Esta es una receta clásica, de esas que pasan de generación en generación. Tal como comentan muchos seguidores, son las típicas albóndigas de bar antiguo, suaves, jugosas y con un sabor tradicional que triunfa en cualquier mesa. Gracias a la Thermomix, preparar este plato es más sencillo, limpio y eficiente.
Ingredientes necesarios
Para las albóndigas (aprox. 22 unidades)
- 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 1-2 dientes de ajo
- 150 g de cebolla
- 1 manojo de perejil fresco
- 30-40 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 20 g de leche (opcional, para mayor jugosidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para la salsa española
- 200 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria en trozos
- 100 g de pimiento verde
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de tomate triturado o natural
- 80 g de vino tinto o blanco
- 320 g de caldo de carne o agua
- 15 g de harina
- Sal, pimienta y una pizca de bicarbonato (para la acidez del tomate)
Preparación paso a paso
1. Elaboración de la masa
Pon en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite. Trocea 4 segundos a velocidad 5 y sofríe 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpora la carne y el huevo, mezclando 30 segundos a velocidad 3. Añade el pan rallado, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla 15 segundos a velocidad 3. Retira la mezcla a un bol y deja reposar.
2. Formado y cocción de las albóndigas
Con las manos ligeramente aceitadas, forma bolitas de unos 4 cm de diámetro. Tienes varias opciones para cocinarlas:
- Al horno: Colócalas en una fuente engrasada a 180ºC durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Al vapor (Varoma): Distribuye las albóndigas en el recipiente Varoma y su bandeja, evitando taponar todos los agujeros para permitir la circulación del vapor.
- Tradicional: Puedes freírlas ligeramente en aceite hasta que doren.
3. Elaboración de la salsa en Thermomix
Sin lavar el vaso, introduce la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Trocea 4 segundos en velocidad 5 y sofríe 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Añade el tomate (con la pizca de bicarbonato) y sofríe otros 8 minutos. Incorpora el vino y cocina 2 minutos (sin cubilete) para evaporar el alcohol. Finalmente, añade el caldo, sal y pimienta, cocinando 12 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
Albondigas en Salsa Española con Thermomix y José Ángel
Consejos para el éxito
- Textura: Si prefieres la salsa más espesa, puedes añadir un poco más de harina o reducir el tiempo de cocción sin cubilete.
- Jugosidad: El uso de leche junto al pan rallado ayuda a que la carne quede muy tierna. Si tienes alguna intolerancia, puedes sustituirla por leche de almendras o avena.
- Conservación: Estas albóndigas están aún más buenas de un día para otro. Puedes congelarlas una vez fritas o cocinadas con la salsa.
- Variaciones: Si deseas un plato más completo, puedes cocinar patatas en dados pequeños en el recipiente Varoma al mismo tiempo que haces la salsa.