La tortilla española, también conocida como tortilla de patatas, es un plato clásico y emblemático de la gastronomía española. Aunque la versión tradicional solo lleva patatas, huevo y cebolla (para quienes la prefieren con cebolla), la incorporación del jamón le añade un toque de sabor y salinidad que la hace aún más deliciosa y popular. Es un plato sencillo, sabroso y muy versátil, ideal para cualquier ocasión, desde un desayuno o brunch hasta una cena o como parte de un aperitivo.
Tortilla Española con Jamón: Receta Clásica
Esta es la base para preparar una deliciosa tortilla de patatas con jamón, cocinada de forma tradicional en sartén.
Ingredientes para 4 personas
- 700 grs. de patatas
- 4 huevos
- 100-300 gr de jamón en lonchas o picado (la cantidad puede variar según el gusto)
- 1/2 cebolla (opcional, para quienes la prefieren)
- Aceite de Oliva para freír
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
- Preparar las patatas y la cebolla: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Picar la cebolla en trozos pequeños si se va a utilizar.
- Cocer las patatas y la cebolla: Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla (si se usa), y cocinar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Es importante revolver de vez en cuando para que no se peguen y se cocinen uniformemente. Una vez listas, escurrir el exceso de aceite y reservar.
- Preparar los huevos: Mientras las patatas se cocinan, batir los huevos en un bol grande. Salpimentar al gusto. Es importante tener en cuenta que el jamón aportará ya un punto de sal al plato, por lo que se recomienda ser moderado con la sal.
- Mezclar ingredientes: Añadir las patatas y la cebolla cocidas al bol con los huevos batidos. Mezclar bien para que todas las patatas queden cubiertas con huevo. Se pueden machacar un poco las patatas con un tenedor para integrarlas mejor.
- Cocinar el jamón: En una sartén, poner una pizca de aceite y cocinar el jamón lo justo hasta que cambie de color. Cuanto más se cocine, más salado puede quedar. Reservar.
- Cuajar la tortilla: En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y calentarlo a fuego medio-alto. Verter la mezcla de huevos y patatas en la sartén y distribuir uniformemente.
- Añadir el jamón: Cuando la tortilla empiece a cuajar por los lados, colocar las lonchas o trozos de jamón sobre ella o integrarlos suavemente en la mezcla.
- Dar la vuelta a la tortilla: Cocinar la tortilla durante unos minutos hasta que empiece a cuajar por los lados. Con ayuda de una espátula o un plato grande, dar la vuelta a la tortilla para cocinar el otro lado.
- Finalizar la cocción: Cocinar durante unos minutos más hasta que esté completamente cuajada por dentro y dorada por fuera, según el punto de cocción deseado. Si te gusta más cuajada, déjala un poquito más al fuego.
- Servir: Retirar la tortilla de la sartén y dejar que se enfríe un poco antes de cortarla en porciones. Se puede servir acompañada de un buen pan o ensalada, o degustar tal cual.
Variaciones Populares de la Tortilla de Jamón
La versatilidad de la tortilla española permite introducir variaciones partiendo de la receta original, adaptándola a diferentes gustos y ocasiones.
Tortilla Rellena de Jamón y Queso
Esta es una opción deliciosa y muy cremosa, perfecta para una cena especial.
Ingredientes
- 4 patatas (aprox. 650 g)
- 6 huevos
- 300 g de jamón (preferiblemente serrano o ibérico)
- 300 g de queso cremoso (que funda bien)
- Sal y pimienta negra
- Aceite para freír
Preparación
- Preparar el jamón cortado menudo y rallar el queso de modo grueso. Reservar.
- Cocer las patatas cortadas finas en una sartén con aceite caliente a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Salpimentar. Retirarlas con una espumadera a un colador para escurrir el exceso de aceite.
- Batir los huevos (no demasiado), salpimentar y agregar las patatas, mezclando bien y rompiendo un poco las patatas con el tenedor.
- En una sartén con una gotita de aceite, volcar la mitad de la mezcla de patatas y huevo.
- Distribuir el jamón y el queso sobre esta primera capa.
- Cubrir con el resto de la mezcla de patatas y huevo.
- Mover la sartén sobre la placa con movimientos de vaivén para evitar que se pegue, dejar 2 o 3 minutos y dar la vuelta a la tortilla con un plato o una tapa.
- Dejar cuajar del otro lado un par de minutos y retirar. Con el calor residual se terminará de cuajar y el queso se fundirá, quedando muy cremosa.
- Una vez en la fuente de servir, esperar 5 minutos antes de servir para que termine de asentar.
Tortilla Española de Jamón al Horno
Una alternativa para quienes buscan una cocción más uniforme o desean preparar una tortilla más grande.
Ingredientes
- Huevos
- Papas o patatas
- Jamón
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento verde (o jalapeños para un toque picante)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- En una cacerola o sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las rodajas de papa o patata y revolver hasta que todas estén recubiertas de aceite. Cocinar durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Añadir la cebolla en rodajas y el ajo picado. Mezclar bien y continuar la cocción durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar las tiras de jamón y los pimientos picados (o jalapeños), mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Probar y sazonar con sal; el jamón suele ser salado, por lo que no es necesario añadir mucha sal adicional.
- Retirar del fuego y dejar que la mezcla de papas y jamón se enfríe durante unos 5 minutos.
- Precalentar el horno a 375°F (190°C).
- Batir los huevos con un poco de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
- Combinar la mezcla de papas y jamón con los huevos batidos y revolver suavemente.
- Verter la mezcla de la tortilla en moldes para hornear engrasados o en una sartén apta para horno (previamente forrados con papel pergamino si se desea para facilitar el desmolde).
- Hornear hasta que esté completamente cocida y empiece a dorarse. El tiempo exacto de horneado variará según el tamaño y grosor de la tortilla (aproximadamente 30-35 minutos para un molde grande, 18-20 minutos para moldes pequeños).
- Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco antes de sacarla del molde y servir.
Tortilla de Patata al Horno | Fácil, Limpia y con Resultado Profesional 🥔🍳
Tortilla Rápida de Jamón con Patatas Ralladas
Una opción sencilla y rápida, ideal para un desayuno o una comida ligera.
Ingredientes
- 148 Gramos jamón picado en cuadritos
- 1 Pieza huevo
- 500 Gramos papas peladas y ralladas
- 1 Cucharada aceite de canola y maíz
- Condimentos al gusto (como Maggi® Sabor y Color si se desea un toque extra de sabor)
Preparación
- Escurrir bien el agua de las papas ralladas.
- Mezclar las papas ralladas con el jamón picado y el huevo (y el condimento si se usa).
- Calentar el aceite en una sartén mediana.
- Colocar la mitad de la mezcla en la sartén formando una tortilla y dejar cocinar ambos lados (5 minutos o hasta que esté dorado) a fuego medio. Repetir con la otra mitad de la mezcla.
- Servir y disfrutar.
Consejos para una Tortilla Perfecta
Para lograr una tortilla de jamón excepcional, considera los siguientes aspectos:
- Calidad de los ingredientes: Es un plato sencillo en el que conviene que los pocos ingredientes que la componen sean de la mejor calidad. Las patatas gallegas y los huevos de gallinas camperas, por ejemplo, marcan una gran diferencia.
- Punto de sal: Ten en cuenta que el jamón, ya sea serrano o ibérico, aportará un punto de sal considerable al plato. Ajusta la sal en los huevos y patatas con precaución.
- Punto de cocción del huevo: El cuajado del huevo es siempre a gusto del consumidor. Si la prefieres jugosita por dentro, retírala antes del fuego; si te gusta más cuajada, déjala un poquito más.
- Versatilidad para servir: La tortilla de jamón es deliciosa tanto caliente como fría, lo que la hace perfecta para preparar bocadillos para excursiones o como parte de un surtido de tapas.
- Con o sin cebolla: La eterna discusión. Si te gusta la cebolla, póchala bien junto con las patatas hasta que esté tierna y dulce.