Si buscas una alternativa natural y nutritiva al azúcar refinado, el azúcar de coco es una excelente opción. Este endulzante es un azúcar moreno, no refinado y de cultivo ecológico, con un sabor intenso y delicioso que puedes utilizar en muchas recetas.
Beneficios del Coco y el Azúcar de Coco en la Dieta
El coco, ingrediente central de nuestro endulzante, se destaca por sus propiedades antioxidantes y por su capacidad para reducir la presión arterial y disminuir los niveles de triglicéridos que produce el colesterol. Incluirlo en las comidas es sin duda una excelente opción. Entre las múltiples bondades del coco podemos encontrar que es una fruta hidratante, remineralizante, antioxidante y energética.
Hoy en día, muchos locales de repostería emplean el coco en muchas de sus preparaciones. Pero, al mismo tiempo, integran otros ingredientes que hacen que las propiedades del mismo se pierdan en el proceso. Por este motivo, te presentamos formas de disfrutar de su inigualable sabor en recetas saludables.
La Harina de Coco: Un Complemento Ideal
¿Conocéis la harina de coco? La harina de coco se obtiene a partir de la pulpa fresca de los cocos. Se retira el exceso de grasa y se deseca por debajo de los 40 ºC para mantener sus propiedades. Es, pues, una harina que podemos utilizar para preparar tanto recetas dulces como saladas, sin gluten y apta para dietas AIP, paleo, vegetarianas y veganas.
Si destaca por algo es por su contenido en fibra (41,4%). La harina de coco también contiene hidratos de carbono simples, pero de un índice glucémico bajo. De hecho, gracias a la fibra, el azúcar en sangre sube de forma muy gradual. A diferencia de otros tipos de harina, la de coco absorbe mucho líquido y, por ello, no podemos sustituir una cantidad de harina blanca por la misma cantidad de harina de coco. No hay una fórmula ideal para sustituir la harina de trigo por harina de coco que sirva para todas las recetas, pero en general se suele utilizar una tercera o una cuarta parte de harina de coco respecto de la receta original.
Además, también hay que tener en cuenta que la harina de coco no tiene la elasticidad de las harinas con gluten; por ello, si queremos conseguir texturas esponjosas, hay que añadir otros ingredientes que aporten esta elasticidad, como la harina o almidón de yuca, el psyllium o el lino molido.
Alternativas a la Harina de Trigo para Texturas Esponjosas
El gluten tiene la particularidad de dar estructura y elasticidad tanto a panes como a dulces. Es verdad que la esponjosidad del gluten es difícil de replicar, pero eso no quiere decir que no podamos preparar dulces buenísimos y saludables. Para lograrlo, se pueden utilizar otras harinas y almidones:
- Harina de Avena Integral
- Almidón de Maíz
- Almidón de Mandioca
- Harina de Arroz Integral
- Harina de Quinoa
- Harina de Chía
- Harina de Almendras
Recetas Saludables con Coco y Azúcar de Coco
El coco es un ingrediente empleado mayormente en la repostería. Sin embargo, también hay recetas de platillos salados donde este alimento es protagonista. A continuación, te mostramos algunas ideas para integrar el coco y el azúcar de coco en tus menús semanales de forma saludable.
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Postres y Dulces Ligeros
El azúcar de coco es perfecto para endulzar tus postres favoritos de manera más consciente. Aquí te dejamos algunas ideas que aprovechan sus propiedades:
- Flan de Coco Casero: Si hay un postre que nunca pasa de moda y que siempre conquista paladares, ese es el flan. Un flan de coco casero puede prepararse usando azúcar de coco como endulzante principal.
- Sorbete de Piña Colada sin Azúcar: Para los amantes de los sabores tropicales, un sorbete de piña colada puede ser una opción refrescante, endulzada con alternativas saludables.
- Turrón de Coco sin Azúcar: Una receta ideal para los amantes del coco, fácil de preparar y deliciosa.
- Tarta de Coco sin Horno: Para los días especiales, una tarta de coco sin horno y endulzada con alternativas saludables es una celebración perfecta.
- Trufas de Coco y Chocolate Blanco: Rápidas, sencillas, deliciosas, estas trufas son un capricho rico y sano.
- Trufas de Plátano y Chocolate: Una combinación clásica que, con un toque de coco y endulzantes naturales, resulta irresistible.
Preparaciones con Coco para Diferentes Ocasiones
Hemos decidido enseñarte 3 recetas saludables con coco que son sencillas de realizar y aportarán sabor a tus menús semanales.
1. Galletas con Harina de Coco
Esta receta es ideal porque la pueden consumir también los veganos y celiacos. A pesar de lo que creas, es muy saludable y llena de sabor.
- Mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal.
- Bate el azúcar de coco con los huevos hasta que comience a espumar.
- Después agrega el aceite y bate de nuevo.
- Añade a la mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato hasta tener una masa homogénea. Todo esto debe estar bien tamizado (puedes hacerlo mientras lo echas en el cuenco).
- Seguidamente, añade el sirope de arroz y la mermelada de coco.
- A continuación, procede a hacer las galletas.
- Por último, lleva al horno a la misma temperatura del precalentado y hornea durante 15 minutos hasta que estén doradas.
2. Pescado con Coco
Otra de nuestras recetas saludables con coco incluye al pescado. Como ves, el coco se puede usar en casi cualquier preparación, y este plato es muestra de ello. Combina el pescado con esta fruta para que aproveches todas sus propiedades.
- Para culminar, fríe los filetes en el aceite hasta que se doren.
3. Postre Cremoso con Coco
Esta última receta saludable con coco que traemos en esta oportunidad es perfecta para servirle a tus invitados en cualquier reunión.
- En primer lugar, debes verter la nata junto con la estevia y la esencia de vainilla en una olla mediana.
- A continuación añade el coco rallado y la harina de trigo.
- Cocina en el horno durante unos 30 minutos.
Esperamos que disfrutes de estos platos que realmente funcionan para distintas ocasiones.
Ejemplos de Preparación y Montaje
Aquí hay algunos pasos adicionales que se pueden adaptar a diversas recetas:
- Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y vuelve a mezclarlo.
- Echa los fresones cortados, el azúcar y cocínalo hasta que se disuelva.
- Puedes decorar tu cuadrado con pistachos picados.
- Divide esta mezcla en cuatro cuencos pequeños y colócalos en una fuente para el horno.
- Agrega la leche y vuelve a mezclar.
- Mezcla el azúcar glass con la mantequilla y la leche semidesnatada y bate esta mezcla.
- Después coloca la otra base encima de la crema de queso que acabas de echar y vuelve a extender otras cucharas de crema de queso.
- Verter un cucharón de masa y extenderla bien por toda la superficie de la sartén para formar la crep.
- Introducir en el horno y cocinar durante 20-25 minutos.