En San Jorge, la elaboración de nuestras cecinas se realiza mediante un proceso que se ejecuta de manera completamente tradicional. Este proceso es totalmente artesanal y en él solo se utiliza carne de vacuno y sal, sin aditivos ni conservantes artificiales, lo que garantiza un alto nivel de grasa infiltrada que asegura la jugosidad del producto.
Curación Tradicional
Para su curación, que se lleva a cabo de forma tradicional, la carne es salada, secada y posteriormente ahumada con leña de roble y/o encina. Este proceso de curación se realiza de forma más lenta debido a la alta calidad de la pierna de vacuno, sin forzar la maduración con la sal. Nos ceñimos siempre a técnicas artesanales con el fin de obtener un producto con los mejores estándares de calidad.
Dedicación y Selección Manual
El resultado final se distingue por la dedicación de nuestro maestro cecinero. Al finalizar el proceso, él elige manualmente cada pieza, en su punto óptimo, para su salida a la venta.
Factores de Heterogeneidad
En efecto, dos piezas del mismo peso y elaboradas a la vez pueden tener tiempos de curación muy opuestos debido a diversos factores. Entre ellos se encuentran su grasa externa, morfología, infiltración, raza del animal, color y dureza de la grasa. Gracias a la heterogeneidad que implica trabajar con materias primas de primera calidad, conseguimos que cada pieza de cecina o loncheado sea completamente diferente a otra.
Trayectoria y Evolución de San Jorge
Cada capítulo de nuestra trayectoria ha estado marcado por la creación de productos que forman parte del día a día de las personas. Mantenemos una mirada hacia el futuro, pero con raíces sólidas en nuestra tradición.
Hitos Relevantes
- La familia Kassis adquirió en un remate una propiedad que había sido habilitada como fábrica artesanal de cecinas, llamada "La Victoria".
- Se presentó una nueva oportunidad para la familia Kassis.
- Con la presencia del Presidente Eduardo Frei y otras importantes autoridades, se inauguró la nueva fábrica en Pudahuel.
- Se inauguró el nuevo Centro de Distribución, siendo uno de los más modernos de América Latina, con un proceso totalmente robotizado de paletizado y sellado.
REEL video corporativo SAN JORGE
Sostenibilidad y Reconocimientos
Hemos desarrollado la definición y aprobación de la estrategia de Sostenibilidad que proyecta nuestra visión a largo plazo en la forma de gestionar nuestros negocios. Nos llena de orgullo haber sido reconocidos en el Ranking Brand Footprint 2023 de Kantar, el cual mide las marcas más valoradas por los clientes en el país. San Jorge obtuvo el 1er lugar en la categoría de alimentos, y La Preferida se ubicó en el 9no lugar.
Expansión y Responsabilidad Ambiental
Hemos completado la ampliación de nuestra Planta Jamones, preparándonos para el crecimiento futuro en volumen y en nuevos productos de una línea estratégica en CIAL. Se llevó a cabo el primer cálculo de la huella de carbono corporativa de CIAL, lo que permitió cuantificar las emisiones directas de gases de efecto invernadero, así como aquellas emisiones externas que forman parte de nuestra cadena de valor, asegurando una gestión eficiente de los recursos.
