La relación entre la cocina y el discurso filosófico ha sido históricamente una de exclusión y, a la vez, de una profunda dependencia metafórica. A pesar de su aparente marginalidad temática, las referencias a la culinaria aparecen constantemente en los discursos de la filosofía. La tesis central sostiene que la cocina y su técnica asociada se constituyen en metáforas o metonimias para describir la propia discursividad filosófica, funcionando como un recurso retórico esencial para definir lo que es el saber y lo que, por el contrario, es considerado mera apariencia.
La cocina en el pensamiento de Platón
Platón nos ofrece uno de los pasajes más memorables sobre la relación entre cocina y saber en su diálogo Gorgias. En este escrito, Sócrates establece una analogía fundamental: la retórica es a la mente lo que la cocina es al cuerpo. Según Platón, la cocina no es un arte (techné), sino una rutina o costumbre basada en la adulación (kolaqueia).
- La medicina busca el bien y la salud del cuerpo, fundamentándose en el conocimiento de la naturaleza.
- La cocina se desliza bajo la medicina, no buscando el bien, sino simplemente el placer inmediato del paladar, engañando a los insensatos.
Para Platón, la retórica corre la misma suerte: al igual que el cocinero que prepara alimentos sabrosos pero no necesariamente saludables, el orador persuade mediante la adulación y la verosimilitud, sin tener como objetivo la verdad. Así, la cocina es utilizada como un recurso para denigrar a la retórica, marcando una distinción jerárquica: la filosofía se ocupa de lo verdadero, mientras que la retórica y la cocina se ocupan de lo agradable y lo sensible.
La lógica de la incorporación y el discurso filosófico
Siguiendo la hermenéutica de Jacques Derrida, podemos entender que la lógica del discurso filosófico opera de manera análoga al acto de comer. Ambos procesos implican una incorporación: la filosofía toma prestados discursos ajenos, los asimila, los digiere y los jerarquiza para reclamar una primacía sobre ellos.
Derrida sugiere en sus seminarios, como Manger l’autre, que el discurso filosófico no es original, sino un discurso derivado que se construye a partir de la importación y apropiación de elementos externos. La metáfora de la cocina permite visualizar esta dinámica: la filosofía "cocina" los discursos extranjeros para integrarlos en su propio sistema, eliminando como "resto" aquello que no puede reducir o asimilar.
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Evolución histórica: de la marginalidad a la deconstrucción
Si bien Platón veía en la cocina una amenaza peligrosa para la razón, otros pensadores posteriores intentaron integrar esta actividad en sus marcos teóricos:
| Autor/Enfoque | Visión sobre la cocina |
|---|---|
| Platón | Adulación, rutina, carente de principios racionales. |
| Brillat-Savarin | Intento de incluir la cocina dentro del discurso científico y filosófico. |
| Lévi-Strauss | Inclusión total de la cocina en la antropología estructural a través de "Lo crudo y lo cocido". |
En el caso de Claude Lévi-Strauss, la cocina se convierte en una herramienta epistémica de primer orden para comprender las estructuras cognitivas de las sociedades. Sin embargo, incluso en estos intentos de inclusión, subyace la tensión que Platón ya había advertido: el riesgo de que la retórica (la "salsa" del discurso) termine dominando sobre la verdad del pensamiento.
La paradoja contemporánea: del plato al lenguaje
Hoy en día, la cocina ha superado su marginalidad filosófica para convertirse en un objeto de sofisticación nominalista. La gastronomía actual, marcada por la cocina molecular y el "emplatado", utiliza un lenguaje prestado de otras disciplinas -arte, arquitectura, diseño- para elevar el estatus del producto.
Esta tendencia refleja nuestra economía global, donde el nombre y la experiencia a menudo terminan siendo más valiosos que el bien tangible. Paradójicamente, mientras la cocina ha ganado prestigio cultural, los estudios clásicos y el conocimiento de las raíces del lenguaje (como el latín) pierden terreno en nuestra sociedad. La "adulación del hacer" que criticaba Sócrates parece haberse trasladado al marketing moderno, donde la estética del discurso culinario intenta, una vez más, convencernos de la excelencia de lo que consumimos.