El marinado es una técnica culinaria fundamental que consiste en sumergir la carne en una mezcla de líquidos y especias antes de cocinarla. Su objetivo principal es realzar el sabor de la carne y ablandarla. Al sumergir la carne en una marinada, los sabores y aromas de los ingredientes se impregnan en la pieza, haciéndola más sabrosa y tierna.
Uno de los ingredientes más comunes en las marinadas es el vino, capaz de aportar complejidad y profundidad. Además, la salsa de soja es otro ingrediente excelente para marinar carnes de todo tipo, pescados y mariscos, ofreciendo un sabor umami distintivo.
El Vino como Base para el Marinado
El vino es un componente poderoso en muchas marinadas, aportando acidez, sabor y ayudando a tenderizar la carne. Al elegir un vino para marinar, es importante considerar tanto el tipo de carne como el perfil de sabor que se desea obtener.
Elección del Vino según el Tipo de Carne
- El vino tinto es una de las opciones más populares para marinar, especialmente si se trata de cortes de carne roja como el filete o la carne de res. Sus taninos y acidez ayudan a descomponer las fibras musculares, haciendo que la carne quede más tierna.
- Por otro lado, aunque no es tan popular como el vino tinto para marinar la carne, el vino blanco es una opción deliciosa, especialmente para marinar carnes más delicadas como el pollo o el pavo. Es ideal para marinar estas carnes sin abrumar su sabor natural.
Receta Básica de Marinado con Vino
Como receta básica para marinar la carne, se puede probar a mezclar vino con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta negra. Lo mejor es empezar con tanto vino como aceite y agregar especias al gusto. En función del tipo de carne y la preparación que se quiera conseguir, se pueden agregar ingredientes adicionales:
- Para la carne de cerdo: miel o azúcar moreno.
- Para la carne de pollo: mostaza Dijon, romero y tomillo.
- Para la carne de res: cebolla, comino y tomillo.
También se puede añadir vinagre balsámico o zumo de limón para agregar un toque ácido, o salsa de soja para conseguir un sabor más salado y profundo.
La Salsa de Soja en el Marinado
La salsa de soja es un ingrediente versátil que aporta un delicioso sabor umami, ideal para crear marinadas con un toque oriental o para complementar otros sabores. Su capacidad para ablandar la carne y realzar su gusto la convierte en un aliado culinario.
Como marinar la carne como en los restaurantes chinos para que quede súper tierna.
Marinado al Estilo Oriental para una Carne Tierna
Una forma de marinar la carne para que quede súper tierna, igual que en los restaurantes chinos, es utilizando salsa de soja. Este tipo de marinado no busca dar un sabor fuerte a la carne, ya que luego se usará para preparar otras recetas.
Aunque se puede preparar con carne de ternera, también se puede hacer con otros tipos de carnes rojas e incluso con carne de cerdo, y el resultado será igual de rico. Existen versiones tailandesas y chinas, las cuales se usan según el tipo de receta final. Para estas marinadas, se añade salsa de soja y salsa de ostras, eligiendo la versión china o tailandesa según la receta.
Consejos Generales para un Marinado Perfecto
Saber cómo marinar carne para asar es todo un arte. Para lograr los mejores resultados, es importante seguir algunas recomendaciones clave.
- En general, se recomienda marinar la carne durante al menos 3 horas e idealmente durante toda la noche para obtener un sabor más intenso.
- De acuerdo con la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle de Colombia, el marinado es una técnica de cocina que ayuda a incrementar la retención de agua, lo que mejora la cocción y, por lo tanto, la textura y el sabor de la carne.
- Recuerda que la carne fresca se tiene que marinar antes de la cocción o del asado.
- Como tip, se recomienda marinar la carne en cortes o en tajadas, pues esto favorece la penetración del líquido sazonador.
Cocción Post-Marinado: El Secreto de un Plato Exquisito
Tras el marinado, es importante saber cómo cocinar la carne adecuadamente para obtener el mejor sabor y la textura deseada. Un buen proceso de cocción asegura que todo el esfuerzo del marinado rinda sus frutos.
- Secar la carne: Saca la carne de la marinada y sécala con una servilleta de papel. Es importante que la carne esté seca antes de cocinarla, ya que esto asegurará que se dore bien y que no se cueza en sus propios jugos.
- Precalentar: Precalienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Si estás cocinando una pieza más fina, como un filete de pollo, puedes saltearla directamente.
- Dorar: Agrega un poco de aceite a la sartén o parrilla y dora la carne.
- Evitar la sobrecocción: Es fundamental no cocinar la carne en exceso, ya que puede volverse dura y correosa.
- Dejar reposar: Deja que la carne descanse durante unos minutos antes de servirla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más tierna y sabrosa.
¡Sigue estos consejos y sorprende a tu familia y amigos con un delicioso plato de carne marinado con vino y salsa de soja!
Recetas Detalladas con Vino y Salsa de Soja
Chuleta de Ternera Marinada en Soja y Limón
Esta receta de chuleta de ternera marinada en soja es un buen ejemplo de la aplicación de estos principios.
- Colocamos la chuleta de ternera en un recipiente.
- Picamos la cebolla, la esparcimos sobre la carne. Al mismo tiempo esparcimos, también sobre la carne, el tomillo seco y salpimentamos.
- Volteamos la chuleta y repetimos el proceso.
- En otro recipiente mezclamos la salsa de soja, el jugo del limón y un par de cucharadas de agua. Revolvemos bien y vaciamos esta mezcla en el recipiente donde se encuentra la carne.
- Calentamos una sartén con una nuez de mantequilla y sellamos la carne, a fuego alto, de ambos lados.
- Bajamos la lumbre y dejamos que la carne se cueza por unos 10 minutos más aproximadamente.
- Mientras cuece la carne vertemos la salsa de la marinada en una olla a la que agregamos la crème fraiche. Revolvemos y dejamos reducir por unos 10 minutos a fuego medio.
Esta chuleta de ternera marinada en soja se come bien caliente, acompañada con un carbohidrato como unas papas asadas o en papillote.
Carne para Asar con Marinada de Vino Tinto y Hierbas
La carne marinada con hierbas y vino es una deliciosa opción para quienes buscan un sabor intenso y aromático en sus platillos. Combinar los intensos sabores de las hierbas con los diferentes tipos de vino para sazonar la carne cambiará completamente tus recetas cotidianas, ayudándote a que los cortes de carne queden mucho más tiernos y jugosos.
- En un recipiente grande, mezcla el vino tinto, el aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla picada, el romero fresco y el tomillo.
- En un refractario, coloca los cortes de carne y vierte sobre la mezcla de vino tinto con hierbas.
- Cubre el recipiente con una bolsa resellable o papel film.
- Deja marinar la carne durante toda la noche o por lo menos por 6 horas en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Retira la carne de la marinada y colócala en una charola para hornear o en el asador.
Solomillo a la Barbacoa con Adobo de Soja y Hierbas
Con la salsa de soja, rica en umami, y hierbas frescas, se puede preparar un delicioso adobo para barbacoa que dará al solomillo un aroma único.
- Ponga todos los ingredientes de la marinada (excepto la carne) en un bol y bátalos bien con la batidora.
- Cubra la carne con el marinado y métala en el frigorífico durante 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo, retire el exceso de marinado de la carne y ase los filetes en una superficie precalentada a alta temperatura de 2 a 5 minutos por cada lado, según el gusto.
Información nutricional (por porción):
- 3.384 kJ / 846 Kcal
- 53 g Grasas
- 86 g Proteínas
- 5 g Carbohidratos