Recetas y Variedades de Ensaladas de Tomate

Saciar el gusanillo viajero para este verano no es nada fácil pero, afortunadamente, la cocina puede venir en nuestra ayuda. Cuando el calor aprieta, las ensaladas nos sirven para apostar por platos ligeros y refrescantes. El buen tiempo acecha y nada apetece más para refrescar cuerpo y mente que una sabrosa ensalada. Quien inventó el mito de que las ensaladas solo pueden ser comida de dieta no conocía estas preparaciones. Si formas parte del club de los que odia cocinar, pero les gusta cuidarse (y cuidar a los demás), apunta. El ingrediente estrella de muchas propuestas veraniegas es, sin duda, el tomate.

Ensaladas de Tomate para Todos los Gustos

Ensalada Refrescante de Tomate con Aguacate y Albahaca

Esta ensalada combina la frescura del tomate con la cremosidad del aguacate y el toque aromático de la albahaca, ideal para una comida ligera.

Elaboración

1. Pelamos el diente de ajo, cortamos por la mitad y retiramos el germen. Lo introducimos en un mortero y añadimos un pellizco de sal, aplastamos y trabajamos hasta obtener una pasta.
2. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico. Removemos nuevamente con la maja o maneta para emulsionar el aliño. Lo vertemos en una ensaladera.
3. Pelamos y cortamos el medio aguacate.
4. Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana.
5. Lavamos los tomates y cortamos los cherry por la mitad y el tomate pera en rodajas.
6. Mezclamos todo, junto con los picatostes, en la ensaladera y embadurnamos bien con el aliño.
7. Lavamos tres o cuatro ramas de albahaca fresca, cortamos finamente y añadimos a la ensalada.

Ensalada Caprese de Pasta

Una versión de la clásica Caprese, perfecta para hacer un plato más contundente con la adición de pasta. Podéis jugar con la pasta que tengáis en casa, aunque la pasta corta es ideal.

Ingredientes para 4 personas

• Pasta corta (espirales o macarrones)
• Tomates cherry
• Mini mozzarellas
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Llenamos una cacerola amplia con agua y la llevamos a ebullición. Añadimos un poco de sal e incorporamos la pasta. Cocemos durante el tiempo indicado por el fabricante.
2. Escurrimos y refrescamos con abundante agua muy fría para cortar rápidamente la cocción. Reservamos.
3. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad o en cuartos, al gusto.
4. Escurrimos las mini mozzarellas.
5. Mezclamos con la pasta, salpimentamos al gusto y aliñamos con un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
6. Añadimos unas hojas de albahaca para dar un toque aromático.

Ensalada Niçoise con Tomates

Un clásico provenzal lleno de sabor y color, con el tomate como uno de sus protagonistas. Las anchoas en conserva son fundamentales si queremos ser puristas, pero podéis sustituirlas por otra conserva si lo preferís.

Ingredientes para 4 personas

• 3 tomates pequeños
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo pequeño
• 2 huevos
• 180 g de atún en conserva
• 8 filetes de anchoa
• 12 aceitunas negras
• 100 g de judías verdes redondas
• 4 patatitas nuevas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 lechuga o 100 g de mezclum de lechugas
• Sal y pimienta
• Para la vinagreta: 1 cucharada de mostaza, vinagre, aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cocemos al vapor las patatas; cuando falten unos minutos para que estén cocidas, echamos las judías y las dejamos hasta que estén al dente.
2. En otro cacito cocemos los huevos.
3. Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando. En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras.
4. Cuando enfríen un poco, echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos; por último, el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.
5. Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite. Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una.

Tabule de Bulgur con Tomate y Hierbas

Una opción fresca y nutritiva que incorpora el bulgur, perfecto para acompañar cualquier plato o como plato único.

Elaboración

1. Ponemos el bulgur en una cazuela con agua y lo hervimos durante diez minutos. Apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar para que acabe de embeber el líquido.
2. Después, lo pasamos por un colador y exprimimos el agua restante presionándolo con una cuchara. Colocamos el bulgur en una ensaladera y lo dejamos enfriar.
3. Mientras, troceamos menudos los tomates y las cebolletas, exprimimos el limón y picamos el perejil y la hierbabuena.
4. Mezclamos todos los ingredientes picados con el bulgur y aliñamos al gusto.

Ensalada de Pasta con Pollo y Tomate Fresco

Los macarrones o las espirales son ideales para esta ensalada. Puedes añadirle tomate fresco, maíz y aceitunas, que también puedes sustituir por piña para darle un toque más original.

Elaboración

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrir y enfriar. Mezclar la pasta con pollo cocido y desmenuzado, tomate fresco troceado, maíz y aceitunas. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ensaladas de Tomate Destacadas: Originalidad y Sabor

Tenemos varias recetas de ensaladas fáciles, originales y apetitosas, todas ellas pensadas para cuatro personas y para elaborar en menos de una hora, donde el tomate es el ingrediente estrella.

Ensalada de Tomate, Frambuesas, Cerezas y Ventresca

Esta ensalada de tomate con frutos rojos no puede ser más deliciosa y fácil de hacer. Es de esos platos que apetecen siempre y son perfectos para compartir o como principal.

Ingredientes

• 150 g de tomates cherry
• 150 g de frambuesas
• 150 g de cerezas
• 1 cebolla roja
• 300 g de ventresca en conserva de aceite
• 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

1. Lavar y secar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Lavar las frambuesas, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad (si se desea también se pueden dejar enteras).
2. Corta la parte superior de la cebolla, retirar la piel y cortar en aros.
3. Hacer zumo de un limón y rallar un poco de su piel. Poner en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de mostaza, un poco de sal y el zumo de limón y su ralladura. Batir con varillas hasta emulsionar.
4. Poner en un bol las cerezas, los tomates, las frambuesas y la cebolla. Aliñar con la vinagreta y servir acompañado de la ventresca de bonito escurrida de su aceite.

Ensalada de Tomate, Ajos, Aceitunas Negras y Comino

Es un plato clásico del centro del país, perfecto para nuestra selección de recetas de ensaladas con tomate sanas, originales y ricas.

Ingredientes

• 2 tomates grandes rojos tipo tomate rosa
• 1 diente de ajo crudo picado
• 1 cucharadita pequeña de cominos molidos
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen
• Sal (preferiblemente en escamas)

Elaboración

1. Lavamos y secamos los tomates: Partirlos con cuidado en trozos de bocado. Colocarlos en un plato.
2. Añadir las aceitunas negras escurridas (o calamata).
3. Picar el ajo en trocitos muy pequeños (también puedes machacarlo en el mortero). Si utilizas cominos enteros, puedes machacarlos junto con los ajos.
4. Si utilizas cominos molidos, espolvorear sobre los tomates.
5. Añadir la sal (mejor si es en escamas) y el aceite de oliva virgen extra.

Tomates con Queso Fresco y Hierbas

Posiblemente la receta más sencilla y sabrosa jamás inventada. Esta ensalada de tomates con queso fresco demuestra que con tan solo un par de ingredientes que tengas en casa puedes preparar un plato para chuparse los dedos.

Ingredientes

• Tomates: 1 tomate raf, 1 tomate pera, 1 tomate verde, 100 G tomates cherrys rojos, 100 G tomates cherrys amarillos
• 1 Cebolla roja
• 150 G Berros
• 100 G Queso fresco
• 1 Cucharada Miel
• 1 Cucharada Vinagre de módena
• Salvia
• Hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Limón
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Cortar en rodajas el otro medio. Poner en un bol 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre de módena, el zumo de limón, su ralladura y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2. Pelar y cortar la media cebolla roja en rodajas. Ponerla en el bol con los ingredientes del paso uno bien mezclados y salpimentar. Dejar macerar en la nevera 30 minutos.
3. Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas. Desmenuzar el queso fresco.
4. Montar poniendo en el plato unas hojas de berros, la cebolla sin escurrir y unas hojas de salvia y de menta. Añadir el queso fresco desmenuzado por encima, un chorrito de aceite de oliva y servir.

Ensalada Griega (Horiatiki Salata)

Es una de las ensaladas con tomate sanas más universales. Poca gente hay que no la conozca y que no le guste. Esta receta incorpora el tomate en cubos o gajos, pepino, pimiento, cebolla, aceitunas y queso feta, con un aliño sencillo pero sabroso.

Ingredientes

• Tomates cherry cortados por la mitad (o tomates grandes en cubos/gajos)
• 1 pepino en rodajas finas o en trozos
• 1 taza de aceitunas kalamata por la mitad (o aceitunas negras)
• ½ cebolla roja, en rodajas finas (o cebolleta picada)
• ¾ taza de queso feta
• Pimiento verde (opcional)
• Perejil picado (opcional)
• Para el aliño: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, zumo de ½ limón, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta, ¼ taza aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. En una ensaladera, lavar bien las hortalizas. Cortar los tomates en cubos pequeños o gajos y el pepino pelado en rodajas o trozos del mismo tamaño.
2. Trocear el pimiento verde (si se usa) desechando semillas y filamentos. Picar la cebolleta o la cebolla roja en juliana fina e incorporar todo a la fuente.
3. Añadir las aceitunas. Desmenuzar el queso feta con un tenedor o con las manos. Picar el perejil (si se usa) y añadirlo.
4. En un tazón pequeño, mezclar el vinagre, el zumo de limón y el orégano y sazonar con sal y pimienta. Añadir lentamente el aceite de oliva, batiendo para ligar la salsa.
5. Rociar el aliño sobre la ensalada y mezclar ligeramente.

Ensalada de Tomates con Chalotas al Zumaque y Piñones

Pocos, pero de calidad. Así son los ingredientes necesarios para clavar esta receta. Lo importante es elegir los tomates en el punto correcto de maduración. El aliño le dará el toque final; rebañarlo es obligatorio.

Ingredientes

• 2 chalotas pequeñas, picadas finas
• 1 cucharadita de zumaque
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 700 g de tomates: una mezcla de raf, pera verde y rojo, cherry amarillo y rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 15 g de hojas de albahaca
• 25 g de piñones tostados
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. En un bol pequeño, mezcla las chalotas con el zumaque, el vinagre y ⅛ de cucharadita de sal usando las manos -nos interesa que las chalotas se impregnen bien de las especias-, y déjalas reposar durante 30 minutos para que se reblandezcan.
2. Corta los tomates grandes por la mitad a lo largo y luego en cuñas de 1 o 1,5 cm, y pásalos a un bol grande. Corta los tomates cherry por la mitad a lo largo e incorpóralos al recipiente.
3. Añade el aceite de oliva, las hojas de albahaca, ⅓ de cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta y mézclalo todo con delicadeza.
4. Dispón los tomates en una fuente grande, añade las chalotas y remueve ligeramente para que el tomate y la albahaca asomen aquí y allá. Reparte por encima los piñones y sírvelo.
5. TRUQUITO: Puedes añadir trozos de aguacate maduro para darle más sabor aún.

Ensalada de Tomates y Cuscús de Lima y Hierbas

Esta mezcla de sabores frescos revitaliza a cualquiera. Si tienes un buen tomate, tienes el manjar. Si encima le añades aromas tan especiales como la lima y las hierbas, quedarás como un auténtico virtuoso gastronómico.

Ingredientes

• 800 g de tomates variados
• 200 g de cuscús
• 2 limas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de hierbabuena
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de salvia
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Los salpimentamos ligeramente.
2. Rallar la piel de la lima y las exprimimos para obtener el zumo. Y mezclamos la piel y el jugo en un bol.
3. Añadir al bol la hierbabuena, el perejil y la salvia bien picados. Mezclar y añadir el aceite de oliva virgen extra.
4. En un cazo ponemos el cuscús y añadimos una parte de agua por una de cuscús. Y lo cocemos hasta que esté tierno.
5. Aireamos el cuscús con la ayuda de un colador. Y lo añadimos al bol de las hierbas. Mezclamos todo bien.
6. Emplatar poniendo primero las rodajas de tomate. Se aliñan con un poco de aceite de oliva virgen extra y encima se pone el cuscús con las hierbas.

Ensalada de Tomate Kumato con Mozzarella

Ahora miramos a Italia para compartir este plato, que se ha ganado a pulso estar en el ranking de mejores ensaladas con tomate sanas, originales y ricas.

Ingredientes

• 500 g de tomates tipo kumato
• 200 g de mozzarella fresca
• 1 manojo de ajos tiernos
• 40 g de piñones
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiar los ajos tiernos, quitando la primera capa y cortando los extremos. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y hacer los ajos tiernos a la plancha hasta que se empiecen a dorar ligeramente. Reservar.
2. Poner en el vaso de la batidora 1 dl de aceite de oliva, 4 hojas de albahaca y un poco de sal. Pasar por la batidora para obtener un aceite verde de albahaca.
3. Cortar los tomates verticalmente sin llegar a separar totalmente las dos mitades.
4. Cortar la mozzarella en rodajas.
5. Montar la ensalada poniendo entre dos mitades de tomate, una rodaja de mozzarella y un ajo tierno a la plancha. Aderezar con el aceite de albahaca y añadir unos piñones.

Ensalada de Tomate con Queso Feta y Salsa de Albahaca

Si el tomate es la alegría de la huerta, el queso feta es el rey de la fiesta. Nada puede salir mal con esta delicia sobre el plato.

Ingredientes

• 100 g de lechuga (variadas o con rúcula, si se desea)
• 2 Tomates
• 1 Cebolleta
• 150 g Queso feta
• ½ pepino fresco
• 12 aceitunas negras
• 3 hojas de Albahaca
• 2 Cucharadas Vinagre
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lavar la lechuga, escurrir y trocear.
2. Lavar los tomates y cortar en dados o gajos, como más te guste. Cortar el pepino en rodajas finas.
3. Escurrir el queso feta y desmenuzarlo.
4. Picar finamente la albahaca y mezclarla con el vinagre, aceite, sal y pimienta para crear el aliño.
5. Mezclar todos los ingredientes y rociar con la salsa de albahaca. Servir.

Ensalada de Tomates, Calamares y Nabo Frito

Puede que no se te haya ocurrido nunca juntar estos alimentos bajo un mismo aderezo, pero una vez que la pruebas no hay marcha atrás. El tomate aporta frescura a esta combinación única.

Ingredientes

• 3 Calamares
• 300 g Tomates cherry
• 1 Nabo
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• ½ Cebolla
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de mostaza

Elaboración

1. Limpiar los calamares tirando de los tentáculos. Las vísceras y la bolsa de tinta saldrán con ellos. Lavar con agua fría. Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego. Cuando hierva el agua, introducir los calamares y escaldar 1 minuto. Retirar del fuego y enfriar los calamares con agua fría. Cortar los calamares en tiras de unos 10 cm x 3 cm y reservar.
2. Poner un cazo con agua a hervir. Cuando esté hirviendo, añadir los tomates y escaldar 15 segundos. Retirar y enfriar poniendo los tomates bajo un chorro de agua fría. Pelar los tomates y reservar.
3. Picar el pimiento rojo y el verde y la cebolla. En un cuenco mezclar las verduras con 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Reservar la vinagreta.
4. Pelar el nabo y cortar en láminas finas y éstas en tiras finas. Salar. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y freír las tiras de nabo hasta que se doren.
5. Enrollar las tiras de calamar formando cilindros. Poner encima de cada cilindro un tomate cherry. Servir con la vinagreta y el nabo frito.

Ensalada de Tomates con Dorada

Una combinación marina y fresca donde el sabor de la dorada se realza con la variedad de tomates y el toque aromático de la salvia.

Ingredientes

• 500 g de dorada
• 150 g de tomates amarillos
• 150 g de tomates cherry
• 150 g de tomates pera
• 150 g de tomates verde
• 1 cebolleta
• 1 dl de caldo de verduras
• Hojas de salvia
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Poner en vaso de batidora 1 dl de aceite con hojas de salvia. Salpimentar y triturar.
2. Sacar los lomos de la dorada y pintarlos con el aceite de salvia. Meter al microondas durante 2-3 min. a máxima potencia y retirar.
3. En una sartén, poner un poco de aceite y la cebolleta picada. Mantener hasta que esté transparente. Añadir 1 dl de caldo de verduras y dejar al fuego 10 min más; retirar. Añadir la cebolleta a la batidora con la salvia y triturar.
4. Lavar y cortar los tomates en trozos.
5. Montar poniendo la crema de albahaca y cebolleta en el fondo. Sobre ella, los tomates y la dorada decorada con salvia.

Ensalada de Tomates, Espinacas y Queso Feta

Una ensalada vibrante con la frescura de las espinacas, la acidez de los tomates y la salinidad del queso feta, realzada con un aceite aromático.

Ingredientes

• 2 Dl Aceite de oliva virgen extra
• 2 Guindillas
• 1 Ajo
• 3 Pimienta blanca molida
• 100 g Espinacas frescas
• 20 Tomates cherry
• 1 Cebolleta
• 150 g Queso feta
• Vinagre balsámico de módena
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Templar la mitad del aceite, retirar del fuego y añadir las guindillas, el diente de ajo y las pimientas, reservar hasta que enfríe y mezclar con el resto del aceite de oliva.
2. Lavar y escurrir bien las hojas de espinaca. Lavar, escurrir y cortar a la mitad los tomates cherry.
3. Picar la cebolleta y disponer en un cuenco con agua. Escurrir y trocear el queso feta si fuera necesario en dados pequeños.
4. Escurrir la cebolla y mezclar con los tomates cherry y el queso.
5. Poner la mezcla de tomate en el centro de los platos, bordear con las espinacas, regar con el aceite aromático y unas gotas de vinagre de Módena. Servir.

Ensalada Caprese de Tomates Asados

Una versión diferente de la Caprese, donde los tomates asados intensifican su dulzor y combinan a la perfección con la mozzarella y la albahaca.

Ingredientes

• 2 Cucharadas Aceite de oliva
• 2 Cucharadas Vinagre balsámico
• 1 Cucharadita Azúcar
• Sal y pimienta
• 150 g Mozzarella fresca
• Hojas de albahaca fresca
• 4 Tomates grandes

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 °C. Cortar 4 tomates grandes por la mitad y poner en la bandeja de horno sobre papel de hornear con el lado de corte hacia arriba.
2. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Añadir un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico y meter al horno precalentado durante 20 a 25 minutos.
3. Cortar la mozzarella en 4 rodajas de algo de menos de 1 cm de grosor.
4. Poner cada rodaja sobre una mitad del tomate y 2 hojas de albahaca y cubrir con la otra mitad de tomate. Volver a meter al horno durante 5 o 10 minutos.

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