Receta de Zapallitos Rellenos con Champiñones

Los zapallitos rellenos son un plato clásico y versátil, ideal para una comida saludable y deliciosa. Esta receta te guiará paso a paso para preparar zapallitos italianos (calabacines) o zapallos redondos, rellenos con una sabrosa mezcla de su propia pulpa y champiñones.

Ingredientes

• 3 zapallitos italianos medianos (o 1-2 zapallos redondos, según preferencia)
• Champiñones (cantidad a gusto, por ejemplo, 200g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para aliñar)
• 1 cebollín picado (o media cebolla pequeña, opcional)
• 1 zanahoria rallada (opcional)
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Otros condimentos a gusto: comino, un poco de orégano, ajo en polvo
• Queso parmesano rallado (opcional, para gratinar, aproximadamente 4 cucharadas)

Preparación de los Zapallitos

Método para Zapallitos Italianos (Calabacines)

1. Lavar bien los zapallitos italianos y partir cada uno por la mitad a lo largo. 2. Con una cuchara, sacar con cuidado aproximadamente 3/4 del interior de cada zapallito (la pulpa), teniendo precaución de dejar un borde de aproximadamente ½ centímetro de grosor para que no se rompan al rellenar. Reservar la pulpa obtenida. 3. En una fuente apta para horno, colocar las mitades de zapallitos. Aliñar con un poco de aceite de oliva y sal a gusto. 4. Precalentar el horno a 200°C. Hornear los zapallitos durante 30-35 minutos, o hasta que estén tiernos al tacto pero aún mantengan su forma.

Método Alternativo para Zapallos Redondos

1. Si se utilizan zapallos redondos, cortar la parte superior a modo de tapa y ahuecarlos con una cuchara, retirando la pulpa y las semillas. Guardar la pulpa para el relleno. 2. En una olla grande, poner a hervir abundante agua. Cuando el agua esté hirviendo, echar los zapallos ahuecados y cocer durante aproximadamente 20 minutos. 3. Ir revisando la cocción; los zapallos estarán listos cuando la cáscara esté blanda al pinchar. 4. Una vez cocidos, retirar con cuidado del agua y colocar en un colador para que escurran bien el exceso de líquido.

Elaboración del Relleno

1. Picar finamente la pulpa de zapallo reservada. 2. En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. 3. Añadir la pulpa picada, la zanahoria rallada (si se usa), el cebollín picado y los champiñones (previamente lavados y picados). Se pueden agregar otros ingredientes extra como cebolla o pimentón a gusto. 4. Sazonar a gusto con sal, pimienta, comino, un poco de orégano y ajo en polvo. 5. Cocinar la mezcla a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén blandos y ligeramente dorados.

Relleno y Horneado Final

1. Una vez que los zapallitos italianos estén pre-horneados (o los zapallos redondos cocidos y escurridos), retirar la fuente del horno (o sacar los zapallos del colador). 2. Rellenar generosamente cada mitad de zapallito (o cada zapallo redondo) con la mezcla preparada en el sartén. 3. Si se desea, espolvorear un poco de queso parmesano rallado sobre el relleno de cada zapallito. (El queso es totalmente opcional). 4. Precalentar el horno a 180°C si se había apagado. Volver a introducir la fuente con los zapallitos rellenos al horno y hornear por otros 25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y el relleno bien caliente.

Servir

Sacar del horno y servir este rico plato caliente. Los zapallitos rellenos con champiñones son ideales como plato principal ligero o como guarnición.

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