Los zapallitos rellenos son un plato que transforma lo cotidiano en algo especial, ofreciendo una solución práctica para convertir vegetales frescos en versiones apetecibles, balanceadas y nutritivas. Son especialmente útiles para aprovechar los zapallitos, que abundan en las verdulerías, sobre todo en otoño.
Variedad de Rellenos y Preparaciones
El relleno para los zapallitos admite variaciones infinitas. Una opción clásica comienza con un buen sofrito, carne molida y un toque final que eleva el plato: el queso gratinado. En RecetasGratis se propone una forma de prepararlos:
Preparación de Zapallitos Rellenos Clásicos
- Comenzar cortando la cebolla blanca en cubos pequeños. Para hacerlo, retirar los dos extremos, partir la cebolla por la mitad y quitar la capa externa. Colocar la mitad sobre la tabla de picar con la base plana hacia abajo.
- Retirar la parte superior de los zapallitos: cortar una pequeña tapa y, con ayuda de una cuchara, extraer el centro con semillas y pulpa. No desechar esta pulpa; picarla finamente.
- Sazonar la carne molida con sal, paprika, ají, pimienta, mezcla de hierbas provenzales o las especias que más gusten. En este momento, añadir también la pulpa de zapallito finamente picada.
- Cocinar la carne hasta que esté tierna. Luego, retirar del fuego y rectificar la sazón si es necesario.
- Rellenar los zapallitos con esta mezcla de carne y cubrirlos con unas rodajas o tajadas de queso.
- Finalmente, hornear a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y el zapallito se sienta suave. Servir inmediatamente.
Los zapallitos rellenos son un clásico reconfortante de la cocina casera en Argentina y Uruguay, donde cada familia los prepara con su toque personal. Tradicionalmente se hacen con zapallitos redondos, aunque también se pueden usar zucchinis, berenjenas, rocotos -como en Perú- o incluso pimientos, según la región y la temporada.
Otras Formas de Preparar Zapallitos
Además de los rellenos, los zapallitos se prestan para otras preparaciones al horno, como las rodajas o lonjas, que realzan su sabor y textura de maneras diferentes.
Zapallitos en Rodajas al Horno (Estilo Parrilla)
La compañía cada vez más común de nuestras parrillas, las rodajas de zapallitos han llegado para quedarse. Para aumentar su sabor, se recomienda un método que involucra un aliño previo y un asado rápido a alta temperatura. Se utilizan 4 zapallitos italianos grandes (para 6 a 8 porciones), lavados y cortados en rodajas de aproximadamente 3 centímetros de grosor. Se les añade aceite de oliva y orégano.
La clave reside en el tiempo de asado y cómo se aliñan. El chef recomienda llevar las rodajas de zapallitos con todos los aliños a una fuente por 15 minutos para que se impregnen los sabores. Luego, se llevan a la parrilla a temperatura alta, lo que tomará solo unos 4 a 6 minutos para que estén a punto (o hasta que se doren).
Zapallitos en Lonjas al Horno con Otras Verduras
Otra preparación consiste en cortar verduras en lonjas y hornearlas. Esto incluye berenjenas, zucchinis y zapallitos, cortados con un espesor de entre 5 mm y 1 cm. Las berenjenas, en particular, se colocan en un bol o colador con sal gruesa durante al menos 30 minutos para que liberen su jugo amargo, y luego se lavan y secan.
Los tomates se cortan en rodajas finas. Todas las verduras se llevan a horno medio por unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Al retirar del horno, se agregan lonchas de queso cremoso sobre las verduras. Esta técnica permite obtener un plato tierno y sabroso, donde los sabores de las verduras se concentran.
Budín de Zapallitos Italianos
Una tradicional receta chilena es el budín de zapallitos italianos. En temporada de zapallos italianos, esta receta se puede preparar con zapallitos cortados a lo largo en cuatro partes y luego en rebanadas finas. Se cocinan hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos), se salpimentan y prueban.
Se asegura que el pan esté suave y molido, drenando el exceso de leche. Luego, se baten claras a nieve y se agregan al preparado de zapallitos junto con el pan, realizando movimientos envolventes. En una sartén, se calienta aceite y se saltea cebolla durante unos 5 minutos a fuego medio. Se mezcla todo, se vacía en una fuente para horno engrasada y se cubre con queso rallado. Finalmente, se lleva al horno a 175 °C (350 °F) por 30 minutos o hasta dorar.
BUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO - COMIDA DE CASA SANA Y DELICIOSA - ALVARO BARRIENTOS
Consideraciones Adicionales
¿Se pueden freezar los zapallitos rellenos?
Existe la consulta sobre si es posible hacer los zapallitos rellenos y ponerlos en el freezer. Si bien la consulta se plantea, la respuesta directa no se proporciona en el texto. Sin embargo, la congelación de platos cocidos con zapallitos es generalmente factible, aunque la textura puede alterarse ligeramente al descongelar, volviéndose más blandos.
¿Por qué los zapallitos se ponen amargos?
Los zapallitos se ponen amargos cuando se estresan en la planta, lo más común es por falta de riego o por una ola de calor. Este amargor se puede mitigar mediante técnicas de preparación como el salado previo, que ayuda a extraer los jugos amargos.
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