Esta receta te guiará en la preparación de deliciosos alfajores de chocolate, perfectos para disfrutar en cualquier momento. Aprenderás a elaborar unas tapas de masa suave y húmeda, y un irresistible baño de chocolate para cubrirlas.
Ingredientes
Para las Tapas de Alfajor
- Manteca pomada
- Azúcar
- Miel
- Huevos
- Harina tamizada
- Almidón (maicena)
- Cacao amargo en polvo
- Bicarbonato de sodio
- Polvo para hornear
- Ralladura de cítricos (naranja o limón, opcional)
- Esencia (vainilla u otra de tu preferencia)
Para el Relleno y el Baño
- Dulce de leche repostero
- Baño de chocolate (para repostería)
- Chocolate amargo (para realzar el sabor del baño)
Preparación de las Tapas de Alfajor
Paso 1: Preparación del Horno y la Placa
Prepara una placa para horno pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol. Esto evitará que las tapas se peguen durante la cocción.
Paso 2: Elaboración de la Masa
- Dentro de un bol, batir la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta integrar bien y obtener una crema suave.
- Seguidamente, incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Sobre un papel manteca o en un recipiente aparte, tamizar la harina junto con el almidón, el cacao, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
- Incorporar esta mezcla de ingredientes secos a la preparación anterior.
- Agregar la ralladura de cítricos y la esencia.
- Unir hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla en exceso, solo hasta que los ingredientes se integren por completo.
Paso 3: Reposo y Estirado de la Masa
- Dejar reposar la masa en la heladera hasta que se enfríe, aproximadamente 20 minutos. Este paso es crucial para que la masa sea más manejable.
- Una vez fría, retirar la masa de la heladera. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa de 2 a 3 mm de espesor.
- Cortar discos de 5 cm de diámetro para los alfajores tradicionales. Para los "conitos", utilizar la misma masa pero cortar discos de 4 cm de diámetro.
Paso 4: Horneado de las Tapas
- Disponer los discos de masa en la placa para horno previamente preparada.
- Llevar a un horno precalentado a 160º C por 12 minutos.
- Para saber si están a punto, tocar suavemente una tapita; debe deslizarse en la placa de cocción.
- Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Relleno de los Alfajores
Una vez que las tapas estén completamente frías, rellenar con el dulce de leche repostero. Utiliza una cantidad generosa para un alfajor perfecto.
Alfajores con Dulce de Leche y Chocolate
Elaboración del Baño de Chocolate y Armado
Paso 1: Preparación del Baño de Chocolate
Dentro de un bol, fundir el baño de chocolate junto con el chocolate amargo. Esta combinación logrará que el baño del alfajor tenga un sabor a chocolate más intenso y delicioso.
Paso 2: Bañado de los Alfajores
- Sumergir los alfajores de chocolate, ya rellenos, en el baño de chocolate fundido hasta cubrirlos por completo.
- Con la ayuda de un tenedor de baño o un tenedor común, levantar el alfajor desde la base.
- Golpear suavemente el tenedor contra el borde del bol para retirar el exceso de chocolate.
- Apoyar los alfajores bañados sobre papel manteca. De esta forma, el alfajor quedará cubierto de manera uniforme.
Paso 3: Secado y Conservación
Dejar los alfajores a temperatura ambiente hasta que el baño de chocolate pierda su brillo y se endurezca. Una vez secos, estarán listos para manipular y disfrutar.