Opciones Vegetarianas y Veganas para Asados: Recetas e Ideas Creativas

Ser vegetariano o vegano no significa que los asados estén fuera de tu alcance. A medida que suben las temperaturas, más y más personas planean parrilladas con amigos y familiares. Sin embargo, puede ser bastante decepcionante llegar a una y descubrir que la única opción sin carne es un pan de hamburguesa simple. Es hora de cambiar las reglas y darle protagonismo a los vegetales, que nos entregan un mundo de colores y sabores para sorprender a familiares y amigos en la próxima reunión alrededor de las brasas. Aquí tienes algunas excelentes alternativas sin carne adecuadas para cualquier asado.

Consejos Antes de Preparar la Comida

Ya sea que la idea sea cocinar carne o verduras, hay algunas recomendaciones que vale la pena tener en cuenta antes de llevar la comida al asador.

Nunca Olvides Limpiar la Parrilla

Lo mejor es hacerlo después de un asado, para aprovechar que el calor ablanda los restos de grasa o alimentos que quedan pegados en la rejilla. Si tienes una parrilla de gas, puedes precalentarla por unos minutos, pero si es de leña o carbón, definitivamente es mejor limpiarla después de cocinar. En cuanto a las rejillas, no importa el tipo de asador, el proceso y las opciones son las mismas.

• Lo que mejor funciona es usar un cepillo de alambre remojado en agua y jabón.
• También puedes utilizar una cebolla sin cortar o hacer una bola con papel aluminio, y restregar cualquiera de las dos sobre las rejillas calientes.
• Otra opción es retirarlas y dejarlas en agua caliente con jabón.

Recuerda que una vez las rejillas estén secas, debes untarlas con un poco de aceite (puedes utilizar un pañuelo para que quede bien). Esto ayudará, en un futuro, a que la comida no se pegue.

Si Tienes Tiempo: Una Limpieza Profunda

Si tu asador es de carbón o leña, una vez limpies la rejilla, ya puedes retirar todas las sobras de las brasas. Después limpia las cenizas que quedaron y, si quieres una limpieza profunda, utiliza el cepillo de alambre con agua caliente y jabón para dejar el contenedor reluciente.

Si tienes una parrilla a gas, el proceso de una limpieza profunda es un poco más largo. Es importantísimo: ¡no olvides cerrar el gas! Tras dejar las rejillas brillantes, limpia las placas de metal con agua y jabón. Después, usa un palillo para destapar los huecos de los quemadores para asegurar que el gas fluya. Luego, con una esponja, lava los tubos y el fondo del asador.

Los Utensilios Que Vas a Necesitar

Además de tener una parrilla limpia, que asegurará que la comida no tenga un sabor a quemado o extraño por las sobras de los anteriores asados, también debes revisar que tengas los utensilios apropiados.

• Unos guantes para no quemarte.
• Una varilla para mover las brasas.
• Unas pinzas para voltear la comida.
• Teniendo en cuenta que acá hablamos de un asado vegetariano, siempre ten cerca un cuchillo, un tenedor y un plato, porque tendrás que cortar y preparar varios ingredientes.
• Por último, si el asador es de carbón o leña, debes tener suficiente carbón para que no te quedes sin brasas.

Las ideas que te mostraremos funcionan mejor con un asador de carbón que te permita tener tanto preparaciones sobre las rejillas, como un espacio al lado de las brasas para cocinar algunas verduras envueltas en aluminio. Sin embargo, los platos con aluminio también se pueden hacer sobre las rejillas.

Alternativas Rellenas a la Parrilla

Acá empezamos a derrumbar la idea de que un asado debe tener carne. La cantidad de opciones que te da nuestra tierra para mezclar sabores y colores es un deleite para el paladar y para la vista. Y acá hay alternativas para todo tipo de dieta: el que no consume lácteos, aquel que no come huevo, hasta algo totalmente vegano.

Portobellos Rellenos

Los hongos portobello son una opción perfecta porque tienen un sabor sustancioso que combina bien con sabores salados y ahumados. Puedes prepararlos de varias maneras:

Portobellos Rellenos con Queso y Vegetales

Debes tener cuidado de no romperlos cuando estés limpiándolos. El tallo es totalmente opcional, si te gusta, déjalo, pero también lo puedes quitar.

1. Corta cebolla, ajo, perejil, tomate y zanahoria.
2. Mezcla todo con choclo y arvejas.
3. Luego llena los portobellos.
4. Encima puedes ponerle el queso de tu preferencia, que te ayudará como reloj.
5. Ponlos en la parrilla y cuando el queso se derrita y el portobello esté dorado estarán listos.

Tacos de Portobello a la Parrilla con Salsa de Queso Vegana

Esta receta normalmente sirve como una comida completa para dos personas o un aperitivo para cuatro, así que asegúrate de ajustar las cantidades en consecuencia. Estos tacos combinan portobellos perfectamente asados con verduras frescas y una salsa de queso vegana para crear una comida deliciosamente satisfactoria. ¡Son tan sabrosos que muchas personas descubren que sus amigos amantes de la carne también quieren algunos!

Ingredientes para los portobellos:

• 2 hongos portobello grandes
• 2 Cdas. aceite de oliva
• ½ cdta. comino
• ½ cdta. pimentón
• ½ cdta. ajo en polvo
• ½ cdta. chile en polvo
• ½ cdta. sal

Ingredientes para la salsa de queso vegana:

• 4 Cdas. levadura nutricional
• 1 Cda. anacardos crudos
• 1 Cda. jugo de limón
• ¼ cdta. pimienta negra
• 4 Cdas. agua

Instrucciones:

1. Retira los tallos de los portobellos y mézclalos con el aceite de oliva, comino, pimentón, ajo en polvo, chile en polvo y sal.
2. Mientras los champiñones marinan, haz la salsa de queso combinando la levadura nutricional, los anacardos, el jugo de limón, la pimienta negra y el agua en una licuadora y mezcla hasta que quede suave como la seda.
3. Coloca los champiñones en una parrilla caliente. Deja que un lado se cocine durante seis minutos antes de voltear y cocinar otros seis minutos.

Tomates a la Parrilla

Tomates Gratinados

Los tomates gratinados también brillan en la parrilla.

1. Córtalos por la mitad y saca todas las semillas, hasta que queden limpios por dentro.
2. Agrega un poco de aceite, déjalos asar unos minutos, con la parte cortada mirando hacia abajo.
3. Mientras tanto, en un tazón mezcla queso parmesano, romero, albahaca y un poco de aceite de oliva.
4. Voltea el tomate, llénalo a la mitad con la mezcla y envuélvelo en papel aluminio. De nuevo, el queso es tu reloj.

Tomate Relleno a la Parrilla

Aquí va una receta de Tomate relleno a la parrilla, un plato vegetariano ideal para comer algo rico y rápido.

1. Primero les cortamos una tapa y a los tomates y los ahuecamos.
2. Confitamos ajo, que luego será parte del relleno. Esto es básicamente freír dientes de ajo en 1/2 medida de aceite de oliva y 1/2 medida de aceite de maravilla. Esto pueden hacerlo en una fuente de greda sobre la parrilla.
3. Rellenamos los tomates con queso, albahaca y rúcula y los llevamos al fuego.
4. Cuando el tomate se ase y el queso se derrita incorporamos un diente de ajo confitado a cada tomate.

El Brillo de los Pimientos con Huevo

Aumentamos el tamaño de nuestras verduras y seguimos rellenando comida, esta vez un pimiento con huevo. Piensa que se cocinará dentro del vegetal, así que elige bien el tamaño de los ingredientes. También ten en cuenta esto cuando cortes la verdura, deja el tallo y fíjate que tenga suficiente espacio para que el huevo no se salga.

1. Una vez cortes el pimiento por la mitad a lo largo, ponlo a cocinar un rato.
2. Rompe un huevo adentro, condimenta con Caldo en polvo de Verduras MAGGI® y de nuevo a la parrilla.
3. Acá no hay ninguna diferencia con un huevo preparado en una sartén, solo tienes que esperar hasta que quede bien cocido, que la clara esté totalmente blanca. Puedes añadirle hierbas frescas.

Para Llenar el Apetito: Zapallo o Berenjenas Rellenas

Y si los invitados realmente tienen hambre, el zapallo o las berenjenas rellenos son las indicadas para acabar con el apetito en un asado vegetariano. Dependiendo del tamaño lo puedes cortar por la mitad (las más grandes) o por la parte de arriba para hacerle una tapa. Le sacas todo el relleno con una cuchara y ahí tienes el espacio para aprovechar, así que deja volar tu imaginación.

Te recomendamos un relleno con choclo, champiñones, aceitunas, cebolla. Corta todos estos ingredientes y mézclalos con aceite de oliva, pimienta y condimenta con Caldo en polvo de Verduras MAGGI®. Añádele albahaca y, si quieres, algo de queso. Cierra el zapallo con la otra parte que cortaste y envuélvelo en papel aluminio.

Déjalo directamente encima de las brasas, no sobre la rejilla (aunque también funciona, pero se demora más), cocina entre 12 y 15 minutos por cada lado y tendrás una maravilla vegetariana.

Opciones para una Gran Hamburguesa Vegetariana

Si existe un clásico en la comida sin carne, definitivamente es la hamburguesa vegetariana. Hay un montón de opciones para cocinar. Además de las versiones veganas de todas las guarniciones tradicionales que ahora están ampliamente disponibles en el mercado, o que son fáciles de hacer en casa, hay una increíble variedad de deliciosas hamburguesas veganas, salchichas y carnes de origen vegetal como el seitán o el tofu, que pueden ser el centro de atención en cualquier asado o parrilla.

Hamburguesa de Frijol Negro y Camote (Batata)

Esta es otra excelente alternativa vegetariana para BBQ que se puede asar junto con ofertas más tradicionales. La clave de esta receta es usar nueces finamente picadas para darle más textura, mientras que la quinua aporta proteínas saciantes. El camote (batata) lo hace agradable y sabroso. Con una deliciosa mezcla de especias del suroeste, esta hamburguesa sabe incluso mejor que muchas opciones con carne. A diferencia de la mayoría de las opciones de hamburguesas vegetarianas, esta hamburguesa es completamente sin huevo, utilizando una mezcla de gel de linaza para unir todos los ingredientes sin requerir productos animales.

Ingredientes:

• ½ taza frijoles negros, enlatados y escurridos
• ½ taza camote (batata) cocido, sin cáscara
• ¼ taza quinua cocida
• ¼ taza nueces finamente picadas
• 1 Cda. cebolla, finamente picada
• 1 Cda. linaza molida
• 3 Cdas. agua
• 1 cdta. comino
• 2 cdta. pimentón
• 1 cdta. ajo en polvo
• ½ cdta. sal

Instrucciones:

1. Macha los frijoles negros y el camote hasta formar una mezcla fina y desmenuzable.
2. Mezcla los frijoles, la quinua, el camote, las nueces, la cebolla y las especias.
3. En un tazón pequeño, mezcla la linaza molida y el agua. Déjalo reposar durante cinco minutos hasta que forme un gel.
4. Agrega la mezcla de linaza a los ingredientes de la hamburguesa y mezcla hasta que se combinen.
5. Forma la mezcla en patitas.
6. Coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear antiadherente y hornéalas a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) durante 20 minutos.
7. Retira las patitas del horno y cocínalas a la parrilla durante cinco minutos por cada lado.
8. Sirve en un pan o en una envoltura de lechuga.

Hamburguesas de Lentejas o Legumbres

La receta de hamburguesa de lentejas queda muy rica. Puedes armarte un rico plato vegano acompañándola con arroz o ensaladas o entre dos pancitos y lo que quieras agregar. La Base Para Hamburguesas Veggie de MAGGI® de porotos negros es una excelente opción. Hazla según las indicaciones del envase y cuando la lleves a la parrilla déjala sobre un trozo de papel aluminio. Cocínala durante unos minutos con todo el delicioso sabor de la parrilla.

Hamburguesas de Quinua y Betarraga

Puedes prepararlas con la Base para hamburguesa Veggie de MAGGI® de quinua y betarraga. Gira las hamburguesas cuando sea necesario y acompáñala con cebolla, tomate, lechuga y lo que más te guste.

Ensaladas y Guarniciones

La parrilla le da un toque único a la comida, sobre todo cuando es de carbón o leña, le deja un sabor y un aroma distinto. Arriba ya te recomendamos varias opciones para vegetales rellenos, pero aquí hay algunas ideas para seguir explorando directamente sobre las rejillas.

Ensalada Refrescante de Quinua con Garbanzos

Esta es una variante divertida de las ensaladas de pasta que se encuentran en tantos asados. A diferencia de la mayoría de las ensaladas de pasta ricas en mayonesa, esta ensalada de quinua tiene un sabor ligero y refrescante. Gracias a la adición de quinua y garbanzos, tiene mucha proteína y es lo suficientemente sustanciosa como para ser uno de los platos principales en una parrillada. Con una divertida mezcla de vegetales de colores brillantes, un gran tazón de esta ensalada es un tentador centro de mesa en cualquier bufé.

Ingredientes para la ensalada:

• 1 taza quinua
• 2 tazas agua
• 1 pimiento rojo, picado
• ½ cebolla morada, finamente picada
• ¼ taza perejil fresco, picado
• ½ taza pepino, picado
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados

Ingredientes para el aderezo:

• 2 Cdas. aceite de oliva
• 1 Cda. vinagre de vino tinto
• 1 Cda. jugo de limón
• 2 cdta. jarabe de arce
• ½ cdta. ajo en polvo
• ½ cdta. sal

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinua a fondo y ponla en una cacerola con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición antes de bajar a fuego lento durante 15 minutos.
2. Una vez que la quinua haya absorbido el agua, retírala del fuego, cúbrela y déjala reposar durante cinco minutos.
3. Después de que la quinua esté fría, combínala con el pimiento, la cebolla, el perejil, el pepino y los garbanzos.
4. Mezcla para combinar antes de agregar el aderezo y remover de nuevo.

Ensalada de Col con Limón y Nueces (Vegan Coleslaw)

Esta ensalada de col con limón y nueces es una alternativa sabrosa repleta de alimentos ricos en nutrientes. Las nueces aportan abundantes grasas omega-3 saludables, mientras que los arándanos son una excelente fuente de vitamina C y vitaminas del grupo B. Un aderezo ácido hecho con limón en lugar de mayonesa significa que esta deliciosa alternativa de ensalada de col es completamente vegana. Una de las grandes ventajas de esta ensalada es su versatilidad: se puede servir como acompañamiento en una parrillada tradicional, pero también es lo suficientemente sabrosa y saciante como para ser una opción de plato principal para los invitados veganos.

Ingredientes:

• 4 tazas col verde finamente picada
• ½ taza zanahoria rallada
• ½ taza arándanos secos
• ½ taza nueces picadas
• 1 Cda. vinagre de sidra de manzana
• 1 cdta. ralladura de limón
• ¼ cdta. sal
• 2 cdta. jarabe de arce

No Olvidamos las Papas Asadas

La última idea es uno de los clásicos: las papas asadas.

1. Hazle cortes irregulares solo en la superficie.
2. Condimenta con sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
3. Envuélvelas en papel aluminio y las dejas cocinando en las brasas entre 30 y 40 minutos.

Brochetas para Todos los Gustos

Corta zapallo italiano, pimiento, cebolla y tomate en cuadros o rodajas. Ponlos todos en un bowl y agrégales sal, ajo y aceite de oliva. Mezcla todo y déjalos marinando un rato. Luego haz una brocheta y ponla a asar. Si estás usando palitos de madera, mójalos un poco para que no se vayan a quemar; los de metal no tienen problema.

Incluso puedes añadir trozos de piña. Córtala en rodajas y déjala asando, así de fácil. En pocos minutos estará en su punto. Vuelve a cortar las rodajas en partes más pequeñas e inclúyelas en el pincho.

Lo bueno de estas brochetas es que puedes explorar todos tus vegetales favoritos y utilizar los que más te gusten o jugar con distintas combinaciones. Y si no tienes ningún palito u olvidaste comprarlos, el buen amigo del papel aluminio aparece para ayudarte. Es tan sencillo como envolverlos en papel aluminio y dejarlos en las brasas o en las rejillas por unos siete minutos.

Verduras a la Parrilla Simples

Si simplemente quieres unos vegetales asados sin mayor complicación, lo más rápido y sencillo es comprar espárragos y choclos.

1. A los espárragos rocíalos con un poco de aceite.
2. A los choclos úntalos con mantequilla (o margarina vegana).
3. Ponlos encima de las rejillas y gíralos unas cuantas veces después de dos minutos. ¡Fácil y exquisito!

Postre Frío Sin Lácteos: Helado de Chocolate Vegano

Ninguna parrillada está completa sin un delicioso postre frío. Muchos de los postres favoritos de las parrilladas suelen contener lácteos, pero esto no significa que los veganos tengan que quedarse sin postre. Las personas que prueban esta receta se sorprenden al ver lo fácil y delicioso que es hacer helado de chocolate sin lácteos. El ingrediente secreto son simplemente plátanos congelados, y solo se requiere un elemento más. El resultado final es un plato increíblemente cremoso que sabe rico y a chocolate, siendo completamente vegano.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 2 Cdas. cacao en polvo

Instrucciones:

1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de media pulgada.
2. Extiende los plátanos en una bandeja para hornear plana forrada con papel de horno y colócalos en el congelador hasta que estén firmes.
3. Coloca los plátanos congelados y el cacao en polvo en un procesador de alimentos o licuadora. Un procesador funciona mejor, pero una licuadora está bien si es el único equipo disponible.
4. Pulsa a alta velocidad por unos momentos para picar finamente todo. Luego, haz funcionar la batidora de forma constante durante unos minutos hasta obtener una consistencia cremosa similar al helado.
5. Sirve el helado vegano en un cono o un tazón. Si lo deseas, cúbrelo con bayas picadas, fudge de chocolate, chispas o sirope de caramelo.

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