Cómo Preparar una Hamburguesa Casera de Pollo Jugosa y Deliciosa

Casera, jugosa y deliciosa. Así es la receta para hacer hamburguesas de pollo en casa. ¿Quién no disfruta con una buena hamburguesa casera? Y es que las hamburguesas caseras tienen muy poco que ver con el "fast food" que se vende en los establecimientos de comida rápida. Para empezar, siempre es preferible comprar la carne para picar, ya que esos preparados de carne picada que venden ya envasados suelen parecer horribles y con poco sabor a carne. Aún no se ha podido descubrir qué les incorporan, pero de carne picada tienen muy poco.

De hecho, desde que se tiene una picadora de carne manual, es posible preparar no solo hamburguesas de carne de vacuno, sino también de otro tipo de carnes, como pollo, cordero o pavo, que en la carnicería no suelen picar habitualmente debido a la contaminación cruzada o, en el mejor de los casos, obligan a esperar a última hora o a primera hora del día siguiente.

La Hamburguesa de Pollo: Ligera, Jugosa y con Carácter

En cuanto a las hamburguesas, una de las preferidas es esta hamburguesa de pollo, más ligera que la de vacuno, pero muy jugosa. Se aconseja utilizar preferiblemente muslos de pollo, que son más jugosos que la pechuga. Los anacardos que se le añaden y el sésamo le dan el punto crujiente y de sabor.

Para darles forma, la prensa para hamburguesas Gefú es un útil que permite que todas las hamburguesas guarden el mismo tamaño y forma, cocinándose por igual en todos sus lados. Desde que se tiene, se considera un imprescindible en la cocina, aunque pueda parecer un utensilio superfluo.

Ingredientes Clave para la Hamburguesa de Pollo Kaiser

La carne de pollo es baja en grasa y, por lo tanto, es necesario añadirle algo para darle jugosidad a las hamburguesas, porque si no salen muy secas.

Para la Hamburguesa de Pollo:

• Carne picada de pollo (se sugiere usar muslos)
• 1 diente de ajo, muy bien picado
• Pepinillos (clásicos en vinagre o agridulces), muy bien picados
• 1 rebanada de pan de molde (si es posible, sin corteza), empapada en leche y escurrida
• Anacardos picados (opcional, para el toque crujiente)
• Semillas de sésamo (opcional, para el toque crujiente)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Para la Mayonesa Tandoori (Salsa de Acompañamiento):

• Mayonesa
• Pasta Tandoori

Para el Montaje y Acompañamiento:

• Pan de hamburguesa (se sugiere pan brioche o panecillos kaiser)
• Queso Gouda en lonchas (o a vuestra elección)
• Bacon en lonchas
• Tomate fresco, en rodajas
• Cebolla morada, en rodajas
• Pepinillos encurtidos, en láminas (facultativo)
• Lechuga (tipo trocadero o a vuestra elección)
• Ketchup, mostaza (al gusto)

Elaboración: Paso a Paso para la Hamburguesa Perfecta

Paso 1: Preparación de la Mezcla de Carne de Pollo

1. Comenzamos picando muy bien el diente de ajo y los pepinillos. Puedes usar los clásicos en vinagre o los que vienen agridulces, que también le dan un toque genial.
2. Empapamos en leche la rebanada de pan de molde, que debe ser preferiblemente sin corteza. Una vez empapado, escurrimos bien el pan.
3. En un bol, mezclamos con las manos la carne picada de pollo junto con el diente de ajo picado, los pepinillos y el pan de molde escurrido. El pollo es un ingrediente que gusta prácticamente a todo el mundo y con él puedes hacer muchísimas recetas. Evita manipular la carne en exceso; lo justo para distribuir todo de manera uniforme. Si la carne molida tiene un buen porcentaje de grasa (15-25%), no es necesario añadir pan rallado ni huevo.

Paso 2: Formando las Hamburguesas

4. Hacemos bolas de masa del peso que deseamos dar a nuestras hamburguesas.
5. Para darles forma, espolvoreamos el interior del molde de la prensa para hamburguesas Gefú con un poco de pan rallado, para que se despeguen con facilidad a la hora de extraerla (esta masa es más bien tirando a blanda). Aplanamos con el dorso de una cuchara y prensamos con la mano de porcelana de la prensa. Volcamos y listo. Es importante no presionar en exceso al dar forma, de lo contrario la carne perderá jugosidad al estar demasiado compacta cuando la cocinemos.

Paso 3: Cocinando las Hamburguesas de Pollo

6. Preparamos nuestra parrilla-grill de hierro mineral De Buyer a fuego medio-alto y, cuando esté bien caliente, añadimos un hilo de aceite de sésamo.
7. Colocamos nuestras hamburguesas y cocinamos unos 3-4 minutos por cada lado. La carne de pollo debe cocinarse completamente. Para controlar el punto de cocción de la carne, la manera más fácil y segura de no fallar es utilizando un termómetro de cocina digital.
8. Cuando quede poco tiempo para alcanzar la temperatura deseada o para finalizar la cocción del primer lado, colocaremos las lonchas de queso inmediatamente sobre la hamburguesa. Si se cocina en una barbacoa o parrilla con tapa, se puede tapar para que el queso se funda mejor.

Paso 4: Preparación de Acompañamientos y Salsa

9. Preparamos la Mayonesa Tandoori mezclando la mayonesa con la pasta Tandoori.
10. Cocinamos las lonchas de bacon sobre la parrilla hasta que estén bien doradas y crujientes, pero no quemadas. Sacamos y colocamos en un plato.
11. Colocamos los panes de hamburguesa sobre la rejilla o sartén para tostarlos ligeramente.

Montaje Final de la Hamburguesa de Pollo

Sacamos la carne de la parrilla con ayuda de una espátula y colocamos en platos o una bandeja. Para el montaje, seguimos estos pasos:

1. Agregamos la Mayonesa Tandoori a los interiores de los panes.
2. Colocamos la lechuga, rodajas de tomate fresco y aros de cebolla morada sobre la base del pan.
3. Disponemos la hamburguesa de pollo con el queso derretido.
4. Añadimos el bacon crujiente y, si se desea, los pepinillos polacos en láminas.
5. Finalmente, vertemos ketchup o mostaza sobre el pan superior y lo colocamos sobre la hamburguesa. ¡Boom!

Notas y Consejos para la Hamburguesa Ideal

• Jugosidad de la Carne: Encontrar una buena combinación de carne y grasa es importante para obtener un resultado jugoso y sabroso. Para el pollo, es fundamental elegir muslos o añadir ingredientes que aporten humedad, como el pan empapado en leche.
• Control de Cocción: Para controlar el punto de cocción de la carne, el uso de un termómetro digital es muy recomendable para asegurar que el pollo esté bien cocido sin secarse.
• Sabor Ahumado: Si no se cocinan las hamburguesas en barbacoa, sino en una parrilla o en una plancha, pero se desea un toque de sabor ahumado, se puede añadir un poco de concentrado de humo en polvo a la mezcla de la carne junto con las especias.
• Variedad de Queso: La variedad de queso, en caso de que se quiera añadirlo, siempre quedará a gusto personal. El queso Gouda suele funcionar muy bien con la carne.
• Tipos de Pan: Personalmente, el pan de hamburguesa tipo brioche es muy apreciado. Sin embargo, si se quieren probar otras versiones, se recuerdan opciones como los panecillos kaiser, pan de hamburguesa tipo bretzel, pan de hamburguesa de aji rojo, pan de hamburguesa de miso rojo y algas nori o pan de hamburguesa de cúrcuma y leche de coco.
• Acompañamientos: El acompañamiento de la hamburguesa es totalmente facultativo. En esta ocasión, se han elegido salsas y elementos muy básicos, pero que funcionan siempre bien: tomate, aros de cebolla morada, lechuga, bacon.

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