Guía completa para preparar masa de canelones de espinaca casera

Los canelones de espinaca son una opción infaltable en nuestro menú cotidiano. Son ricos, económicos y sumamente rendidores. Aunque su origen se debate entre Nápoles y Génova, este plato se ha convertido en un favorito en muchos hogares, siendo una alternativa ideal tanto para personas vegetarianas como para quienes no lo son.

Preparar la masa en casa es un proceso entretenido que permite obtener un resultado mucho más saludable. La base para enrollar la verdura es similar a la de los crepes o panqueques, elaborada con harina, leche y huevo. A continuación, te presentamos cómo lograr una masa de espinaca perfecta y creativa.

Ingredientes para la masa de espinaca

Esta receta rinde para aproximadamente 14 a 16 panqueques:

• 250 g de harina 0000
• 250 ml de leche
• 250 ml de agua
• 2 huevos
• 1 cda de aceite o manteca fundida
• 10 a 15 hojas de espinaca cruda (un puñado)
• Sal a gusto

Pasos para preparar la masa

1. Preparación de la espinaca: Lava las hojas de espinaca cuidadosamente y retira los tallos.
2. Licuado: Coloca todos los ingredientes en la licuadora o utiliza una batidora/minipimer. Licua hasta lograr una crema homogénea de color verde.
3. Reposo: Es fundamental dejar reposar la mezcla en la heladera, tapada, durante al menos 1 hora. Esto permite que la harina se hidrate correctamente y los panqueques resulten más tiernos.
4. Cocción: Calienta una sartén de teflón y pincélala con un poco de manteca o aceite. Vierte la mezcla con un cucharón, girando la sartén para cubrir la base. Dora de ambos lados.
5. Conservación: Al retirar los panqueques del fuego, apílalos uno sobre otro para que conserven su humedad. Puedes guardarlos en la heladera cubiertos con film hasta el momento de rellenarlos.

Sugerencias para el relleno y presentación

Aunque la elección del relleno es personal, las opciones con ricota o queso crema combinadas con espinaca o acelga siempre dan un resultado perfecto. Para evitar que el plato quede aguado, es recomendable utilizar verduras frescas y no cocinarlas en exceso.

Consejos útiles:

• Salsa blanca: Es la mejor compañera de los canelones de verdura. Se prepara fundiendo 80 g de manteca, agregando 100 g de harina, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, para luego sumar 1 litro de leche cocinando por unos 5-6 minutos.
• Presentación: Coloca un poco de salsa en la base de una fuente, dispone los canelones armados y cubre con el resto de la salsa y, opcionalmente, queso rallado.
• Almacenamiento: Puedes preparar una cantidad mayor y congelarlos. Guárdalos en bandejas de aluminio de a 6 unidades. Para servirlos, solo necesitas llevarlos directo al horno fuerte (sin el separador) por unos 20 minutos hasta que estén bien calientes.

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