La receta de las tostadas de Crema Bizkarra es toda una tradición en el obrador. Estos dulces, apreciados por el público, vuelven cada año desde el día 2 de febrero hasta que finaliza el Carnaval. Su elaboración es sencilla, pero es crucial cuidar todos los detalles para que el resultado esté en su punto. En Bizkarra, es uno de sus dulces preferidos y más gustados.
Receta Detallada de la Crema Pastelera
La clave de unas excelentes tostadas dulces reside en una crema pastelera de calidad. A continuación, se detalla la preparación para conseguir una crema perfecta, ya sea de forma manual o con Thermomix.
Ingredientes para la Crema Pastelera
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla abierta y raspadas las semillas, o 1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional, una corteza de limón)
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 45 gr de maizena (fécula de maíz)
Preparación Manual Paso a Paso
Para la elaboración manual de la crema pastelera, es fundamental seguir cada paso con precisión:
- Calentar la leche entera en un cazo a fuego medio. Si se utiliza, añadir la vaina de vainilla (abierta y con las semillas raspadas) o la pasta de vainilla. Alternativamente, se puede añadir una corteza de limón para aromatizar. Es importante que la leche no llegue a hervir, solo calentarse.
- Mientras la leche se calienta, batir las 5 yemas de huevo con los 100 gr de azúcar en un cuenco grande hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y de un color más claro.
- Incorporar los 45 gr de maizena a la mezcla de yemas y azúcar, integrándola bien para evitar grumos.
- Agregar un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas y remover con decisión. Este paso es crucial para atemperar las yemas y evitar que se cuajen al contacto con el resto de la leche caliente.
- Verter la mezcla de yemas y leche en el cazo con el resto de la leche caliente (retirando previamente la vaina de vainilla o la corteza de limón si se usaron). Cocinar a fuego suave, removiendo sin parar con unas varillas hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia deseada.
- Retirar del fuego y dejar enfriar la crema un rato a temperatura ambiente. Una vez tibia, se puede pasar a una manga pastelera si se desea una aplicación más precisa. Reservar en el frigorífico hasta el momento de usarla.
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Preparación con Thermomix
Si se dispone de Thermomix, la preparación de la crema pastelera es aún más sencilla:
- Poner todos los ingredientes (leche, vainilla/limón si se usa, yemas, azúcar, maizena) en el vaso de la Thermomix y cocinar durante 7 minutos a 90º C, a velocidad 4.
- Al finalizar, la crema estará lista para enfriar y usar.
Consejos para unas Tostadas Perfectas
Para lograr unas "Tostadas de Crema de 10", es fundamental cuidar todos los detalles, no solo en la preparación de la crema, sino también en el momento de servir y disfrutar. La elección del pan, el grado de tostado y la cantidad de crema son aspectos que influirán en el resultado final.
Esta receta, que algunos han descubierto en blogs como “Compilación de recetas”, es ideal para diversas ocasiones. Además de las tradicionales tostadas de Carnaval, se pueden preparar variaciones especiales para Cuaresma, que sin duda encantarán a todos.
