En la búsqueda constante de mejorar los hábitos de alimentación y el estilo de vida, han surgido diversas representaciones gráficas con el objetivo de guiar a la población. Una de las más innovadoras es el **Triángulo de las Verduras**, una forma de representar las recomendaciones dietéticas que va más allá de la tradicional pirámide alimentaria.
El Triángulo Alimentario como Guía Nutricional
Hace tiempo, mi compañera Marta Roldán ya comentó en este blog las distintas versiones y las novedades que aparecen en las representaciones gráficas diseñadas para mejorar la alimentación. En este contexto, el **Triángulo de los Alimentos** es una herramienta que busca animar a reducir la ingesta (no comer más de lo necesario) y enfatizar la importancia del tamaño de las raciones.
Estructura del Triángulo Alimentario
El Triángulo de los Alimentos se divide en tres categorías principales, además de una cuarta categoría separada:
- Verde oscuro: Incluye alimentos procedentes de las plantas con un efecto favorable en la salud. Aquí se encuentran **verduras**, **frutas**, **granos integrales** y **patatas**, así como **legumbres**, **frutos secos y semillas** y **aceites vegetales** (y otras grasas ricas en grasas no saturadas). Este primer peldaño está en lo más alto, en el lugar que nuestro cerebro asocia de forma intuitiva a lo que es mejor.
- Verde claro: Son comidas de origen animal con efectos favorables, neutrales o insuficientemente probados en la salud, como **pescado**, **yogur**, **leche**, **queso**, **aves** y **huevos**.
- Naranja: Alimentos de origen vegetal o animal que pueden tener un efecto desfavorable cuando se comen en grandes cantidades. Aquí se incluyen la **carne roja**, la **mantequilla** y el **aceite de coco o palma** (grasas ricas en ácidos grasos saturados). En el vértice inferior del triángulo se encuentran la mantequilla y las carnes rojas, reservándose un menor espacio y menor altura, ya que es lo que hay que consumir en menor cantidad.
Además, el agua tiene su propio espacio encima del triángulo, destacando su importancia para mantener los niveles de fluidos equilibrados.
La Cuarta Categoría: Alimentos a Evitar
Existe una **cuarta categoría roja** que está separada del triángulo. Son productos altamente procesados con grandes cantidades de azúcar, grasas y/o sal añadidas, que tienen efectos claros y desfavorables sobre la salud. Pueden ser de origen animal o vegetal: **productos cárnicos preparados, refrescos, alcohol, dulces, pasteles y bollería, tentempiés, comida rápida**, etc. No tienen ningún valor añadido en una dieta saludable y, por tanto, son realmente superfluos. Las comidas ultra o altamente procesadas se caracterizan por tener grandes cantidades de azúcar, grasas (saturadas) y sal añadidas, una alta densidad energética y un bajo valor nutricional, larga vida útil, un empaquetado y sabor atractivos, facilidad de uso y bajo precio.
Principios Clave de una Dieta Saludable
Una dieta predominantemente basada en alimentos derivados de plantas ofrece la mejor garantía de salud y menos impacto sobre el medio ambiente. Cuando no son procesados o son poco procesados, los alimentos basados en plantas ofrecen grandes beneficios. Se recomienda comer muchas **verduras, frutas, granos integrales y legumbres**. No hay ninguna necesidad de eliminar completamente la carne, el queso y otros productos animales del menú, pero porciones pequeñas (o más pequeñas) son suficientes.
Los cambios en la manera en la que nos alimentamos han desembocado en un aumento del sobrepeso y la obesidad, así como de enfermedades crónicas asociadas.
Consejos para una Alimentación Consciente
- No desperdiciar comida: A través de los patrones de consumo actuales de los países occidentales, excedemos nuestras necesidades de energía: comemos durante todo el día y más de lo necesario.
- Organizar los horarios de las comidas: Intentar mantener la regularidad. Especialmente para las familias, como progenitor, es una oportunidad para dar un buen ejemplo a los hijos y darles la oportunidad de probar cosas nuevas.
- Aprender a interpretar el modo en que el estómago se siente: Saber si se tiene hambre o si el apetito ha sido satisfecho.
- Sentarse a la mesa, comer despacio y disfrutar: Alejar las distracciones: apagar la televisión, dejar el móvil.
- Preparar el entorno: Asegurarse de que las opciones saludables estén cerca y las menos sanas sean de más difícil acceso. Por ejemplo, dejar fruta a la vista en la cocina y no tener dulces o galletas en el coche o en la oficina.
- Estar preparado para emergencias: Conservar una ración de sopa o salsa de pasta en el congelador para los días en que no se tenga tiempo.
- Establecer metas alcanzables: Cada pequeña mejora es un paso en la dirección correcta. Por ejemplo, empezar con una pieza de fruta al día, si todavía no se hace. Si se disfruta y se convierte en un hábito, intentar dar un paso más. No rendirse si hay una recaída.
- Hacer de las comidas un placer: Mimarse diariamente con comida deliciosa y sana. Y darse un capricho con algo menos sano, siendo consciente de la frecuencia (no muy a menudo) y del tamaño de la porción (no demasiado).
El Triángulo de las Verduras como Proyecto Social y Comunitario
El término "Triángulo de las Verduras" también ha tomado un significado innovador en un contexto social y arquitectónico. El estudio ecuatoriano Natura Futura llevó a cabo la generación de un nuevo espacio comunitario que busca ofrecer autonomía a quienes se encuentran fuera del mercado laboral debido a problemas de salud mental.
Un Jardín Urbano con Propósito
Se trata de un **jardín urbano** bajo la forma de un invernadero, ubicado en Nayón, en las cercanías de Quito, una localidad con un clima subtropical cálido que favorece variados cultivos. “El Triángulo de las Verduras se puede ver a lo lejos como un fantasma en medio de la montaña, ligero, compacto y transparente”, explican los arquitectos. La estructura fue construida con materiales del lugar como **bambú y madera**, siguiendo la figura básica de un triángulo, lo que permite diferentes capas de luz durante el día, categorizando en diferentes sectores y niveles los cultivos.
Lo Que Los Científicos Están Comenzando a Descubrir en el Triángulo de las Bermudas
En el proceso de edificación participó la comunidad, generando así desde el comienzo una estrecha relación entre ellos y su nuevo lugar de trabajo. Este espacio se llama **Huertomanías** y busca motivar el alcance de la autonomía de personas que han tenido dificultades para ser insertadas en el mercado laboral por estigmas relacionados con problemas de salud mental. Es un huerto urbano donde se promueve el trabajo y la generación de ingresos, en un marco de respeto de la subjetividad y un modelo de producción que desafía los modelos típicos en la sociedad, ofreciendo productos orgánicos y artesanales de calidad.
En el proceso de construcción, cada uno de los socios fue adquiriendo habilidades que permitieron llevar a cabo la obra; transportar materiales, aprender a usar una sierra eléctrica, taladros, herrajes, identificar herramientas y técnicas de trabajo.