y córtala en pedazos. Ponla en una sartén, bien cubierta de agua, y hiérvela durante 20 minutos.
- Una vez que esté hecha, quita el agua y déjala enfriar en el mismo recipiente. Una vez esté fría, escúrrela y apriétala con los dedos para separar sus fibras.
- Corta los higos en cuartos y pélalos. Pela también el melón y córtalo en dados.
- Una vez que el mosto está reducido, añade la fruta y las hebras de la cidra cayote y cocínalo durante 3 minutos más.
- Mételo en el frigorífico, pues el arrope está más sabroso servido frío.
Recuerda que puedes añadir la fruta que quieras a la mezcla.
El Arrope en la Cocina: Recetas Dulces y Saladas
El arrope es un ingrediente que se puede utilizar en diferentes recetas, tanto dulces como saladas. Su dulzor natural y su consistencia espesa lo convierten en el ingrediente perfecto para darle un toque delicioso y distintivo a tus platos sin utilizar azúcar ni miel. Por este motivo, te vamos a presentar 5 recetas con arrope para que puedas disfrutar de su sabor y textura junto con otros platos.
Gachas de Avena con Arrope
Sin lugar a dudas, es una de las recetas más tradicionales y populares que se preparan con este delicioso jarabe. En rasgos generales, podemos decir que se trata de una mezcla de copos de avena con leche cocida, que, posteriormente, se endulza con arrope y le añade canela y limón para aromatizar. Esta preparación es perfecta para disfrutar durante los desayunos y las meriendas, ya que está riquísima y aporta la energía necesaria para afrontar el día.
Para prepararlas, necesitarás copos de avena, leche, arrope, canela en polvo y la ralladura de un limón. Al mezclarlo todo en una olla obtendrás una masa homogénea con una textura increíble y con un sabor dulce para chuparse los dedos. De hecho, este sabor se caracteriza por la combinación de la canela, el limón y, por supuesto, el dulzor del arrope.
Crepes de Arrope con Miel
Si eres amante de los postres, estamos seguros de que esta receta te va a encantar. El arrope con miel es el resultado de una combinación perfecta de sabores que proporcionan un sabor exquisito que se puede añadir a tus postres. Se encuentra entre las recetas con arrope más sabrosas de nuestra lista.
Para preparar esta receta, tan sólo necesitarás harina (del tipo que prefieras), un poco de leche, huevos, un poco de aceite, azúcar de caña y, por supuesto, una mezcla de arrope con miel. Prepáralo todo en una sartén y, cuando hagas las crepes, puedes añadirles por encima la mezcla de arrope y miel.
Hormigos con Arrope
Los hormigos con arrope son un postre típico de la región de La Rioja, en nuestro país. Hornea por 30 minutos y, una vez fuera del horno, échale un poco de arrope. ¡Irresistible!
Tarta de Arrope y Nueces
Si te consideras una persona amante de las tartas, no tenemos ninguna duda de que esta receta es para ti. Esta tarta combina el dulzor del arrope con la textura crujiente y el sabor ligeramente amargo de las nueces.
Ingredientes para la Tarta de Arrope y Nueces
- Una base de masa de tarta
- Nueces picadas
- Leche
- Arrope
Preparación de la Tarta de Arrope y Nueces
Para elaborar este postre, debes verter el arrope sobre la base de la masa en una bandeja para hornear. Luego, puedes añadir las nueces picadas y echar la leche por encima. Luego, debes hornear la masa durante 30 minutos a unos 180ºC y dejarla enfriar antes de servir. Puedes acompañarla de una taza de café o té y disfrutar de una merienda cuando recibas visitas en tu hogar. Sin duda, ¡una de las recetas de arrope que mejor sabor de boca te van a dejar!
Solomillo de Cerdo en Salsa de Arrope
Por último, no podíamos dejar de incluir una receta salada en esta lista. El solomillo de cerdo en salsa de arrope es un plato gourmet que combina el sabor dulce de este ingrediente exquisito con el sabor intenso de la carne de cerdo.
Ingredientes para el Solomillo de Cerdo en Salsa de Arrope
- Solomillo de cerdo
- Cebolla
- Ajo
- Arrope
- Vino tinto
- Caldo de pollo
- Hierbas aromáticas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Solomillo de Cerdo en Salsa de Arrope
Cuando los solomillos de cerdo estén bien dorados tan sólo debes hacer una reducción de arrope y vino tinto para obtener una salsa deliciosa que degustar junto con la carne. Aquellas personas que lo han probado saben que es un plato exquisito que se puede servir en ocasiones especiales.