Con el nombre de mar y montaña, encontramos muchas recetas que combinan productos de tierra y productos del mar. Sin duda, una de las más populares es esta receta de pollo con langostinos, un plato típico de Catalunya, que podéis hacer con gambas, con gambones, cigalas o cualquier crustáceo de vuestro gusto.
El sabor es intenso y delicioso, con mucha presencia de sus ingredientes principales y una salsa con una textura bien trabada y un sabor inolvidable. Ya os avisamos que vais a querer pan para rebañar hasta la última gota.
Ingredientes
Para la receta principal
- 300 Gramos Mejillones Con Sus Valvas
- 60 Centímetros cúbicos Vino Blanco
- 4 Unidades Muslos De Pollo Sin Piel
- 1 Pizca Sal
- 5 Cucharadas Aceite De Oliva
- 1 Pizca Pimienta
- 1 Unidad Calamar Chico
- 1 Unidad Cebolla
- 1 Unidad Morrón Rojo
- 3 Unidades Diente De Ajo
- 300 Gramos Arroz
- 700 Centímetros cúbicos Caldo De Verduras Maggi
- 1 Unidad Tomate
- 200 Gramos Arvejas Congeladas
- 150 Gramos Camarones
- 6 Unidades Langostinos
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparación de los mejillones
- Colocar en una cacerola los mejillones con el vino blanco.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que se abran.
- Desechar los que no se abren y reservar 6 con las valvas y el resto sin valvas.
- Reservar.
Paso 2: Sofrito y adición del arroz
- Rehogar en una paellera lubricada con rocío vegetal la cebolla, el morrón y los ajos picados.
- Incorporar el calamar limpio trozado.
- Cocinar 1 minuto.
- Añadir el arroz, sellar 1 minuto.
- Verter el Caldo de Verduras MAGGI caliente con el azafrán.
Paso 3: Cocción del arroz y adición de ingredientes
- Cocinar 10 minutos.
- Agregar los muslos, el tomate picado, las arvejas congeladas.
- Seguir la cocción hasta que el arroz esté a punto.
Paso 4: Adición final de mariscos
- Añadir los mejillones y los camarones.
Paella Mixta de Marisco y Pollo
Paso 5: Decoración
Decorar con los langostinos limpios, dejando cabeza y cola (es decir, retirando caparazón e intestino) y mejillones con sus valvas.
Variaciones y consejos adicionales
Preparación de pollo y langostinos (Estilo "Mar y Montaña")
Para la parte de la montaña, el pollo, puedes hacer este plato con muslos o jamoncitos de pollo, con pollo troceado o como más te guste, aunque se prefieren los cuartos traseros del pollo (muslo y contramuslo) que resultan perfectos para una buena ración. Para el mar, se eligen langostinos, calculando tres por persona.
- Comenzar marcando bien las tajadas de pollo en la misma cacerola, con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de tomillo fresco.
- Cuando están doradas, sacarlas y reservarlas para más adelante.
- En la misma cazuela, poner los langostinos (o las piezas de marisco elegidas) y dorarlas ligeramente durante un minuto por cada lado, reservándolas también cuando cambien de color.
- Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a pochar en el fondo de la cacerola.
- Agregar el brandy y dejar que evapore el alcohol.
- Añadir también el vino blanco, el tomate concentrado y el caldo y llevar todo a ebullición.
- Volver a meter el pollo dentro para que se cocine en ese líquido y se haga bien por dentro. Se necesitarán aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Preparar la picada, tostando en la sartén el pan, dos dientes de ajo y las avellanas. Después triturar con un procesador, agregando un cacillo del caldo de la cocción para que quede una pasta.
- Finalmente, volver a meter en la cacerola los langostinos y dejar que se terminen de hacer con el calor remanente.
Personalmente, antes de servir este plato, me gusta triturar bien toda la salsa para que quede muy uniforme y untuosa, pero hay quien la prefiere con algunos tropezones. La textura de la salsa, la dejo a vuestro gusto y criterio.
Para acompañar esta receta de pollo con langostinos, el mejor consejo es no preparar nada que enmascare esta delicia. Quizás se pueda comenzar con un entrante ligero como una crema de espárragos, y después servir este mar y montaña para disfrutarlo plenamente.
Alternativa de preparación de sofrito
Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimentones y hacer un sofrito. Aliñar con orégano y pimienta. Poner un poco de sal.
Poner el pollo a sellar (hasta que esté blanco por ambos lados) y añadir los choricillos o longaniza. Pasado el tiempo anterior, poner el vino blanco y los mariscos y dejar cocinar por unos 10 minutos más a fuego bajo.
Para acompañar, se pueden hacer unas papas fritas. Al momento de servir se puede poner cilantro o perejil sobre el caldito y añadir jugo de limón al caldo para que le dé ese sabor especial junto con el vino y los mariscos.
Consejo útil
TIP: Una regla fácil de recordar: las porciones de los niños son 2/3 del de un adulto. Porque sus requerimientos nutricionales son menores, sírveles porciones más pequeñas. Y acompaña las comidas con verduras frescas o cocidas, aportan nutrientes valiosos como vitaminas, minerales y fibra.