Los Berlines, también conocidos como berlinesas o bolas de fraile en algunos países de Latinoamérica, son un dulce tradicional de origen alemán. Su nombre original es berliner pfannkuchen. Aunque son famosos en su país de origen, han sido adaptados en otras naciones como Portugal (donde se les llama bolas de Berlín), Argentina, Chile y Uruguay. Estas deliciosas preparaciones se caracterizan por ser bollos elaborados con una masa fermentada, la cual usualmente se fríe y se reboza en azúcar, aunque también existe la opción de hacerlos al horno para una versión más ligera.
Características Generales de la Masa
Para la elaboración de los berlines, se busca una masa con una consistencia específica. Les tiene que resultar una masa compacta, liviana y que no se pegue en los dedos. Es importante respetar los tiempos de reposo (leudar) para lograr la consistencia deseada, ya que la masa requiere muchas horas de reposo para que vaya cogiendo forma.
Ingredientes para la Masa Base
La preparación de la masa se divide en dos fases: el pre-fermento y la masa principal.
Para el pre-fermento:
- 100 g de harina de trigo
- 100 ml de leche entera
- 3 g de levadura seca de panadero o 1 g de levadura fresca
Para la masa:
- Pre-fermento del día anterior
- 250 g de harina de fuerza
- 60 g de mantequilla (textura pomada)
- 30 g de azúcar
- 2 huevos
- 15 ml de ron
- 5 ml de vainilla
- Pizca de sal
Proceso de Elaboración de la Masa
Preparación del Pre-fermento
Para hacer la esponja, pon en un bol la harina, desmenuza la levadura encima, agrega el agua, mezcla y deja que repose durante 20 minutos.
Preparación de la Masa Principal
Pasa la mezcla a la encimera y amásala a mano durante 5 minutos. Ponla en un bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).
Para hacer la masa, pon en otro bol la harina, la sal, el azúcar, las yemas, el huevo y un poco de ralladura de limón. Mezcla, incorpora la esponja y amasa bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. Tapa la masa con film de cocina y déjala fermentar durante 30-60 minutos.
Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina, incorpora la mantequilla a punto de pomada y amasa hasta que quede bien integrada. Amasamos durante unos 10 minutos a potencia media - alta hasta que obtengamos una masa uniforme, aunque bastante pegajosa.
Colocamos la masa en un cuenco limpio, la cubrimos con papel film transparente, y dejamos que repose durante al menos 1 hora. Pasado ese tiempo volvemos a amasar ligeramente y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm.
Corta con un cortapastas (o un vaso) en círculos (entre 5 y 7 cm de diámetro, al gusto) y déjalos reposar otra hora en una bandeja tapada (separados, porque aumentan de tamaño). Ir formando bolas del tamaño de un puño de mano o de 30 g aproximadamente, redondéalas (boléalas), colócalas sobre papel de horno y déjalas fermentar durante 1 hora y media.
BERLINÉS
Métodos de Cocción: Frito o al Horno
Usualmente los berlines se comen fritos, pero también existe la opción de hacerlo al horno usando la misma masa, lo cual es una excelente opción para quienes tienen problemas con las frituras. Para hacer unas berlinas más ligeras con menos grasa, en lugar de fritas, también pueden hacerse al horno.
Fritura
Para lograr que no se le quemen cuando los vaya a freír, es importantísimo que mantenga el fuego medio a bajo. Para esto, poner el aceite en el sartén, a fuego medio, esperar al menos unos 4 a 5 minutos. Luego, reducir el fuego a bajo y proceder a colocar con cuidado los berlines.
Calienta abundante aceite en una cazuela o sartén (a 160º), añade las bolas y fríelas suavemente. Cuando dejen de burbujear es el momento de darles la vuelta y freírlas por el otro lado. Antes de retirarlas dales la vuelta de nuevo para que cojan un poco de aceite por el otro lado (si no haces esto, el azúcar no se quedaría pegado). Retira y escúrrelas muy brevemente (justo que toquen el papel) sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Debemos hacer las berlinas por tandas procurando que el aceite no se caliente en exceso. Agregamos una berlina a la cacerola y dejamos que se fría 2 minutos, damos la vuelta dejamos otros 2 minutos hasta que esté dorada y la sacamos.
Horneado
Colocamos las porciones sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Llevar al horno precalentado a 170°C durante 20 minutos.
Rellenos de Chocolate para Berlines
Los berlines pueden utilizarse con diferentes rellenos. Y otro relleno clásico para los postres que nunca falla es... ¡la crema de chocolate! Puede ser chocolate negro, con leche o blanco. Aunque en esta ocasión hemos preparado unas berlinesas rellenas de chocolate, es sencillo cambiar la crema de chocolate por crema pastelera normal, mermelada, dulce de leche o lo que se prefiera.
Receta de Crema de Chocolate
Ingredientes para la crema de chocolate:
- 250 ml de leche entera
- 2 yemas de huevo
- 5 ml de vainilla
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 15 g de cacao puro en polvo
Preparación:
Para la crema pastelera, es importante hacer la mezcla previa de las yemas y maicena con un poco de la misma leche fría. Primero batir las yemas con un poquito de leche, luego agregar la maicena y un poco más de leche para poder disolver todo bien. En una olla colocar el resto de leche y azúcar. Y un poco antes que comience a hervir, agregar la vainilla y la mezcla de yemas con maicena, la cual se puede colar antes de agregar. Y de ahí a fuego bajo comenzar a revolver constantemente para que no se pegue ni forme grumos. Continuar hasta que la crema se espese. Dejar hervir un minuto y apagar. Rápidamente traspasar la mezcla a una fuente o bol y cubrir con film de contacto para evitar que se forme costra.
Otras Ideas de Berlinesas con Chocolate
Existen diversas formas de incorporar el chocolate a tus berlines:
- Rellenas: Podemos poner un poco de Nocilla o Nutella (bien endurecida unas horas antes en la nevera) en el centro de cada bollito y después freírlos. También podemos freír las berlinesas sin rellenar y, cuando enfríen, sumergirlas hasta la mitad en chocolate fundido, espolvorear fideos de chocolate o almendras picadas… y luego dejar enfriar la cobertura de chocolate.
- Cubiertas: Una vez fritas las dejamos enfriar y las introducimos en un bol con chocolate caliente derretido con nata (100 g de chocolate en tableta y 50 ml de nata). Dejamos enfriar para que el chocolate endurezca.
Montaje y Presentación
Una vez listos los berlines, hacerles un corte en el medio, pero solo hasta la mitad y rellenarlos con la crema pastelera. Con una manga pastelera de boca fina metemos el relleno por un lateral. Cuando los berlines estén fríos, realizar un corte en diagonal con la ayuda de un cuchillo dentado y rellenar con la crema reservada.
Pasar las berlines por azúcar glass cuando aún estén calientes. Aprovechamos cuando aún estén calientes para espolvorearlas con azúcar glass. Nos ayudaremos de un colador para espolvorear de manera uniforme con facilidad. Dejamos enfriar antes de consumir.
Preparación de Berlines en Thermomix
Con los mismos ingredientes, la Thermomix puede facilitar el proceso:
- Ponemos en el vaso la leche y programamos 1 minuto, temp 37 grados, vel. 1.
- Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 segundos, vel. 2.
- Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Amasado.
Luego, amasamos con las manos de nuevo para quitar el aire a la masa. Con un rodillo alisamos la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm. Con un cortapastas de unos 5 o 6 cm de diámetro formamos las bombas. Vamos friendo poco a poco las bombas a fuego medio. Se doran enseguida y hay que darles la vuelta para que doren por el otro lado. Las dejamos escurrir en papel de cocina.