Ajiaco Santafereño: Receta Tradicional y Consejos de Preparación

El ajiaco santafereño es mucho más que una sopa colombiana; es un plato típico y representativo de la gastronomía bogotana. Con más de 500 años de historia, este plato ha evolucionado desde una sencilla preparación indígena a un festín familiar. Aunque esta sopa se consume en otras regiones del país, es típica de la capital y por esta razón se conoce también como Ajiaco Santafereño. Es una sopa llena de sabor y de ingredientes deliciosos, perfecta para un almuerzo familiar.

Receta Sencilla de Ajiaco Santafereño

Para aquellos que buscan una forma directa y deliciosa de preparar este emblemático plato, presentamos una receta práctica.

Utensilios Necesarios

• Tabla de cortar
• Olla de fondo alto
• Cucharón
• Cuencos para servir

Ingredientes (para 4 porciones)

• 4 tazas de agua (1000 ml)
• 1 sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)
• 1 pechuga de pollo pequeña sin piel pero con el hueso (400 g)
• ¼ de libra de papa criolla pelada y cortada en rodajas (125 g)
• ¼ de libra de papa pastusa pelada y cortada en rodajas (125 g)
• 3 mazorcas partidas a la mitad (380 g)
• 1/2 atado de guascas (13 g)
• 4 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (60 g)
• 1 cucharada de alcaparras (20 g)
• 1 aguacate mediano partido en 4 porciones (300 g)

Preparación

1. Paso 1: Mezcla los ingredientes principales. En una olla de fondo alto con las 6 tazas de agua, disuelve el sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO. Llévala a fuego medio y revuelve constantemente. Añade a la olla: la mazorca, la pechuga de pollo con hueso y las papas. Cocina a fuego alto por 20 minutos o hasta que la papa y la pechuga estén cocinadas.
2. Paso 2: Desmecha el pollo y añade las guascas. Retira de la olla la pechuga de pollo y déjala enfriar un poco para desmecharla. Una vez hayas desmechado el pollo, agrega a la olla las guascas y déjalas cocinar por 5 minutos más o hasta que la papa se deshaga un poco y así espese más el Ajiaco.

Receta Completa del Instituto Distrital de Turismo de Bogotá

El Instituto Distrital de Turismo de Bogotá propone una receta para elaborar un delicioso ajiaco santafereño para cuatro personas, destacando la importancia de los ingredientes clave.

Ingredientes

• 600 gramos de pollo (pechuga o pernil)
• 600 gramos de mazorca tierna (dos mazorcas pequeñas)
• 250 gramos de cebolla larga
• 125 gramos de cilantro de castilla (una rama)
• 10 gramos de ajo
• 100 gramos de guascas (un manojo)
• 700 gramos de papa sabanera
• 700 gramos de papa pastusa
• 700 gramos de papa criolla
• 2,4 litros de agua
• Sal al gusto
• Alcaparras al gusto
• Crema de leche
• Aguacate (para acompañar)

Preparación del Ajiaco Santafereño

1. Paso 1: Elabore el caldo. Elabore un buen caldo con el agua, el pollo, un 'bouquet garni' (ajo, cebolla, cilantro y una parte de las guascas), y la mazorca. Deje hervir a fuego alto.
2. Paso 2: Prepare las papas. Pele las tres clases de papa, lávelas bien y córtelas en láminas o cubos medianos; resérvelas en agua fría.
3. Paso 3: Integre las papas. Una vez esté el caldo de buen sabor, retire el cilantro, la cebolla y el pollo. Añada la papa sabanera, luego la pastusa y la mitad de la criolla, que se deshace más rápido y da consistencia y color al ajiaco.
4. Paso 4: Cocción final y adición de guascas. Baje el fuego a intensidad media y pruebe si está bien de sal. Revuelva suavemente y agregue el resto de papa criolla y de guascas. Deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada.

Cómo Servir y Acompañar el Ajiaco

Para servir el Ajiaco santafereño en 4 platos iguales, agrega encima el pollo desmechado. Decora con una cucharada de CREMA DE LECHE NESTLÉ® y alcaparras. Acompáñalo con aguacate.

Para un toque extra, puedes agregar una pizca de cilantro picado al momento de servir.

Consejos para un Ajiaco Perfecto y Variaciones

En cada casa, donde disfruten del ajiaco, hay una receta propia para prepararlo. El ajiaco es el toque de sabor de este plato típico colombiano y representativo de Bogotá.

La Importancia de las Papas

Según el Instituto Distrital de Turismo de Bogotá, "un buen ajiaco debe llevar varios tipos de papas: la sabanera de la Sabana, la paramuna del páramo o pastusa y la criolla, que es más pequeña y de color amarillo".

La papa criolla es una papa pequeña y amarilla que se derrite y da la textura cremosa al ajiaco. Para reemplazarla en caso de dificultad para conseguirla, puedes probar con otras papas que se deshagan. Otra técnica para espesar es sacar una taza y media de papas del ajiaco ya hecho (de las más finas) y pasarlas por el mixer, luego volver a integrar este puré en la olla.

Las Guascas: El Toque Auténtico

La entidad añade que el toque de sabor del ajiaco se lo dan las guascas, una hierba de origen prehispánico. No es fácil conseguirlas fuera de Colombia.

Si las guascas son difíciles de conseguir, una alternativa es mezclar cilantro, perejil y estragón picado muy fino para simular su sabor.

Otras Variaciones y Métodos

• Algunas recetas incluyen la arracacha partida o rallada (zanahoria blanca) para dar sabor y ayudar a espesar.
• Puedes sazonar el pollo con sal y pimienta, además de ajo picado y sazonador al gusto.
• Se puede utilizar una olla a presión para cocinar la pechuga y el pollo, lo que reduce el tiempo de cocción.
• La pechuga de pollo puede desmecharse y añadirse al final, o cocerse con el hueso para más sabor y luego retirarse para desmechar.

Valor Nutricional Aproximado (por porción)

Para quienes buscan mantener un balance en su alimentación, aquí se detalla el valor nutricional de una porción de ajiaco:

Carbohidratos: 85.6 g
Energía: 572.6 kcal
Grasas: 11.4 g
Fibra: 7.8 g
Proteína: 32 g
Grasas saturadas: 3.6 g
Sodio: 660.1 mg
Azúcares: 0.9 g

Acompaña este delicioso ajiaco con una porción de aguacate y no te excedas con la porción recomendada.

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