Las gyozas son un plato japonés universalmente apreciado, aunque su origen se remonta a sus ancestros chinos, los jiaozi. Si bien la atención suele centrarse en el dumpling en sí, ya sea una gyoza de pollo o una gyoza de ternera, la salsa es un componente clave, especialmente cuando el relleno presenta sabores más sutiles.
En esta ocasión, exploraremos una versión sencilla de las gyozas que cualquiera puede preparar en casa, así como la elaboración de salsas caseras que realzan una mezcla de sabores muy asiáticos: el punto salado y tostado de la salsa de soja, la acidez del vinagre de arroz y el toque aromático del aceite de sésamo.
¿Qué Son las Gyozas?
Las gyozas son albóndigas japonesas rellenas. En esta sencilla receta, que combina carne picada y verduras, se fríen ligeramente hasta conseguir que un lado esté dorado y crujiente, para luego terminar su cocción al vapor.
Información Nutricional (por porción)
| Energía | Grasas | Proteínas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 1.464 kJ / 349 Kcal | 16 g | 11,6 g | 38,4 g |
Ingredientes para el Relleno de Gyozas
Para el relleno, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- Cebolletas
- Ajo
- Jengibre
- Col china
- Carne picada (de cerdo, pollo o ternera, según preferencia)
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
Para las obleas, se utilizarán obleas para gyozas comerciales.
Preparación del Relleno
El tiempo estimado de preparación para esta receta es de 1 hora.
Paso 1: Preparar los aromáticos y la col
Para el relleno, es fundamental limpiar y lavar las cebolletas. Pelar el ajo y el jengibre, y picar ambos finamente junto con las cebolletas.
Luego, limpiar la col china, lavarla y cortarla en trozos grandes. Espolvorear con una cucharadita de sal y presionarla bien con la mano para ablandarla. Poner la col picada en un paño y prensarla vigorosamente para que suelte el exceso de líquido.
Paso 2: Mezclar el relleno
Mezclar las cebolletas, el ajo, el jengibre, la col, la carne picada, el azúcar, la sal, la pimienta, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol grande hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añadir la cebolleta y la col china picadas y volver a mezclar.
Montaje de las Gyozas
En el centro de cada oblea para gyoza, poner aproximadamente 15 gramos de relleno. Pasar un dedo húmedo por la mitad del borde de la oblea. Cerrar la oblea alrededor del relleno y plegar los bordes, prensándolos bien para asegurar el cierre. Una técnica común es hacer 3 pliegues desde la mitad hacia cada lado, aunque también se puede empezar a plegar por un lado y terminar en el otro.
Cocción de las Gyozas: Fritas y al Vapor
Paso 1: Preparación previa a la cocción
Antes de pasarlas por la plancha, espolvorear ligeramente con harina la parte inferior de las gyozas. Esto ayudará a conseguir un dorado más uniforme y crujiente.
Paso 2: Cocción en sartén
En una sartén grande (aproximadamente 28 cm de diámetro), calentar una cucharada de aceite vegetal (y opcionalmente, un chorrito de aceite de sésamo para un toque extra de aroma). Colocar cuidadosamente las gyozas en dos filas (de 5 unidades cada una), asegurándose de que la parte con los pliegues quede hacia arriba, como si fuera un sol.
Cocinarlas a fuego medio hasta que la parte inferior de las gyozas esté ligeramente dorada. Cuando la base esté tostada, mezclar 100 ml de agua con una cucharada de harina, añadir esta mezcla a la sartén, tapar y cocinar las gyozas a fuego fuerte durante unos 3 minutos y medio.
Cuando el agua se haya evaporado por completo, añadir una cucharada de aceite y continuar cocinando hasta que la parte inferior de las gyozas esté dorada y crujiente. Repetir el proceso con el resto de las gyozas. Una vez listas, colocar las gyozas con la parte inferior dorada hacia arriba en el plato y servir con las salsas para mojar.
Cómo cocinar dumplings en agua | Jukino Ramen & Dumplings
Salsas para Acompañar las Gyozas
La salsa es un elemento fundamental para realzar el sabor de las gyozas. A continuación, se presentan varias opciones:
Salsa Básica de Soja y Vinagre de Arroz
Esta salsa lleva solo dos ingredientes: vinagre de arroz y salsa de soja. La proporción auténtica es de 1:2, es decir, el doble de vinagre de arroz que de salsa de soja. Es recomendable utilizar un vinagre de arroz de marca japonesa para obtener el mejor sabor. En cuanto a la salsa de soja, si bien la clara china no es mala, la japonesa suele ofrecer un sabor más profundo y sabroso.
Otras Salsas para Mojar
Aquí hay algunas variantes adicionales para acompañar tus gyozas:
- Variante 1: 1 cucharada de Salsa de soja naturalmente fermentada, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de tahini (pasta de sésamo tostada), 1 cucharadita de miel.
- Variante 2: 1 ½ cucharada de Salsa de soja naturalmente fermentada, 1 ½ cucharada de vinagre, ½ cucharadita de aceite de chile.
- Variante 3: Salsa Ponzu de soja y cítricos.
